Terrine Annette

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino.
Deixe na geladeira.
Misture o fígado de galinha, a carne da linguiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela.
Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
Termine com a mistura de fígado.
Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
Por último, coloque o restante das fatias de toucinho.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela.
Desenforme no dia seguinte.

Tian de Filé Mignon com Escarola e Cenourinhas

Publicado em 09/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite o bacon e reserve.
Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga.
Junte a escarola e refogue rapidamente.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve.
Amarre o filé mignon.
Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão.
Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira.
Cubra a assadeira com papel alumínio.
Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, por 15 minutos.
Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel alumínio para mantê-la quente.
Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
Disponha a escarola em uma travessa redonda.
Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas.
Regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Publicado em 08/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o leite em uma panela.
Em outra ponha a manteiga e leve ao fogo.
Assim que a manteiga borbulhar retire do fogo e despeje de uma só vez o amido de milho e a farinha de trigo, misture rapidamente e despeje o leite quente misturando muito bem para que não empelote.
Leve ao fogo e continue a mexer até que o creme engrosse.
Retire do fogo e aguarde 2 ou 3 minutos.
Acrescente as gemas, misturando rapidamente, junte o queijo e os legumes, misture bem, tempere com o sal e a pimenta, misture novamente e deixe esfriar um pouco.
Enquanto isso bata as claras em neve e adicione delicadamente à mistura.
Aqueça o forno em temperatura média.
Unte com manteiga ou margarina duas formas para suflê, divida a massa entre as duas e leve a assar por mais ou menos 25 minutos, dependendo do fogão após 15 minutos verifique a cor do suflê, se estiver muito dourado cubra com papel alumínio para terminar de assar.
Sirva quente.

Publicado em 06/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique a carne em pedaços pequenos.
Tempere-os com sal, alho, limão e pimenta do reino (se gostar).
Leve uma panela ao fogo com a margarina e a carne e deixe refogar.
Adicione o conhaque e polvilhe com farinha de trigo até ficar bem firme.
Junte as cebolas, os tomates fervidos com o caldo de carne, o molho inglês, o catchup e os cogumelos.
Deixe formar um bom molho, junte o creme de leite e retire do fogo.
Sirva com arroz.

Publicado em 06/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre.
Costure a leitoa e recheie com o lombo.
Amarre com um barbante.
Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.
Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas.