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Filé de Salmão Crocante

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Ingredientes:

  • 04 filés de Salmão (aproximadamente 200 g cada)
  • Sal;
  • Pimenta do reino;
  • Limão;
  • 01 Pão de leite sem casca passado pela peneira;
  • Azeite de oliva;
  • Parmesão;
  • Lascas de Amêndoas;
  • Ervas Frescas (salsinha, manjericão, tomilho e cebolinha)
  • Cristais de Sal;

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e gotas de limão a gosto. (reserve).

Para o Crocante:

  • Em um recipiente misture o pão, queijo parmesão, sal e a pimenta até dar a liga (consistência semi compacta).

Para o Molho

  • Em um recipiente coloque aproximadamente 200 ml de azeite de oliva extravirgem, misture as ervas picadas, tempere com cristais de sal e pimenta a gosto. (reserve)
  • Aqueça uma frigideira canelada com um fio de azeite de oliva e marque suavemente o salmão.
  • Coloque-os em uma assadeira untada com azeite de oliva, cubra a parte superior do salmão com a farofa e coloque lascas de Amêndoas em cima.
  • Leve ao forno quente por aproximadamente 10 min.

Modo de Servir

  • Cubra o fundo do prato com molho de ervas e coloque o Filé de Salmão no centro.
  • Decore com ervas e sirva em seguida.

Fonte: Carlos Henrique Cardoso – http://www.box32.com.br

Hambúrguer de Peixe 01

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Ingredientes:

  • 500 g de pescada branca ou merluza;
  • 1 sache de caldo de legumes;
  • 1 batata cozida;
  • 1 cebola pequena ralada;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado;
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado;
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca;
  • Óleo de canola para fritar;

Modo de Preparar:

  • No processador de alimentos, triture o peixe e o pó para caldo de legumes.
  • Transfira o peixe moído para uma tigela.
  • Acrescente os demais ingredientes ao peixe moído (menos a farinha de rosca e o óleo de canola) e misture até obter uma massa homogênea.
  • Divida a massa em 6 bolas iguais.
  • Com as mãos ou com um molde para hambúrguer, modele as bolotas no formato de hambúrgueres.
  • Num prato, coloque a farinha de rosca.
  • Com as mãos, empane delicadamente cada hambúrguer.
  • Numa frigideira antiaderente, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio para aquecer.
  • Em seguida, frite os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados.
  • Retire com uma espátula e transfira para um prato forrado com papel-toalha.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com

Batata Assada à Italiana

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Ingredientes:

  • 2 batatas grandes;
  • 2 colheres (sopa) de requeijão ou queijo cremoso;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 4 tomates secos;
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço;
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão;
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média);
  • Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente.
  • Embrulhe cada uma delas em um pedaço de papel-alumínio.
  • Coloque em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que elas fiquem macias.
  • Enquanto as batatas assam, prepare o recheio.
  • Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão.
  • Coloque os ingredientes picados em uma tigela média e reserve.
  • Quando as batatas estiverem macias, retire do forno.
  • Com cuidado para não se queimar, desembrulhe as batatas e jogue fora o papel-alumínio.
  • Corte uma “tampa” com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal.
  • Reserve as tampas.
  • Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca.
  • Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a azeitona já é salgada.
  • Misture novamente e divida a massa em duas partes.
  • Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata.
  • Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.
  • Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer.
  • Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente.

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com

Lasanha de Ratatouille

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral;
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (sopa) de leite;
  • 1/3 xícara (chá) de água morna;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 5 litros de água;
  • 1 pitada de sal;

Ratatouille:

  • 4 tomates maduros;
  • 1 pimentão amarelo;
  • 1 pimentão vermelho;
  • 2 abobrinhas;
  • 2 berinjelas;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado na hora;
  • 1 1/2 xícara (chá) de provolone ralado;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora;

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misture as farinhas e o sal.
  • Faça um buraco no centro e acrescente os ovos levemente batidos, o leite e a água morna.
  • Com as mãos, trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes secos aos poucos, até formar uma bola.
  • Deixe a massa descansar por 10 minutos;
  • Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo até deixá-la com 2 mm de espessura. Divida em retângulos de 10×5 cm;
  • Numa panela grande, ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal. Enquanto isso, prepare a Ratatouille;

Ratatouille:

  • Faça um corte em X na base de cada tomate.
  • Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos.
  • Prepare outra tigela com água e gelo.
  • Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela.
  • Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas.
  • O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.
  • Corte os tomates em quatro e retire as sementes;
  • No liquidificador, bata 2 tomates e corte os outros 2 em cubinhos;
  • Numa tábua, corte os pimentões e descarte as sementes.
  • Corte as abobrinhas e as berinjelas em cubos de 1,5 cm.
  • Descasque os dentes de alho e corte-os em metades.
  • Pique as cebolas bem fininhas ou passe pelo ralador.
  • Numa tigela, misture o queijo parmesão com o provolone. Reserve;
  • Leve uma frigideira grande com 3 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio.
  • Refogue a cebola por 2 minutos e acrescente os dentes de alho.
  • Refogue por mais 5 minutos e retire os dentes de alho.
  • Junte os pimentões e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Adicione os cubos de berinjela e de abobrinha.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Coloque os cubos de tomate, tempere com sal e 1 pitada de pimenta-do-reino.
  • Misture bem e desligue o fogo. Reserve;
  • Se a água da panela já tiver fervido, cozinhe cada um dos retângulos de massa por 2 minutos, retire e coloque sobre um pano úmido.

Montagem:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
  • Unte com o azeite restante um recipiente refratário de 25 x 35 cm.
  • No recipiente, monte a lasanha: espalhe uma camada da Ratatouille de legumes, polvilhe com um pouco da mistura de queijos.
  • Por último, cubra com a massa.
  • Repita o procedimento até terminar a massa.
  • Regue com o tomate batido no liquidificador e polvilhe com os queijos.
  • Leve ao forno por 15 minutos para gratinar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com

Gemelli no Molho de Abacate com Verduras

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Ingredientes:

  • 350 g de Gemelli
  • 120 g de abacate
  • 30 g de pimentão amarelo
  • 30 g de cenoura
  • 20 g de cebolinha
  • 10 nozes
  • 4 colheres de azeite de oliva extra virgem
  • Pimenta branca, sal e queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cortar as verduras em rodelas, cozinhar em fogo alto no azeite, salgar e deixar separado.
  • Cozinhar o Gemelli por 10 minutos em água fervente salgada, escorrer ”al dente”, deixando a parte um pouco de água do cozimento.
  • Enquanto isso limpar o abacate e misturá-lo com as nozes, juntar o sal, a pimenta e diluir levemente com água do cozimento.
  • Colocar o molho na massa, as verduras e um pouco de queijo parmesão ralado a gosto.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br