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Capellini com Tomates Frescos, Azeite e Alho

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Ingredientes:

  • 400 g de Capellini
  • 20 azeitonas pretas sem caroço
  • 6 tomates frescos
  • 3 colheres de azeite extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de queijo parmesão ralado
  • 1 pedacinho de pimentão vermelho
  • Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferver, tirar a pele dos tomates e cortá-los em pedaços grandes.
  • Triturar o alho e cortar as azeitonas em pedaços também grandes.
  • Juntar os ingredientes em uma panela e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
  • Cozinhar o Capellini em água fervente salgada por 3 minutos e escorrer ”al dente”.
  • Juntar ao molho.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Rigatone com Salsinha

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Ingredientes:

  • 350 g de rigatone
  • 200 g de salsinha
  • 30 g de manteiga
  • Queijo parmesão ralado à gosto
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 baste de alecrim, algumas folhas de sálvia
  • 1 cebola pequena
  • 1 folha de louro
  • ½ xícara de molho de tomate
  • 1 aipo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Fazer um maçinho com o alecrim, o louro e a sálvia.
  • Triturar a cebola com o aipo e dourar com 30 g de manteiga, juntar a salsicha bem triturada e deixar apurar.
  • Juntar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Acrescentar o molho de tomate misturado em meia xícara de água quente.
  • Juntar o maçinho de ervas, sal e cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora.
  • Cozinhar o rigatone em água fervente salgada por 11 minutos, escorrer.
  • Temperar com o molho preparado com as ervas.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Filé de Peixe à Fiorentini

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de peixe
  • Molho inglês a gosto
  • ½ litro de água
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 3 xícaras de chá de espinafre refogado
  • 1 xícara de chá de vinho branco
  • 3 xícaras de chá de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta do reino e limão e passe na farinha de trigo.
  • Coloque numa frigideira grande com água e uma parte do vinho branco deixando ferver por 10 min.
  • Prepare um molho à parte com a margarina, a cebola, sal, pimenta, o vinho restante, o creme de leite e o molho inglês, deixando reduzir por alguns minutos até ficar cremoso.
  • Forre o fundo de uma travessa com o espinafre e coloque os filés, despeje o molho por cima e polvilhe com o parmesão e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Molho de Alcachofra e Salmão

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de salmão fresco.
  • 4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas. 
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão.
  • 100 ml de azeite de oliva.
  • 50 g de manteiga.
  • 100 g de bacon, cortado em tirinhas.
  • 2 cebolas picadas (100g).
  • 2 dentes de alho.
  • 125 ml de leite.
  • 125 ml de creme de leite.
  • 500 g de tomate picado, sem pele e sementes.
  • 50 g de queijo parmesão.
  • ½ maço de azedinha em tirinhas finas.
  • Sal e pimenta dedo de moça.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão.
  • Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados.
  • Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe.
  • Acrescente a alcachofra e o salmão.
  • Refogue bem.
  • Junte o creme de leite e o queijo parmesão. 
  • Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Fonte: Ana Maria – http://www.culinaria-receitas.com.br

Filé di Capri

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Ingredientes:

  • 2 bolas de filé mignon de 150g.
  • Manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Para o molho madeira:

  • 1/4 de xícara de vinho madeira
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100 g de champignon fatiado
  • 1 1/2 xícaras de caldo de carne
  • Farinha de trigo para engrossar

Acompanhamento:

  • 6 aspargos em conserva
  • 2 fatias de presunto
  • Molho branco
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Filé:

  • Tempere bem.
  • Doure na manteiga até o ponto desejado.
  • Reserve.

Molho:

  • Comece a fazer o molho na mesma frigideira em que foram feitos os filés a vá adicionando os ingredientes pela ordem.
  • Reserve.

Acompanhamento:

  • Enrole os aspargos em cada fatia do presunto
  • Por cima use o molho branco e o queijo ralado e leve para gratinar no forno .

Montagem do prato:

  • Os 2 filés com o molho madeira e os champignons.
  • Ao lado os rolinhos de presunto e aspargos
  • Arroz bem feito no alho e na cebola.

Fonte: Ruth Marinho – http://www.opovo.com.br