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Filé ao Molho de Estragão

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Ingredientes:

Ovos pochê

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal
  • 4 ovos

Molho:

  • 1 cebola pequena
  • 6 colheres (sopa) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 5 grãos de pimenta do reino
  • 3 gemas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate

Bifes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 bifes de filé mignon cortados como tournedos
  • Sal e pimenta
  • 4 folhas de alface

Modo de Preparar:

  • Ferva 1 litro de água com o vinagre e o sal numa frigideira rasa, em seguida abaixe fogo.
  • Quebre os ovos um a um em cima de um pires e passe deste para a água fervente.
  • Deixe cozinhar durante uns 4 minutos.
  • Retire com uma escumadeira e corte as bordas da clara para que fique arredondada.
  • Aqueça uma tigela, ponha os ovos e cubra para manter aquecidos.

Molho:

  • Pique a cebola e afervente com o caldo de carne, o vinagre e os grãos de pimenta quebrados.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Bata as gemas com 1 colher (sopa) de água morna.
  • Aqueça em banho-maria batendo continuamente até a mistura ficar cremosa.
  • Não deixe a água do banho-maria ferver.
  • Derreta a manteiga em fogo baixo e vá juntando aos poucos ao creme de gema, sem parar de bater.
  • Em seguida, acrescente o caldo das cebolas e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione a salsinha, o estragão e a massa de tomate.
  • Conserve o molho quente.
  • Aqueça bem o óleo e frite os bifes.
  • Passe cada lado primeiro durante 2 minutos, depois por mais 4 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque sobre as folhas de alface.
  • Ponha um ovo pochê sobre cada bife e cubra com molho. Sirva a seguir.
  • Rale a cebola para conferir sabor mais acentuado ao molho.
  • Substitua o vinagre por vinagre de estragão

Extras:

  • Prepare o vinagre de estragão misturando 1 xícara de suas folhas com 1 litro de vinagre de vinho branco.
  • Ponha a mistura em uma garrafa e deixe tomar gosto por 2 meses.
  • Depois coe em um pano fino.
  • Se o estragão utilizado for seco, use apenas 3 ou 4 colheres (sopa).
  • Sirva como prato de segunda ordem ou como refeição ligeira sobre uma fatia de torrada.
  • Acompanhamento arroz branco ou batata cozida e sirva com vinho rosé.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Filezinho de Frango Empanado com Macarrão

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Ingredientes:

  • 4 Filezinhos de Frango Empanado Turma da Mônica Perdigão (300g)
  • 100 g de macarrão parafuso colorido
  • 2 colheres (sopa) de margarina Doriana Extra Cremosa
  • 1 colher (sobremesa) de óleo
  • Sal a gosto
  • Água para cozinhar macarrão

Modo de Preparar:

  • Prepare os Filezinhos de Frango conforme as instruções da embalagem.
  • Reserve-os aquecidos.
  • Em uma panela, coloque a água, o óleo e o sal.
  • Quando a água levantar fervura, coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar “al dente”.
  • Escorra a água, acrescente a margarina e misture bem.
  • Sirva acompanhando os Filezinhos de Frango.

Fonte: Perdigão – http://www.clickgratis.com.br

Torta de Carne e Batatas 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de batatas cozidas em água e sal e passadas pelo espremedor
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 ovos batidos com 2 colheres (sopa) de amido de milho e 1 xícara de leite
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Recheio:

  • 1 cebola e 1 dente de alho, picados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1/2 quilo de carne moída de primeira
  • 1/4 kg de tomates sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara de azeitonas picadinhas
  • 3 ovos cozidos, cortados em rodelas

Cobertura:

  • Farinha de rosca
  • Queijo parmesão ralado à vontade

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Recheio:

  • Numa panela coloque o óleo e frite a cebola e o alho picados.
  • Junte a carne e os tomates e refogue em fogo brando durante 20 minutos.
  • Salgue, apimente e reserve.

Modo de armar:

  • Forre uma fôrma refratária com uma camada de massa de batatas.
  • Coloque o picadinho reservado, junte as azeitonas, ovos e cubra com outra camada de massa de batatas.
  • Pincele com gema, polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado à vontade.
  • Asse em forno moderado durante 5 minutos.
  • Aumente a temperatura e deixe corar.
  • Sirva quente.

Dicas:

  • Você poderá variar trocando a carne por frango desfiado.
  • Enfeite com galhinho de hortelã e tomatinhos.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Salada Serrana

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Ingredientes:

  • 1/3 de um nabo ralado
  • 4 rabanetes médios ralados
  • 1 cenoura grande ralada
  • 150 g de palmito
  • 150 g de kani kama

Molho Americano

  • 1 cálice de mostarda
  • 1 cálice de catchup
  • ½ cálice de óleo
  • ½ cálice de suco de limão
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Essa salada é muito fácil de preparar.
  • Primeiro, rale o nabo, os rabanetes e a cenoura, e disponha a seu gosto em um recipiente para saladas.
  • Depois, corte o palmito e o kani kama na diagonal e coloque-os também na vasilha de maneira organizada.
  • O molho que acompanha esse prato pode ser o rose e, na sugestão da casa, o americano é uma ótima opção.

Molho Americano

  • Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata.
  • Depois, é só jogar sobre a salada ou levar à mesa para ser colocado a gosto.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Bolonhesa de Frango

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 500 g de peito de frango moído
  • 500 g de macarrão tipo espaguete
  • Salsa e cebolinha picada a gosto
  • 500 g de purê de tomate
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:

  • Esquentar o óleo e fritar o frango até dourar.
  • Juntar a cebola, o alho e refogar por 5 minutos.
  • Adicionar o purê de tomate, sal e pimenta e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  • Cozinhar o macarrão em água com sal e um fio de óleo até ficar al dente.
  • Escorrer, juntar o molho, salsa, cebolinha e servir em seguida acompanhado de queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com