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Linguado a Antonio Masini

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Ingredientes:

  • 2 filés de linguado
  • 4 batatas cozidas
  • 100 g de camarão sete barbas
  • 50 g de champignon em conserva em fatias
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de noz-moscada
  • 300 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 100 g de parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Numa frigideira pequena, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e uma de manteiga. Leve ao fogo e quando começar a derreter, junte a cebola e deixe dourar ligeiramente.
  • Adicione as alcaparras, o champignon e por último os camarões.
  • Tempere com sal a gosto, cozinhe por 3 minutos, desligue o fogo e reserve.
  • Enquanto o recheio esfria, vamos preparar o creme: coloque o azeite restante e a manteiga em uma panela, leve ao fogo baixo, dissolva o amido de milho no leite, junte a pitada de noz moscada, misture bem e despeje na panela, mexendo sempre para que não forme grumos.
  • Ponha sal a gosto e cozinhe até obter um creme espesso e liso.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Pegue um dos filés e coloque o recheio de camarões sobre o mesmo.
  • Cubra com o outro filé, transpasse as bordas com palitos de dente para fechá-los e formar uma única peça.
  • Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
  • Frite em bastante óleo quente de modo que fique totalmente imerso.
  • Vire e deixe dourar os dois lados por igual.
  • Escorra e coloque em um refratário de barro ou refratário.
  • Distribua as batatas em volta, cubra com o creme branco, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva acompanhado de arroz branco. 

Fonte: João Carlos Clemente – http://cybercook.terra.com.br

Suflê de Vegetais 02

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Ingredientes:

  • 200 g de legumes em cubinhos (use batata, cenoura, couve-flor, brócolis, vagem etc.) cozidos no vapor;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite à temperatura ambiente;
  • 1/2 colher (café) de noz moscada ralada;
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 3 ovos;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em uma panela sem deixar escurecer.
  • Acrescente a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau até misturar tudo bem.
  • Retire a panela do fogo e acrescente metade do leite, mexendo rapidamente para o creme ficar liso e uniforme.
  • Acrescente o restante do leite, misture bem, e volte a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, até começar a ferver.
  • Retire do fogo e deixe amornar.
  • Separe as claras e gemas dos ovos.
  • Bata bem as gemas e acrescente ao creme morno e misture bem.
  • Adicione o queijo ralado, a noz moscada, sempre misturando bem.
  • Por último, adicione os cubinhos de legumes e tempere com sal e pimenta.
  • Na batedeira, bata as claras em neve e incorpore delicada, mas rapidamente ao creme.
  • Passe imediatamente para um refratário redondo de bordas bem altas e levar ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.
  • Retire e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Suflê de Batata 07

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Ingredientes:

  • 8 batatas grandes e de tamanhos semelhantes;
  • 3 ovos;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino;
  • Noz moscada;
  • 10 g de manteiga;
  • 3 colheres (sopa) de leite.

Modo de Preparar:

  • Lavar bem as batatas e assá-las, com casca, no forno por 1 1/2 horas, em temperatura média.
  • Quando estiverem assadas, e antes que esfriem, corte-as ao meio (no sentido do comprimento), retire a maior parte da polpa sem destruir as cascas, que devem ser reservadas.
  • Com a polpa, o leite e a manteiga, preparar um purê.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Acrescente as gemas e misture muito bem.
  • Bata as claras em neve e junte à massa, mexendo delicadamente até que se incorpore.
  • Recheie com a massa as metades de casca de batata.
  • Arrume as batatas recheadas em uma forma ou assadeira, com a parte do purê voltada para cima.
  • Coloque no forno médio para crescerem e dourarem por 10 a 15 minutos.
  • Se preferir, não use as cascas, coloque toda a massa em um refratário redondo e bem alto, untado, e leve para assar.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Filé de Tilápia à Delícia

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Filé de Tilápia à DelíciaIngredientes:

  • 800 g de filé de tilápia limpo
  • Suco de 2 limões
  • Creme de alho (1 xícara de chá de azeite batido com 8 dentes de alho)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 8 bananas-prata, descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento
  • 4 xícaras (chá) de molho branco
  • 300 g de queijo parmesão ralado (ou queijo coalho)

Molho Branco:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 600 ml de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
  • 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha tempere os filés de tilápia com suco de limão, creme de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Reserve por 10 a 15 minutos.
  • Passe os filés de tilápia na farinha de trigo e dê leves batidas para sair o excesso.
  • Numa frigideira ou chapa grelhe os filés de tilápia temperados. Reserve.
  • Numa outra frigideira com manteiga, frite as bananas-prata. Reserve.

Molho:

  • Numa panela em fogo brando derreta margarina, acrescente farinha de trigo e com o auxílio de um batedor de arame (fuet), bata vigorosamente por 3 minutos.
  • Ainda batendo acrescente leite.
  • Bata até obter consistência lisa.
  • Aumente o fogo e deixe ferver por +/- 3 minutos (batendo sempre).
  • Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
  • Junte pimenta branca, noz-moscada ralada a gosto e creme de leite.
  • Desligue o fogo e bata por 3 minutos.

Montagem:

  • Molho branco
  • Fatias de banana fritas
  • Molho branco
  • Tilápia grelhada
  • Fatias de banana fritas
  • Tilápia grelhada
  • Molho branco
  • Sobre a última camada de molho branco polvilhe queijo parmesão ralado (ou queijo coalho).
  • Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos até dourar.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Sanduíche de Atum Bem Temperado

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Ingredientes:

  • 1 lata de atum
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sobremesa) de catchup
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
  • 1 batata cozida
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 6 fatias de pão
  • Galhinhos de agrião para decorar

Modo de Preparar:

  • Misture o atum com a cebola, a 1 maionese, o catchup, a mostarda, a noz moscada, o orégano a cebolinha, sal e pimenta.
  • Passe a batata pelo espremedor e adicione ao recheio, misturando bem com um garfo.
  • Espalhe a pasta nas fatias de pão e enfeite com o agrião.
  • Sirva.

Fonte: http://www.soreceitas.com