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Filé Mignon Roti com Molho Roquefort e Batatas Gratinadas

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (200 g cada um)
  • 30 g de manteiga

Batatas gratinadas:

  • 1 kg de batata
  • 1 l de creme de leite
  • 20 g de manteiga
  • ½ cebola picada
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • Sal

Molho:

  • 200 g de queijo roquefort picado
  • 600 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

Filé mignon:

  • Numa frigideira, aquecer bem a manteiga.
  • Juntar os medalhões e fritar em fogo médio, até atingir o ponto necessário.

Molho:

  • Numa panela pequena, colocar o creme de leite e o queijo.
  • Levar ao fogo baixo e bater lentamente até derreter o queijo.
  • Não parar de bater para o queijo não grudar no fundo.
  • Assim que ferver, deixar reduzir até dar a consistência de molho.
  • Distribuir o molho nos pratos, completar com a carne e servir com as batatas.
  • Decorar com ciboulette frita.

Batatas gratinadas:

  • Com a manteiga, untar uma forma de 30 cm de espessura e 20 cm de largura.
  • Descascar as batatas e cortar em lâminas.
  • Regar o fundo da fôrma com um pouco de creme de leite e colocar uma camada de batatas.
  • Distribuir por cima a cebola; o sal, a pimenta, a noz moscada e o creme de leite até cobrir as batatas.
  • Colocar mais uma camada de batatas e repetir o processo até esgotarem os ingredientes (são cerca de 3 camadas).
  • Levar ao forno por 30 a 40 minutos.
  • Verificar se as batatas estão macias.
  • Se estiverem, esperar secar o excesso de creme de leite e deixar dourar. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pão de Natal 04

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Ingredientes:

  • 1 1/4 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1/4 xícara (chá) de gordura, manteiga ou margarina
  • 1 colher (chá) de raspas de limão
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 tabletes de fermento para pão
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de passa sem caroço
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoa
  • 5 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Glacê

  • 250g de açúcar
  • O quanto for necessário de água morna
  • 1 colher (café) de licor ou essência

Modo de Preparar:

  • Ferver o leite e esperar que fique morno.
  • Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina derretida, as raspas de limão e a noz moscada.
  • Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura.
  • Mexer até dissolver bem.
  • Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas.
  • Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão.
  • Adicionar aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade.
  • Colocar sobre mármore ou uma tábua polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos.
  • Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica.
  • Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano.
  • Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume.
  • Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos.
  • Amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos.
  • Dividir a massa em 4 partes iguais.
  • Separar uma das partes e reservar, cobrindo com um pano.
  • Com as outras 3 partes fazer uma trança, juntando bem as pontas.
  • Colocar numa assadeira untada. Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos.
  • Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita.
  • Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado.
  • Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume.
  • Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos.
  • Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.

Glacê

  • Colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado.
  • Adicionar água morna até obter um creme mole.
  • Perfumar com licor ou essência.
  • Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca.
  • Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho.
  • Todos os glacês são feitos assim.

Fonte: http://www.terra.com.br – Alemanha

Creme de Abóbora 03

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Ingredientes:

  • 300 g de abóbora (tipo pescoço)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 cebola pequena
  • 1 l de caldo de frango
  • Sal e pimenta do reino
  • Noz moscada

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em cubos de 2 cm.
  • Coloque-a em uma panela a manteiga e leve ao fogo.
  • Quando estiver borbulhando, acrescentar a cebola, cenoura e salsão picados.
  • Refogue por 3 minutos e acrescente os cubos de abóbora.
  • Refogue novamente por 2 ou 3 minutos e acrescente ½ concha do caldo de frango à panela.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que os cubos de abóbora estejam bem macios.
  • Acrescente o caldo restante e cozinhe por 2 a 3 minutos.
  • Transferira a sopa para o copo de um liquidificador e deixe esfriar um pouco. Bata em velocidade máxima para obter um creme bem liso.
  • Coloque novamente na panela e leve ao fogo temperando com sal e pimenta do reino.
  • Sirva salpicando com um pouquinho de noz moscada ralada na hora e, se gostar, com uma colherada de requeijão.

Fonte: http://www.terra.com.br

Canelone de Carne com Brodo e Legumes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de carne de porco moída (se preferir, use somente carne bovina)
  • 6 folhas de massa fresca ao ovo para lasanha
  • 400 g de carne bovina moída
  • 30 gs pistache descascado
  • Alecrim, sálvia, 1 folha de louro
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 850 ml de caldo de carne
  • 100 g presunto cru
  • Vinho branco seco
  • 1 ramo de salsinha
  • Noz moscada
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ alho poró
  • ½ abobrinha
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Refogar as carnes numa panela com 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo.
  • Juntar o alecrim, a sálvia e o louro, sem picar, e tempere com sal e pimenta.
  • Em seguida, regar com um pouco de vinho, deixar evaporar e cozinhar por 30 minutos, juntando aos poucos 350 ml de caldo de carne quente.
  • Deixar esfriar, elimine as ervas a bater o refogado de carne no processador com o presunto cru, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, o pistache e o ovo. temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Colocar para ferver o caldo de carne restante, juntar a cenoura, o salsão, o alho poró e a abobrinha limpos e picados em cubinhos, temperar com sal e cozinhar por 5 minutos.
  • À parte, cozinhar a lasanha (se as folhas forem muito largas, cortar ao meio). Distribuir o recheio de carne no centro das massas e enrolar, formando os canelones.
  • Em seguida, dispor numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincelar com a manteiga restante, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 10 minutos.
  • Retirar a massa do forno, distribuir o caldo de legumes nos pratos e completar com o canelone.
  • Polvilhar com o queijo ralado restante e com salsinha picada.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Bacalhau com Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de pontas de aspargo verdes
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau.
  • Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe. Aqueça o caldo até levantar fervura.
  • Mantenha-o aquecido.
  • Ponha uma colher (sopa) da margarina numa panela grande e doure o bacalhau por um minuto. Reserve.
  • Junte metade do azeite, mais uma colher (sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes.
  • Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo por três minutos.
  • Coloque o tomate, metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau.
  • Cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
  • Polvilhe com a cebolinha e a noz moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, refogue as pontas de aspargo no azeite restante.
  • Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos.
  • Prove os temperos.
  • Antes de servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz.
  • Mexa e polvilhar com o queijo.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://comidas1.com