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Linguado Recheado 02

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Ingredientes:

  • 1 linguado grande
  • 200 g de camarão
  • 1 cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • Sal
  • Pimenta
  • Mostarda
  • Limão
  • Vinho branco
  • 4 tomates
  • 1 latinha de pontas de aspargos
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro untado.
  • Cozinhe os camarões e coe a água (mas não a jogue fora).
  • Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher (sopa) de manteiga.
  • Polvilhe com a farinha e regue com 200 ml de água de cozer os camarões.
  • Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração.
  • Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda.
  • Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhos de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
  • Leve a cozinhar no forno durante em torno de 25 minutos.
  • Na metade da cozedura introduza o tomate pelado e cortado aos bocados no tabuleiro e regue com o molho dos linguados.
  • Depois de o peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, as pontas de aspargos e os camarões.
  • Polvilhe com salsa picada.

Dica: Como abrir o linguado? Dê um golpe ao longo do linguado até à espinha. Parta a espinha rente ao rabo e à cabeça e retire-a cuidadosamente com a ajuda de uma faca.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Acém com Molho de Legumes 01

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Ingredientes:

  • 2 kg de acém num pedaço só
  • ½ xícara de suco de abacaxi fruta
  • 2 colheres de tempero pronto com pimenta
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ xícara de vinagre
  • 2 envelopes de mistura de tempero para carne
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 100 g de bacon
  • 2 pimentões vermelhos em fatias grossas
  • 4 cenouras semi cozidas
  • 500 g de vagem
  • 3 colheres de margarina
  • 2 cebolas fatiadas
  • 500 g de ervilha fresca
  • 1 ½ copos de água

Modo de Preparar:

  • Faça furos grandes na carne.
  • Em um recipiente, coloque a carne para ser temperada com o suco de abacaxi.
  • Em outro recipiente, faça o molho para marinar com todos os temperos (tempero pronto, extrato de tomate, vinagre, mistura de tempero para carne, mostarda) e coloque a carne, deixando marinar por 20 minutos.
  • Com fatias de bacon, cenoura, pimentão, vagem, preencha os furos que foram feitos.
  • Coloque a margarina na panela de pressão, deixe bem quente, coloque a carne e deixe dourar um pouco.
  • Adicione a água e tampe a panela por 30 minutos.
  • Retire o caldo e coloque em um tacho ou panela grande.
  • Coloque ainda todos os legumes e deixe ferver por 5 minutos.
  • Se quiser congelar, acrescente 2 colheres de farinha de trigo dissolvida em água e cozinhe mais um pouco.
  • Fatie a carne e sirva com feijão e arroz, um pouco de legumes, purê de mandioca e salada.

Fonte: http://www.oton.com.br

Galantine de Peixe

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Ingredientes:

  • 250 g de peixe em filé cortado em cubos,
  • 1 batata,
  • 2 talos de salsão,
  • 1 cebola,
  • 1 pacote de gelatina incolor,
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão,
  • 1 lata de jardineira de legumes escorrida,
  • 4 colheres (sopa) de maionese,
  • 1 colher (chá) de mostarda,
  • 3 colheres (sopa) de azeite,
  • 3 ovos cozidos,
  • Ervas frescas picadas (salsinha, endro, cebolinha) e azeite a gosto,
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe em água fervente com meio talo de salsão, a cebola, as ervas; o sal e a pimenta, até que fique macio, mas sem desmanchar.
  • Escorra, deixe esfriar. 
  • Coe o caldo do cozimento e reserve.
  • Prepare a gelatina conforme as instruções do fabricante, porém substitua a água pelo caldo reservado.
  • Adicione o suco de limão e leve a gelatina à geladeira até o ponto de clara.
  • Ponha 6 refratários individuais no freezer.
  • Misture o peixe com os legumes, a batata e acrescente o salsão restante picado, a maionese, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Retire as fôrmas do freezer e disponha em cada metade de ovo cozido.
  • Cubra com um pouco de gelatina e retorne à geladeira por 15 minutos.
  • Faça uma camada com o peixe.
  • Cubra com mais gelatina e leve à geladeira por mais 15 minutos. 
  • Repita as camadas até terminar os ingredientes e finalize com gelatina.
  • Leve à geladeira por 3 horas.
  • Desenforme e decore com salada.

Dica: para desenformar mais rápido, embrulhe a fôrma com um pano quente

Foto: Mauro Holanda
Fonte: Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Cordeiro Especial

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Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro de 1.5 kg
  • 200 g de damasco
  • 100 g de ameixa
  • 100 g de nozes pecan
  • 300 g de grão de bico cozido
  • 200 ml de mel
  • 1 maço de hortelã
  • 100 ml de Tahine
  • 200 ml de azeite
  • 3 copos de vinho tinto
  • 200 g de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire o osso da perna do cordeiro ou, ao compra peça ao açougueiro para retirá-lo.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve.
  • Coloque o osso para assar no forno ou em uma panela por 40 minutos sem nada só o osso, (ele precisa assar a seco para estar no ponto para liberar sabor).
  • Depois disso, adicione uns galhos de hortelã e alecrim com 2 litros de água e deixe cozinhar por 2h.
  • Ao término do cozimento, passe esse caldo por uma peneira e adicione a mostarda dijon, o vinho e o mel levando ao fogo por mais 1 h.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue as frutas secas, a hortelã, o grão de bico e o tahine.
  • Acrescente também a metade do mel e um copo do vinho.
  • Utilize esse recheio para rechear o cordeiro.
  • Passe um cordão e coloque para assar em forno a 180°C por 1h30min.
  • Servir com o molho.

Fonte: José Maria Meira – http://www.spicy.com.br

Almôndega de Frango com Molho de Cenoura

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Ingredientes:

Almôndegas

  • 1 peito de frango sem pele e sem osso (cerca de 500 g)
  • 1 cebola média
  • Raspas e suco de 1 limão
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) rasas de aveia em flocos
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Molho

  • 3 cenouras médias raladas no ralo grosso
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 100 ml de iogurte natural desnatado
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sobremesa) de requeijão light
  • Sal e pimenta
  • Hortelã fresca para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Lave o peito de frango e tempere com o suco de limão.
  • Deixe descansar por 5 minutos, tire o excesso de caldo e pique em pedaços grandes.
  • Em um processador, moa-o juntamente com a cebola em pedaços grandes.
  • Use a função pulsar para obter a consistência de moído.
  • Despeje a carne numa vasilha e misture bem com os demais ingredientes.
  • Uma dica para testar o tempero, esquente uma frigideira antiaderente e frite um pouquinho da mistura.
  • Prove e tempere mais, se necessário.
  • Unte uma assadeira com um pouco de óleo, molde as almôndegas com as mãos e ajeite-as na fôrma.
  • Não se preocupe se a mistura estiver um pouco mole e você não conseguir moldar bolinhas perfeitas, é normal, porque a receita não leva farinha nem ovo.
  • Asse em forno médio, pré aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourarem.

Molho

  • Refogue a cebola e o alho num fio de azeite.
  • Quando começarem a ficar transparentes, junte a cenoura e refogue até murchar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente o iogurte, o leite e o requeijão, mexa bem.
  • Sirva quente sobre as almôndegas.
  • Por fim, polvilhe com a hortelã fresca picada grosseiramente.

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br