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Costeleta de Cordeiro ao Alho e Tomilho

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Ingredientes:

  • 2 carrés de cordeiro (corte francês)
  • 12 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino preta
  • 200 ml de molho de vinho tinto
  • 150 g de persillade de alho
  • 30 g de queijo suíço
  • 60 g de farinha de pão de fôrma
  • 80 g de manteiga mole
  • 400 g de feijão fradinho
  • 100 g de bacon com pele
  • 1 bouquet garni (alecrim, tomilho, manjerona, salsão, alho poro)
  • 2 folhas de louro
  • 150 g de tomates firmes cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 3 colheres de salsa picada bem fina
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grossa na hora

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Temperar os carrés com sal e pimenta.
  • Fritar de todos os lados na manteiga.
  • Acrescentar o alho e tomilho.
  • Colocar no forno por 5 minutos.
  • Retirar e deixar descansar por 10 minutos.
  • Cortar as costeletas e temperar de novo.

Legumes:

  • Cozinhar os feijões em caldo de carne, bem temperado com um bouquet garni, folhas de louro e capa de bacon até que fiquem macios al dente.
  • Cortar os tomates em pedaços pequenos e a salsa picada bem fina. Reserve.
  • Refogar a cebola e o alho picado em azeite até dourarem.
  • Acrescentar os tomates e a salsa picada.
  • Temperar com sal e pimenta.

Toque final:

  • Dispor um anel de feijões ao centro do prato.
  • Dispor 4 costelas ao redor do anel.
  • Colocar molho em volta.
  • Decorar com alho assado na casca, louro e alecrim.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br

Cod Fish ao Aroma do Mediterrâneo com Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau fresco de 200 g cada
  • 8 tomates cereja
  • ½ xícara de cada: sálvia, alecrim, tomilho, manjerona e manjericão
  • 10 dentes de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ garrafa de vinho branco
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 xícara de azeitonas pretas
  • 12 aspargos
  • 4 fundos de alcachofrinhas
  • 4 pedaços de palmito pupunha em pedaços
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe já sem pele e sem espinhos com sal e pimenta do reino e coloque em uma chapa ou frigideira com um pouco de azeite, para dourar dos dois lados.
  • Em uma assadeira junte o vinho branco, o azeite, o tomate cereja; o alho amassado, as ervas e o peixe e leve ao forno à 170ºC por 8 a 10 minutos.
  • Retire do forno, reserve o peixe e em uma panela, coe o caldo do vinho, junte as alcaparras e reduza por 3 minutos em fogo médio.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Para legumes, coloque em uma frigideira ou chapa e deixe grelhando com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, dos dois lados até que fiquem macios e levemente dourados.
  • Para a montagem, coloque o cod fish no centro do prato, regue com o molho de vinho branco, coloque as azeitonas pretas e os legumes.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

Tainha Ipanema

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Ingredientes:

  • 1 tainha de 1,2 kg
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • Salsa
  • Cebolinha verde
  • Manjerona
  • Segurelha
  • Coentro
  • 1 folha de louro
  • 1/2 limão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Molho:

  • 2 ovos
  • 1 limão
  • Óleo
  • 1 pitada de sal
  • Com os ingredientes acima faça uma maionese ou use maionese pronta.
  • Junte os ingredientes abaixo. (Reserve só maionese para decoração também)
  • 50 g de cogumelos em conserva
  • 50 g de alcachofra em conserva (opcional)
  • 1/2 de conserva de pimentão verde ou vermelho
  • 50 g de conserva de cebolas
  • 50 g de conserva de pepininho
  • Ou use picles variados e azeitonas verdes recheadas.
  • 2 tomates
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe, tire a escama e lave o peixe.
  • Coloque os temperos todos e um pouco de água em uma panela, de preferência antiaderente para não grudar o peixe, arrume o peixe na panela e leve ao fogo baixo, por 7 minutos, contados a partir da fervura.
  • Deixe esfriar na panela que cozinhou.
  • Retire delicadamente e coloque-o sobre uma tábua de carne.
  • Faça ligeiros cortes na pele do peixe, retire-a completamente e divida-o em postas.
  • Arrume-as em uma travessa.

Molho:

  • Misture os ingredientes das conservas picados com a maionese.
  • Coloque sobre as postas do peixe e leve à geladeira até servir.
  • Corte os tomates ao meio, tire as sementes, recheie com a maionese e decore com salsinha e leve à geladeira.
  • Pode também dissolver gelatina em pó incolor com um pouquinho de caldo de galinha.
  • Junte salsinha desidratada ou natural bem picadinha, coloque nos fundos de uma forminha, coloque também rodelas de cenoura em conserva ou azeitonas para que apareça quando desenforme.
  • Leve à geladeira, para esfriar e firmar, mas não solidificar totalmente, preencha com a maionese com os picles e volte à geladeira.
  • Arrume na hora de servir em volta do peixe os tomates, intercalados com as forminhas de gelatina.
  • Para desenformar a gelatina com facilidade, mergulhe as mesmas rapidamente em água fervente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Brochette de Frango com Ervas

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Ingredientes:

  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 200 g de pancetta defumada em fatias
  • 2 limões
  • 2 laranjas
  • 2 fatias de pão italiano
  • 2 colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
  • Suco de 1 limão
  • 1 cálice de azeite de oliva
  • 400 g de peito de frango

Modo de Preparar:

  • Lave o peito de frango, enxugue e corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado.
  • Coloque-os numa tigela e regue com o azeite e o suco de limão.
  • Adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta do reino e misture com uma colher para espalhar bem o tempero.
  • Cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco.
  • Enquanto isso corte as fatias de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve.
  • Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores.
  • Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão.
  • Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta do reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.
  • Corte a laranja e o limão, restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa e polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta do reino.
  • Coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir.
  • Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Fonte: http://www.cozinhafeliz.com.br

Piapara com Cobertura Dourada

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Ingredientes:

Peixe

  • 1 piapara de 1,5 kg
  • 4 colheres de saquê
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Manjerona (se tiver)

Cobertura

  • 4 colheres (sopa) bem cheia de maionese
  • 2 colheres (sopa) de massa soja (missô claro)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 maço cebolinha verde bem picada

Modo de Preparar:

Cobertura

  • Misturar tudo e reservar.

Peixe

  • Abra o peixe (deixando as escamas) no sentido longitudinal.
  • Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio, salpique sal, saquê e manjerona, cubra com papel alumínio e leve ao forno até que a espinha do peixe se solte com facilidade (observando sempre para que o peixe não resseque).
  • Além da espinha tire com cuidado os espinhos maiores e acrescente a cobertura e volte ao forno até que fique bem dourada.
  • Sirva com arroz branco e uma deliciosa salada.

Fonte: Moacir M. Pinto – www.pesca.com.br