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Vitela com Molho de Damasco Seco e Uva Itália

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de vitela em um só pedaço
  • 3 cebolas raladas
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas misturadas (manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ xícara (café) de vinagre balsâmico
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta verde
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Molho

  • 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
  • 2 xícaras (chá) de uvas Itália sem sementes
  • Raspas de assadeira
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • 1 copo de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
  • Coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
  • Tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
  • O ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio.
  • Diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
  • Retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
  • Retire a vitela da assadeira e cubra.
  • Coloque a vitela na chama do fogão.
  • Deixe grudar um pouco.
  • Vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou.
  • Coe numa panelinha e deixe reduzir.
  • Coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Lombo com Molho de Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 peça média de lombo
  • 8 dentes de alho amassado
  • Salsinha a gosto
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de cogumelos shiitake fatiados
  • 3/4 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 tomate grande sem sementes picado
  • 1/4 xícara (chá) de manjericão picado

Modo de Preparar:

  • Colocar o lombo de molho um dia antes num tempero de folha de louro, alho amassado, sal, salsinha, pimenta do reino e vinho.
  • Retirar do tempero.
  • Coar o tempero e reservar uma xícara dele.
  • Fritar o lombo no azeite até ficar douradinho.
  • Envolver em papel de alumínio untado e bem fechado.
  • Assar em forno pré-aquecido de 30 a 35 minutos.
  • Numa frigideira derreter a manteiga.
  • Colocar os cogumelos shiitakes fatiados e refogá-los por mais ou menos 2 minutos.
  • Colocar a xícara do tempero reservado, o caldo de galinha e o tomate.
  • Ferva para reduzir o volume, adicione o manjericão e sirva sobre o lombo fatiado.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Berinjela à Parmegiana 08

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas grandes,
  • 2 cebolas picadas,
  • 2 colheres de azeite,
  • 3 latas de molho de tomate,
  • 4 folhas de manjericão,
  • 200 g de mussarela fatiada,
  • Sal a gosto,
  • Queijo ralado,
  • Óleo
  • Farinha de trigo.

Modo de Preparar:

  • Lave e limpe as berinjelas.
  • Corte-as no sentido do comprimento, tempere-as com sal e reserve.
  • Refogue as cebolas no azeite.
  • Acrescente a molho de tomate, o manjericão e tempere com sal.
  • Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Em outra panela esquente uma boa quantidade de óleo.
  • Passe as fatias de berinjela pela farinha de trigo e frite-as até que dourem.
  • Em um refratário coloque as fatias de berinjela já fritas, em camadas, intercalando-as com o refogado de tomate e as fatias de mussarelas.
  • Por fim salpique o queijo ralado, e leve ao forno quente para gratinar.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Pesto Genovês 05

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Ingredientes:

  • 2 maços médios de manjericão
  • 15 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • 5 colheres (sopa) de pinolis
  • 5 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • 2 dentes de alho descascados

Modo de Preparar:

  • Lave o manjericão, seque bem, separe as folhas e retire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas).
  • Coloque parte das folhas de manjericão no almofariz e acrescente o alho e o sal grosso.
  • Esmague com a mão de almofariz, com movimentos rotatórios, até obter uma pasta.
  • Adicione o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas.
  • Pouco a pouco junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinolis.
  • Lentamente, adicione os dois tipos de queijo (de forma alternada).
  • Por último, junte o azeite, em fio, e continue a fazer movimentos rotatórios.
  • Sirva com penne ou outra massa de sua preferência.
  • No momento de temperar, junte ao pesto 1 colher (sopa) da água em que a massa foi cozida e misture bem.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Filé de Frango Empanado com Gergelim e Recheado com Gruyère

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Ingredientes:

  • 1 filé de frango 
  • 20 g de queijo gruyère
  • 2 folhas de manjericão
  • Quanto baste de farinha de trigo para polvilhar
  • Quanto baste de ovo para empanar
  • Quanto baste de farinha de rosca para empanar
  • Quanto baste de gergelim branco para empanar

Modo de Preparar:

  • Passe o filé de frango na farinha de trigo e depois no ovo.
  • Recheie com o queijo e as folhas de manjericão.
  • Passe na farinha de rosca e, em seguida, rapidamente no ovo.
  • Polvilhe com o gergelim.
  • Leve para fritar. 

Fonte: Chef Otávio – http://cybercook.terra.com.br