Ingredientes:
Costela:
- 1½ kg de costela bovina (gaúcha e cortada em pedaços pequenos 5 cm);
- 4 dentes de alho amassados;
- Sal a gosto;
- 1 xícara (café) de vinagre;
- Pimenta do reino a gosto;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher (sopa) de óleo;
- 1 litro de água;
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4;
- 1 Colher (sopa) de colorau;
- 4 tomates picados;
- 1 pimentão verde grande picado;
- 4 colheres (sopa) de massa de tomate;
- 1 cebola grande bem picada;
- 1 maço de agrião picado.
Pirão:
- Caldo do cozimento carne (aproximadamente ½litro);
- 2 copos (tipo requeijão) de farinha de mandioca crua.
Modo de Preparar:
Costela:
- Lave bem a costela, tempere com o alho, o sal, o vinagre, a pimenta do reino e o louro.
- Na panela de pressão, adicione o óleo, coloque primeiro 4 pedaços de costela para fazer o fundo de panela, coloque o restante da carne e doure por 10 minutos aproximadamente.
- Junte a água, tampe e deixe cozinhar na pressão, por 30 minutos.
- Coloque as batatas, o colorau, os tomates, o pimentão, a massa de tomate e a cebola.
- Misture e, se precisar, coloque um pouco mais de água para cozinhar as batatas.
- Deixe em fogo brando por 10 minutos mais ou menos.
- Destampe a panela, apague o fogo, retire as batatas e a costela, sem o caldo, num refratário.
- No caldo que ficou na panela, misture o agrião, retire rapidamente com uma escumadeira e coloque em volta da carne e das batatas.
- Do caldo faça um pirão.
Pirão:
- Leve o caldo ao fogo brando e vá colocando a farinha aos poucos.
- Mexa devagar.
- Fica na consistência de um creme.
- Deixe fervendo por 3 minutos, aproximadamente.
- Sirva a carne com o pirão e arroz branco.