Ingredientes:

• 500 g de proteína de soja texturizada
• 1 kg de abobrinha italiana
• 200 g de mussarela
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
• 1 tablete de caldo de picanha
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
• 1/2 xícara de óleo de canola
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de alho poró fatiado

Modo de Preparar:

• Coloque a proteína de soja na água para hidratar por 1 hora, depois escorra.
• Corte a abobrinha em pedaços de 8 cm, retire o miolo, com cuidado para não furar a abobrinha, reserve-as.
• Refogue, no óleo, o alho, a cebola e o alho poró, até ficarem dourados.
• Acrescente, em seguida, a proteína de soja, o pimentão, o louro, o caldo de picanha, as azeitonas e refogue até cozinhar (fica bem parecido com carne moída refogada).
• Recheie as abobrinhas com esta mistura.
• Em seguida, pique a mussarela e coloque em cima das abobrinhas.
• Leve tudo ao forno em assadeira untada com um pouquinho de óleo.
• Deixe assar por uns 15 minutos ou até a abobrinha ficar macia (teste com um palito).
• Retire e sirva acompanhado de arroz branco

Fonte: http://www.clubepe.fm