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Feijão com Moranga

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão carioquinha
  • 250 g de bacon
  • 500 g de costela de porco defumada
  • 500 g de linguiça
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Folhas de manjerona a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 ovos cozidos duros
  • 1 ramo de cebolinha
  • 1 moranga grande
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão, com as carnes e os temperos refogados.
  • Retirar a tampa de uma moranga grande, eliminar com cuidado as sementes e retirar a polpa.
  • Adicionar a polpa ao feijão e termine de cozinhar, até amaciar bem e o caldo ficar bem grosso.
  • Colocar o preparado quente no interior da moranga, tampar e aguardar alguns minutos.
  • Polvilhar com os ovos picados e a cebolinha.
  • Servir.

Fonte: http://comidas1.com

Salada de Figos Frescos

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Ingredientes:

  • 6 figos frescos cortados em 4
  • Folhas de 1 maço de aneto picadas (erva doce)
  • 200 g de presunto de peru light cortados em cubos de 2 cm
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Folhas de hortelã para decorar.

Mascarpone Light:

  • 1 pote de iogurte natural desnatado 200 g
  • 1 embalagem de cream cheese light
  • Sal a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de leite desnatado em pó.

Balsâmico Caramelado:

  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 1/2 lata de soda limonada light
  • 2 anis estrelados
  • 1 dente de alho inteiro
  • 1 folha de louro.

Modo de Preparar:

Mascarpone Light:

  • No liquidificador coloque o iogurte, o cream cheese, o suco do limão, o leite em pó, o sal e bata até obter um creme espesso.
  • Coloque em uma vasilha de plástico tampada e leve a geladeira até o momento de utilização.

Balsâmico Caramelado:

  • Coloque os ingredientes acima descritos em uma panela antiaderente e deixe reduzir pela metade em fogo médio.
  • Coe e reserve.

Montagem do Prato:

  • Sobre um prato redondo de vidro grande distribua o aneto fazendo pequenos ninhos, coloque sobre esses ninhos 1 colher de sobremesa do mascarpone e 3 pedaços de figo sobrepostos.
  • Regue com 1 colher (café) do caramelo de aceto balsâmico sobre os ninhos de figo e coloque 1 folhinha de hortelã no cabinho do figo (faça um pequeno corte e encaixe a folhinha de hortelã).

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Pernil Assado 04

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco pequeno 
  • 4 cebolas
  • 3 tomates
  • 2 ou 3 nabos
  • 2 cenouras
  • 3 batatas grandes por pessoa
  • Manteiga ou margarina para assar

Vinha d’alhos

  • 1/2 l de vinho branco
  • 1 pimenta malagueta
  • 2 cravos
  • 1 folha de louro
  • Sálvia
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da vinha d’alhos em uma travessa.
  • Espete o pernil com um garfo, coloque na travessa e cubra com o tempero.
  • Deixe descansar em lugar fresco no mínimo por 12 horas.
  • Vire a carne algumas vezes para o tempero penetrar por igual.
  • Cubra o fundo de uma fôrma de barro untada com os legumes descascados,
  • Coloque o pernil em cima e as batatas descascadas à sua volta.
  • Tempere as batatas com um pouco de sal.
  • Molhe com a vinha d’alhos.
  • Se precisar, adicione um pouco de água.
  • Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e asse em forno quente.  

Fonte: Márcia Zoladz – http://www.claudetetroiano.com.br

Risoto à Napolitana

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne quente
  • 3 tomates maduros, sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 100 g de toucinho picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Lave e escorra o arroz.
  • Leve ao fogo uma panela com o toucinho.
  • Deixe fritar, depois junte a cebola e o arroz.
  • Refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne e o louro.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uns 25 minutos.
  • Depois de 10 minutos de cozimento, junte o tomate.
  • Pouco antes de tirar do fogo, acrescente a salsa picada e misture bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva.
  • Se usar o toucinho salgado, escalde-o duas vezes em água fervente para tirar bem o sal.
  • Depois, enxugue-o bem com um pano para que não espirre ao fritar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pato com Nabos

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Ingredientes:

  • 1 pato com cerca de 2,5 kg;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola e 1 cenoura em fatias fininhas;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora;
  • 1/4 de colher (chá) de tomilho seco e esfarelado;
  • 4 ramos de salsinha;
  • 1 folha de louro;
  • 750 g de nabos redondo descascados e cortados em quatro;
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha fervente;
  • Suco de limão;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picadinha.

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 160°C (médio-baixo).
  • Lave e enxugue o pato.
  • Esfregue-o por dentro com sal.
  • Amarre as pontas das asas (uma na outra) e as pontas das pernas (entre si) para facilitar a fritura.
  • Em uma frigideira de bordas altas, aqueça bem o óleo e doure o pato de todos os lados.
  • Derreta a manteiga em uma caçarola grande (que caiba o pato e possa ir ao forno) e nela frite as cebolas e cenouras em fogo fraco por 10 minutos ou até dourarem levemente.
  • Passe o pato para a caçarola e tempere com sal, pimenta, tomilho, os ramos de salsinha e o louro.
  • Tampe a caçarola (se a tampa não vedar bem, use alumínio) e asse com a grade no meio do forno por 1 hora.
  • Retire o pato da caçarola e passe o caldo que se formou por uma peneira fina, apertando bem os vegetais.
  • Deixe o molho esfriar e retire a gordura.
  • Reponha o pato na caçarola e arrume os nabos ao redor.
  • Junte o caldo coado e o caldo de galinha, até quase cobrir os nabos.
  • Recoloque no forno, com a tampa, por mais 15 ou 20 minutos, ou até os nabos estarem macios.
  • Se quiser tostar a pele, retire o pato da caçarola e recoloque-o no forno, em uma assadeira, por mais dez minutos.
  • Retire os fios usados para amarrar as asas e pernas, coloque o pato em uma travessa, arrumando os nabos ao redor.
  • Tempere o molho com suco de limão, sal e pimenta, servindo-o à parte, salpicado com a salsa picadinha.

Fonte: http://jornaldodia.com.br