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Costela de Carneiro com Hortelã 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de carneiro
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 folhas de louro
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 envelope de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de pinhãozinho
  • 1 maço de hortelã fresca.

Modo de Preparar:

  • Temperar as costelas com o alho esmagado, o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Refogar no azeite com a cebola picada, juntar o cominho, o louro, o caldo de carne e a água e o açafrão.
  • Cozinhar em fogo brando até amaciar.
  • Adicionar o pinhãozinho, a hortelã picada e servir.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Carneiro com Coalhada

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de carneiro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 3 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de coentro em grão
  • 2 folhas de louro
  • 2 copos de coalhada fresca
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco.

Modo de Preparar:

  • Esfregar a carne de carneiro com o sal e a pimenta, refogar na manteiga, juntamente com o alho e a cebola picados.
  • Adicionar o gengibre, a canela, o cominho, o coentro em grão, o louro e a coalhada.
  • Cozinhar em fogo brando até a carne amaciar.
  • Servir polvilhado com o coentro fresco picado.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Peixe Crocante com Pirão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 5 filés de peixe
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal a gosto
  • Fubá para empanar
  • Óleo para fritar

Pirão:

  • Cabeças de peixe bem limpas ou 2 filés de peixe
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 folha de louro
  • Salsa, cebolinha e coentro a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 litro de água
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Pimenta a gosto
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com o vinho, limão, alho e sal a gosto.
  • Empanar os filés com o fubá.
  • Fritar em óleo quente
  • Em uma panela frite o alho com a cebola no azeite,
  •  Junte a água, as cabeças (ou filé) de peixe, o colorau, louro, ramos de salsa cebolinha e coentro,
  • Deixe ferver por mais ou menos uns 15 minutos ou até que reduza bem o caldo,
  • Depois coe, volte ao fogo e vá jogando (em chuvinhas ) a farinha de mandioca e mexendo bem para não empelotar, bem devagar,
  • Não deixe que fique seca demais, acerte o sal, coloque a pimenta e salpique coentro picadinho.

Fonte: Miriam Gonzales – http://v5.tvgazeta.com.br

Arroz Mexicano 06

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido ou 1 ½ xícaras para cozinhar
  • 10 vagens
  • 6 buquês de brócolis
  • 2 cenouras
  • 650 g de carne moída ou coxão mole em pedaços
  • 2 bananas da terra maduras firmes
  • ½ kg de queijo minas padrão
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 cebolas picada
  • 1 pimentão pequeno picado
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga para fritar as bananas
  • 1 colher (sopa) de manteiga em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Pique o coxão mole na ponta da faca bem picadinho ou utilize a carne moída, tempere com alho, sal e pimenta.
  • Junte a carne com; a cebola, os tomates e o pimentão picadinhos, o extrato de tomate e as folhas de louro e refogue no óleo quente por aproximadamente 10 minutos até que carne fique cozida sem muito caldo, acrescente a salsinha e cebolinha.
  • Passe as verduras rapidamente na água quente, escorra e pique-as no tamanho desejado.
  • Aqueça o azeite e refogue as verduras, acrescente sal a gosto.
  • Descasque as bananas, corte-as ao meio e em fatias médias.
  • Numa frigideira coloque manteiga aos poucos e frite-as , deixando-as douradas.

Montagem:

  • Utilize um recipiente que vá ao forno.
  • Coloque uns pedaços de manteiga no fundo do recipiente.
  • Acrescente o arroz, as verduras picadas, a carne; o queijo e a banana frita.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 20 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: Nacilda Vick – http://v5.tvgazeta.com.br

Carne à Andaluza

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Ingredientes:

  • 600 g de ponta de alcatra
  • 100 g de lombo de porco
  • 1 ½ xícaras de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 100 g de mortadela
  • 100 g de azeitona verde
  • 50 g de toucinho defumado
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de noz moscada
  • Pimenta do reino
  • ½ copo de leite
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar o pão de molho em um pouco de leite.
  • Passar o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e colocar numa tigela.
  • Juntar a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Misturar bem.
  • Abrir a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um cortar profundo na parte mais larga, na horizontal.
  • Encher a bolsa com esta mistura.
  • Costurar a abertura com barbante.
  • Levar a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, juntar a carne recheada e dourar todos os lados.
  • Adicionar o vinho, aos poucos, fazer evaporar, acrescentar a folha de louro e o caldo de carne, tampar e cozinhar por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
  • Quando estiver cozida, tirar a carne da panela, cortar primeiro a fatia inicial, com a costura, eliminando-a.
  • Depois, cortar a carne recheada em fatias, ajeitar numa travessa, regar com o próprio molho, passado pela peneira.

Fonte: http://comidas1.com