Molho Sabayon 03

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto.
Coloque por cima o caldo para ferver.
Deixe esfriar e tempere e passe por uma peneira.
Encha até a meio uma panela para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
Em fogo brando junte e infusão das ervas.
Bata com um fuet de arames, continuando em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
Adicione o sumo de limão.
Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.
Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Lombo de Porco Assado 05

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o lombo, de véspera, com alho espremido, sal, orégano, louro, pimenta do reino, cebola picada, suco de limão e vinho.
Coloque a carne em uma assadeira untada com óleo e sobre a carne os temperos.
Leve ao forno bem quente, regando de vez em quando com o molho até que o lombo esteja dourado dos dois lados.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com 3 dentes de alho espremidos, sal, pimenta, o suco de limão, o louro e 1/2 copo de vinagre.
Deixe de molho por 12 horas.
Leve o lombo ao forno quente coberto com pedaços pequenos de manteiga, acrescentando todo o tempero, até que fique dourado de todos os lados.
À parte, numa panela de barro, prepare um molho colocando o azeite, a cebola, o alho espremido, os pimentões cortados em tiras finas e a pimenta vermelha inteira.
Cozinhe em fogo moderado por 30 minutos.
A seguir, junte a polpa dos tomates, cozinhando por mais 10 minutos.
Retire do fogo, passe por uma peneira e leve de volta à panela.
Acrescente a uva passa amassada (previamente amolecida em água), 1 copo de vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta do reino e o gengibre.
Ferva por 2 horas, mexendo de vez em quando.
Corte o lombo em fatias e sirva o molho, quente ou frio, separadamente.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços e deixe-o banhado em leite por 12 horas, para amaciar.
Refogue o alecrim e o presunto picado com metade da manteiga e um pouco de azeite, acrescente o louro e os pedaços de coelho bem enxutos, temperados com sal e pimenta do reino.
Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando.
À parte refogue os pimentões e os alhos picados em fatias finas no restante da manteiga com um pouco de sal e as enchovas amassadas.
Quando o coelho estiver quase macio, adicione os pimentões para acabar de cozinhar.
Mexa de vez em quando.

Publicado em 21/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o frango com o alho socado, o sal e a pimenta, regar com o suco de limão e deixar tomar gosto durante 15 minutos.
Refogar no azeite com a cebola picada, colocar os tomates em cubos e os demais temperos.
Cobrir com água, cozinhar em fogo brando até amaciar.
Retirar o frango para uma travessa.
Coar 1/4 de litro do seu caldo e levar ao fogo numa panela, quando ferver, colocar a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar.
Cozinhar em fogo brando durante 10 minutos e mexer de vez em quando.
Servir o couscous acompanhado dos pedaços de frango e do restante do caldo.