Alcatra à Terceira

Publicado em 13/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar as carnes em pedaços grandes.
Untar uma panela de barro, colocar uma camada de cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes.
Temperar com sal e pimenta-do-reino, metade da pimenta da Jamaica, uma folha de louro e a canela.
Repetir até acabarem os ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas.
Adicionar a o vinagre, a água e cobrir com vinho.
Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as carnes ficarem macias
Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água.
Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico

Caldinho de Feijão 15

Publicado em 12/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o feijão com o louro.
Retirar as folhas de louro depois de cozido.
Fritar a cebola com o alho, a linguiça calabresa, a linguiça paio, o bacon e a carne seca.
Depois de frito, bater todos esses ingredientes no liquidificador junto com o feijão escorrido.
Leve o caldo para ferver com a água do feijão que foi cozido.

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga.
Escorrer, lavar e reservar.
Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal.
Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.
Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre.
Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.
Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima.
Servir com arroz com alho e angu.

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fure o pernil ou o filé com a ponta da faca e recheia com azeitonas recheadas. Tempere com sal e pimenta do reino, alho, mostarda e cebola picada.
Coloque numa vasilha e regue com o molho inglês e vinho branco.
Espalhe as folhas de louro por cima.
Deixe repousar por 3 a 4 horas no tempero.
Depois, ponha para aferventar por meia hora se for pernil, se for filé por 15 minutos.
Ponha numa assadeira, regue com um pouco de óleo e leve a assar em forno quente, regando sempre com o caldo que vai se formando na assadeira.
Sirva com molho madeira.

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne, fure e coloque dentro dela os 10 dentes de alho inteiros.
Na panela de pressão coloque a manteiga, o alho picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura.
Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao fogo por mais 20 minutos.
Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e deixe ferver.
Jogue o molho de laranjas por cima.