Ingredientes:

Arroz:

• 1 xícara (café) de azeite;
• 400 g de lingüiça calabresa ou toscana;
• 1 cebola grande picada;
• 2 dentes de alho
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados;
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos;
• 1 pimentão pequeno vermelho picado em tirinhas;
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas;
• 1 cubo de caldo de carne esfarelado; 
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou 1 xícara (chá) de polpa de tomate;
• 1 copo (tipo americano) de água, aproximadamente;
• Cheiro verde a gosto;
• 1 vidro de palmitos picados em rodelas;
• 1 lata de ervilhas;
• Sal, pimenta do reino;
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido.

Para montagem:

• 150 g de mussarela fatiada ou ralada;
• 1 pacote (100g) de queijo parmesão ralado;
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas;
• Pedaços da lingüiça frita reservada do refogado;
• Azeitonas inteiras.

Modo de Preparar:

Arroz:

• Frite a lingüiça no azeite (reserve algumas para decorar o prato), coloque o alho e doure.
• Junte a cebola refogando mais um pouco.
• Depois, coloque o tomate, a cenoura, o pimentão, as azeitonas, o caldo de carne, o extrato de tomate e a água. Cozinhe até que a cenoura esteja macia.
• Acrescente então o cheiro verde, o palmito, a ervilha e acerte o sal.
• Misture tudo ao arroz cozido.

Montagem:

• Num refratário, coloque metade do arroz, polvilhe metade do queijo ralado e coloque a mussarela.
• Adicione a outra metade do arroz, alise bem e polvilhe o restante do queijo ralado.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto para derreter a mussarela, por 10 minutos aproximadamente.
• Enfeite com os ovos cozidos, alguns pedaços de lingüiça e azeitonas.
• Sirva bem quente acompanhado de batatas palha.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br