Ingredientes:

• 1 maço pequeno de coentro;
• 1 abacaxi maduro;
• 1 clara de ovo;
• 100 g de açúcar cristal;
• 1 limão verde;
• 1 litro de sorvete de limão de boa qualidade.

Calda:

• 300 ml de água;
• 60 g de açúcar;
• 30 g de folhas de coentro
• 3 fatias finas de gengibre;
• 4 grãos de pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

Folhas de coentro cristalizadas:

• Escolha as folhas de coentro mais bonitas (cerca de 10 a 15 folhas por pessoa). Pincele levemente de ambos os lados a clara de ovo.
• Passe as folhas no açúcar cristal e deixe secar em um tabuleiro forrado com açúcar cristal.
• Deixe secar por algumas horas em ambiente seco até endurecer completamente as folhas (de 1h a 12 h, dependendo do clima.
• Se quiser apressar a secagem, coloque o tabuleiro próximo à porta do forno, ligado em temperatura baixa).

Abacaxi:

• Descasque o abacaxi e corte em 6 pedaços no sentido do comprimento.
• Retire o centro fibroso e corte cada pedaço no maior número de fatias finas possível.
• Vá colocando nos pratos de maneira a formar um carpaccio bem fininho de fatias de abacaxi.
• Corte lâminas finas da casca de limão verde (sem a parte branca, que é amarga) e coloque sobre o abacaxi.
• Passe papel-filme nos pratos e leve à geladeira.     

Calda:

• Junte todos os ingredientes restantes (menos o coentro – podem ser as folhas mais feias que não foram cristalizadas).
• Ferva e retire do fogo.
• Fora do fogo, junte metade das folhas de coentro e deixe em infusão por 15 minutos.
• Coe e junte a outra metade das folhas.
• Bata tudo no liquidificador.

Montagem:

• Em cada prato, coloque sobre os abacaxis 2 colheres (sopa) da calda de coentro e, no centro, 1 bola de sorvete de limão.
• Decore em volta com as folhas cristalizadas de coentro.
• Sirva em seguida.   

Fonte: Basilico – http://www.viacardapio.com.br