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Camarão 14

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé de camarão (médios ou grandes) limpo
  • Cebola cortada em rodelas finas a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Pimenta do reino moída a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Algumas pedras de gelo
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e noz moscada moída.
  • Misture tudo com as mãos e reserve.
  • Bata levemente os ovos e acrescente as pedras de gelo, mexa um pouco e acrescente a farinha de trigo, mexa um pouco.
  • Mergulhe o camarão na mistura e leve para fritar em óleo quente (coloque o óleo suficiente para o camarão boiar na panela).
  • Retire os camarões prontos e coloque-os em uma peneira ou escumadeira com algum papel absorvente (guardanapo serve), para escorrer um pouco do óleo.
  • Esquente levemente a cebolinha e a cebola em uma frigideira e jogue por cima dos camarões.
  • Coloque fatias de limão e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Peixe à Dorê 01

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de filé de peixe
  • Sal
  • Limão
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés em um refratário e tempere com sal e limão e deixe por 30 minutos.
  • Em outro refratário, prepare um creme com leite, ovo e farinha de trigo.
  • Passe os filés de peixe no creme e frite em óleo quente.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br 

Salada de Mexilhões e Aspargos

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Ingredientes:

  • 6 grandes ou 12 pequenos mexilhões frescos na casca
  • ½ kg de aspargos frescos
  • 2 colheres de óleo
  • 1/3 xícara de creme leite light
  • ½ colher (chá) de casca de limão finamente triturados
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1/8 colher (chá) de pimenta
  • 2 colheres (chá) de ovas de salmão ou caviar vermelho
  • 1 pé de alface
  • Cebolinha
  • Limão
  • ½ kg de ostras frescas ou congeladas
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Descongele as ostras se forem congeladas
  • Esfregue os mexilhões sob água corrente fria; remover barbas e descartar.
  • Mergulhe os mexilhões em água salgada fria por 15 minutos, escorrer e enxaguar.
  • Repita imersão, drenagem e lavagem mais duas vezes. Reserve.
  • Em uma panela grande levar 1 copo  de água apenas para ferver.
  • Coloque os aspargos na panela e deixe cozinhar, coberto, cerca de 3 minutos ou até amolecer.
  • Remova aspargos, reservando a água em uma panela.
  • Enxágue com água fria; tampe e deixe esfriar na geladeira.
  • Adicione os mexilhões para a água e deixe ferver, coberto, por 5 minutos ou até que se abram (Descarte qualquer mexilhão que não abra).
  • Escorra e lave os mexilhões; tampe  e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.
  • Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente.
  • Refogue as ostras no óleo quente por 1 a 3 minutos, retire e cubra e deixe esfriar pelo menos 2 horas.
  • Em uma tigela pequena combinar creme azedo, casca de limão, suco de limão, 1 colher de chá de ovas ou caviar, e a pimenta.
  • Cubra e reserve.
  • Organizar refrigerados mexilhões, ostras e aspargos em folhas de alface.
  • Sirva com a mistura de creme azedo e ovas restantes ou caviar.
  • Decore com cebolinha e fatias de limão.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Caldeirada de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • Vinagre para lavar os camarões
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 1 vidro de catchup apimentado
  • 1 lata pequena de azeite doce
  • 500 g de manteiga
  • 2 garrafas de leite de coco
  • 3 latas de creme de leite
  • Sal, limão e pimenta a gosto
  • 3 kg de camarão lagosta
  • 4 maços de cheiro verde
  • 2 cabeças de alho
  • 4 tomates maduros
  • 4 Cebolas

Modo de Preparar:

  • Lavar muito bem o camarão com casca em água pura e por último com vinagre.
  • Escorrer a água.
  • Cortar a cabeça do camarão no encontro do tronco e vá colocando em duas bacias para temperar (tronco e cabeça).
  • Colocar nas duas bacias os temperos igualmente (2 tomates, 2 cebolas, 2 maços de cheiro verde, 1 cabeça de alho socado com sal, pimenta e limão a gosto, ½ lata de extrato de tomate, ½ vidro de catchup) e colocar para refogar no azeite doce, um em cada panela.
  • Quando começar a refogar colocar o leite de coco nos dois, antes de colocar a água.
  • Deixar cozinhar um pouco.
  • A cabeça leva mais água e o camarão menos.
  • Reservar camarões.
  • Passar no liquidificador as cabeças com o caldo peneire e reservar.
  • Para o pirão: molhar com água fria aos poucos a farinha seca e deixar o caldo esquentando.
  • Colocar a farinha molhada dentro do caldo e vá mexendo até cozinhar bem.
  • Não é para ficar muito grosso.
  • Quando notar que está cozido acrescentar 1 lata de creme de leite e a metade da manteiga, deixar ferver mais um pouco até ficar bem homogêneo e cremoso.
  • Levar os camarões ao fogo com as duas latas de creme de leite misturadas com o amido de milho e a outra metade de manteiga.
  • Mexer lentamente até engrossar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Abacate com Pesto e Rúcula

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) bem cheia de manjericão
  • 1/2 xícara de azeite oliva extravirgem
  • 3 colheres de pinoli
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de queijo parmeggiano regiano ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo romano ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • 1/2 abacate maduro porem firme
  • 1 molho de rúcula, lavadas e secas
  • 1/2 cebola roxa
  • 2 tomates bem maduros
  • 1 limão
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pinoli e o azeite.
  • Triture bem até formar um creme.
  • Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho.
  • Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos.
  • Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula.
  • Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta.
  • Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedos de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem.
  • Molhe todos os lados do abacate com o suco. Reserve.
  • Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas.
  • Ponha junto com o abacate.
  • Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
  • Esquente o grill.
  • Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima.
  • Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos.
  • No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas.
  • Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima.
  • Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdochef.com