Cação à Pescadora

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o peixe com limão e sal.
Deixar descansar por 15 minutos.
A seguir, bater no liquidificador a cebola, alho, os tomates, o vinho e o pacotinho de caldo de peixe.
Levar uma panela ao fogo, com os temperos batidos e os camarões.
Acrescentar sal a gosto, as postas de cação o orégano fresco, segurelha ou tomilho.
Tampar a panela.
Em 20 minutos de cozimento, estará pronto.
Juntar o coentro e desligar o fogo.
Servir com arroz branco.

Camarão com Requeijão Mineiro e Mostarda Dijon

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, reserve cabeças e cascas, deixando o rabinho.
Tempere-os com sal, pimenta do reino e limão. Reserve.
Pique o salsão, a cebola, o coentro, a cenoura, o tomate, junte o copo de vinho e o líquido dos aspargos.
Cozinhe até reduzir a ¼.
Coe o caldo, acrescente o leite evaporado e ferva mais um pouco.
Corte as pontas dos aspargos com 5 cm em diagonal e reserve.
Pique o restante em rodelas diagonais, adicione ao caldo de camarão, deixe ferver.
Adicione o requeijão, a mostarda Dijon, o açafrão e o tomilho ao caldo.
Deixe reduzir no fogo até a consistência cremosa; tempere com Hondashi.
Frite os camarões na manteiga, 1 minuto de cada lado, junte ao molho e termine o cozimento.
Aqueça as pontas dos aspargos na mesma manteiga e sirva os camarões com purê de batatas (ou Juliana de legumes), decorando com os aspargos, as ovas e a salsinha.

Fonte: Chef Jaya Loyola – Itambé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misturar o vinho, os grãos de pimenta, o limão cortados em rodelas, a folha de louro, a salsinha e a cebolinha verde em uma panela.
Deixar levantar fervura.
Juntar o camarão descascado e limpo.
Deixar levantar fervura novamente.
Retirar do fogo.
Deixar descansar até esfriar.
Retirar o camarão, coar o líquido e reservar ½ xícara.
Misturar o líquido reservado e a farinha numa panela pequena.
Deixar levantar fervura.
Ferver por aproximadamente 1 minuto, mexer sempre.
Retirar do fogo, juntando depois os ingredientes restantes.
Levar à geladeira.
Servir a mistura sobre o camarão.

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem o camarão com casca sem cabeça. Numa travessa (forma), coloque o alho picado, a cebola picada, o azeite, o sal e o suco de um limão.
Misture estes ingredientes e coloque o camarão, com o suco do outro limão por cima, misturando novamente.
Deixe descansar para tomar gosto, por 30 minutos.
Depois leve ao forno pré-aquecido em 180ºC.
Quando estiver ficando rosado o camarão e uma leve tostadinha na cola (rabinho) do camarão, está pronto para ser servido.

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o camarão em uma panela e tempere com a salsinha, o cominho, o alho, sal e o suco dos limões.
Leve ao fogo médio e tampe, deixe cozinhar com o próprio suco que se formará (se o camarão for fresco acrescente 1 copo de água), por 5 minutos.
Retire o caldo que se formou e reserve.
Acrescente o azeite e frite um pouco, com cuidado para não desfiar os camarões (no máximo 3 minutos).
Quando estiverem dourados acrescente a pasta de tomates, os 3 tomates bem picadinhos, e a cebola picada, refogue e acrescente o caldo reservado (se tiver sobrado pouco caldo acrescente 1 copo raso de água).
Adicione um pouco mais de sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio.
O camarão precisa ficar branquinho e o molho consistente.
Sirva com arroz e salada ou maionese e farofa.