Arquivo da tag: Leite de Coco

Bombocado de Fubá 02

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar;
  • 2 xícaras (chá) de leite;
  • 2 vidros de leite de coco;
  • 1 colher (sopa) de manteiga bem amolecida;
  • 2 colheres (sopa) de fubá;
  • 2 colheres (soa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  • 4 ovos
  • Manteiga (ou margarina). 

Modo de Preparar:

  • Junte todos os ingredientes e bata-os no liquidificador em duas etapas, para não derramar.
  • Unte a assadeira com manteiga (ou margarina).    
  • E polvilhe com farinha de trigo.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos (enfie uma faca na massa e se sair limpa, ela está assada).
  • Espere esfriar e corte-a em quadrados.  

Fonte: http://www.viacardapio.com.br

Bolo Pé de Moleque da Casa dos Frios

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Ingredientes:

  • 1 kg de massa de mandioca;
  • 5 ovos inteiros;
  • 400 g de castanha triturada;
  • 1 litro de leite de coco;
  • 1 colher de canela;
  • 2 pistilos de cravo triturado;
  • 800 g de açúcar mascavo;
  • 250 g de manteiga;
  • 1 xícara de café forte;
  • Sal a gosto;
  • 1 colher de chocolate em pó;
  • 500 ml de água. 

Modo de Preparar:

  • Bata primeiramente o açúcar com a manteiga e depois acrescente os ovos, a massa de mandioca, o leite de coco e a água.
  • Em seguida, faça um café forte e, aproveitando a quentura, derrame na mistura.
  • Depois, coloque o cravo e as castanhas trituradas (o segredo é machucá-los no pilão).     
  • Atenção: reserve 10 castanhas para enfeitar o pé-de-moleque.
  • Misture até a massa ficar homogêneas.
  • Unte a fôrma e coloque a mistura.
  • Após 45 minutos no forno, o pé-de-moleque está pronto, agora é só enfeitar a parte de cima do bolo com as 10 castanhas.  

Fonte: Chef Isabel Dias, Casa dos Frios (Recife) – http://www.viacardapio.com.br

Chester aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas fritas em óleo (cortadas em rodelas)
  • 1,2 kg de chester aferventado (cortado em lascas)

Molho Rosado

  • 5 tomates cortados em cubinhos (sem pele e sem sementes)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 vidro de leite de coco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha (picada) a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Molho aos Quatro Queijos

  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 750 ml de leite frio
  • 3 gemas
  • Molho de pimenta
  • Temperos a gosto
  • Noz moscada (ralada)
  • 1/2 litro de creme de leite fresco (sem bater)
  • 100 g de queijo roquefort (passado pela peneira)
  • 200 g de requeijão sabor provolone
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato (ralado grosso)
  • Cebolinha verde (picada)

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue por alguns minutos.
  • Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver.
  • Junte o queijo fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha em camadas o molho rosé, o chester, as batatas e o molho aos quatro queijos.
  • Leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bacalhau a 500 Anos

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ½ kg de bacalhau fresco
  • ½ caixinha de polpa de tomate
  • Pimenta-do-reino branca
  • 5 dente de alho picado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 2 cebolas em fatias
  • Azeitona preta
  • Coentro

Acompanhamento:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícara (chá) de leite
  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4 vezes nesse período.
  • Aferventar ligeiramente, se necessário.
  • Tirar a pele e os espinhos.
  • Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo.
  • Deixar aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola.
  • Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar refogar por uns 4 minutos.
  • Acrescentar o molho de tomate.
  • Deixar ferver por 3 ou 4 minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos.
  • Juntar as azeitonas e o coentro.
  • Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta.
  • Juntar o dendê, mexer.
  • Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar.

Purê:

  • Limpar a mandioca, tirando todas as fibras duras do seu interior.
  • Juntar o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixar ferver.
  • Colocar no liquidificador.
  • Juntar os ovos e bater até que se transformar num creme homogêneo.
  • Levar à panela e levar ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre.
  • Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela

Montagem:

  • Forrar um refratário com o purê de mandioca.
  • Espalhar por cima o molho de bacalhau.
  • Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau Três Povos

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • Sal e pimenta-do-reino

Purê de mandioca:

  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 2 ovos
  • Azeite para untar
  • 1 gema batida Para pincelar

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao fogo.
  • Juntar o alho e a cebola.
  • Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe e refogar por 4 minutos.
  • Despejar o molho de tomate.
  • Ferver por 5 minutos e misturar o leite de coco, a azeitona e o coentro.
  • Cozinhar por 10 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Adicionar o dendê e mexa.
  • Tampar a panela e apagar o fogo.
  • Reservar.

Purê:

  • No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a margarina.
  • Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo.
  • Temperar com sal.
  • Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê.
  • Tirar do fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite.
  • Espalhar o refogado de bacalhau por cima.
  • Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema.
  • Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br