Leitão à Moda Alemã

Publicado em 23/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o leitão com o suco de limão e deixar de véspera na vinha d’alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta do reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas.
No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d’alho e refogar na gordura até dourar, juntar um pouco da vinha d’alho, para ajudar a dourar.
Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas, nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja.
Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão.
Levar ao forno para dar consistência ao creme.

Leitão à Pururuca 04

Publicado em 07/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta do reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada.
Cobrir com a salsinha picada.
Refogar na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas.
Acrescentar a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misturar, obtendo uma farofa úmida.
Rechear o leitão e costurar.
Assar em forno brando e regar com o molho de temperos.
Após cantar, tirar do forno e salpicar a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca.
Enfeitar com salsa e rodelas de limão.

Publicado em 16/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o leitão e deixe-o algum tempo em vinha d’ alho, virando-o de vez em quando para que os temperos se impregnem bem na carne.
Cozinhe os miúdos, pique em pedacinhos.
Parta um frango em pedaços, afogue em gordura, sal, cebola, tomates, pimenta do reino, uma ponta de orégano e um pedaço de linguiça.
Junte um pouco de água e deixe cozinhar até que a carne se desprenda dos ossos.
Tire os ossos, junte os miúdos do leitão e algumas azeitonas.
Afaste a caçarola do fogo e vá engrossando com farinha de mandioca, ligeiramente umedecida com um pouco de vinho, salsa e cebola verde picadinha, sem deixar que o virado fique duro.
Encha a barriga do leitão, misturando ao recheio alguns pedaços de ovo cozido.
Depois de cheio, coloque-o na assadeira, cubra com fitas de toucinho e leve a assar em forno quente.
Quando estiver quase no ponto, fure a pele com um garfo, principalmente por baixo das pernas e pés.
Fica estalando.