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Arroz à Oriental com Costela Suína Laqueada

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Ingredientes:

Arroz à Oriental

  • 250 g de arroz pardo
  • 50 g de ervilhas em conserva ou congelada bem escoada
  • 3 ovos
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 2 linguiças – calabresa ou toscana – cortadas em cubinhos
  • 200 g de lombo de porco cortado em cubinhos (frite com antecedência na frigideira, em um pouco de banha)
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de molho inglês

Costela Suína Laqueada

  • 1,5 kg de costelas de porco soltas (desunidas)
  • 6 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de açúcar branco
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
  • 1 colher (café) de gengibre em pó
  • 1 pitada de cravo em pó

Modo de Preparar:

Arroz à Oriental

  • Comece preparando o arroz ao modo tradicional;
  • Enquanto isso prepare três omeletes bem fininhas, uma com cada ovo, e corte-as em tirinhas compridas e estreitas;
  • Esquente o óleo em uma frigideira grande a fogo médio e acrescente a cebola picada, mexendo até dourar;
  • Adicione os cubinhos de lombo e de lingüiça e mexa com uma colher de pau por 3 minutos, sem parar;
  • Aumente o fogo e adicione o arroz, as ervilhas, o molho inglês e o molho de soja, mexendo por 2 minutos;
  • Corte a chama, misture as tiras de omelete e a cebolinha e coloque no prato de servir.

Costela Suína Laqueada

  • Um dia antes do preparo da receita, faça uma marinada misturando em um prato fundo: o alho, açúcar, molho de soja, ketchup, óleo, gengibre e cravo;
  • Coloque as costelas em uma assadeira e despeje por cima a marinada; cubra com um filme plástico e reserve por 12 horas na geladeira;
  • De vez em quando (4 ou 5 vezes ao longo do processo de descanso), mexa as costelas para que o tempero seja absorvido por igual em todas as partes;
  • 1 1/2 horas antes de servir, pré-aqueça o forno a 180ºC;
  • Separe as costelas e disponha em uma outra assadeira;
  • Asse por 1 hora, virando as costelas freqüentemente e pincelando com o molho da marinada;
  • Quando as costelas estiverem bem brilhantes e caramelizadas, sirva-as em volta do Arroz à oriental.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Salada Cozida de Berinjela e Pimentão

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas médias
  • 1 ramo de salsão
  • 2 pimentões verdes médios
  • 1 cebola média
  • ½ colher (soa) de óleo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (café) de sal refinado
  • ½ colher (café) de gengibre ralado

Modo de Preparar:

  • Lave bem as berinjelas, o salsão e os pimentões.
  • Pique o salsão bem miudinho e corte as berinjelas e os pimentões em fatias bem finas no sentido do comprimento.
  • Aqueça o óleo vegetal numa panela, junte o sal, a cebola bem picadinha e o vinagre, e refogue as berinjelas, os pimentões e o salsão até que fiquem macios.
  • Junte o gengibre ralado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para que todos os ingredientes se misturem bem.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e arrume numa saladeira funda.
  • Na hora de servir, acrescente molho Golf

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br

Frango com Leite de Coco 02

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Ingredientes:

  • 1/2 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma);
  • 1 colher (sopa) de canela;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado;
  • 1/2 xícara de coentro picado;
  • 2/3 de xícara de cebola picada (100 g);
  • 1 xícara de leite de coco (240 ml);
  • 1 xícara de água (240 ml);
  • 2 1/2 xícaras de caldo de galinha (600 ml);
  • 6 dentes de alho;
  • 12 ante coxas pequenas de frango (1,5 kg);

Modo de Preparar:

  • No processador, bata a cebola, o alho, o gengibre e a metade do coentro até obter uma pasta.
  • Tempere os pedaços de frango com esta pasta.
  • Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio.
  • Adicione o frango e frite, virando de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até dourar de todos os lados.
  • Misture o leite de coco com a água e acrescente ao frango juntamente com o caldo de galinha, a canela e o açafrão.
  • Abaixe o fogo e cozinhe, virando os pedaços de vez em quando, em torno de 25 minutos ou até ficarem macios.
  • Transfira os pedaços para uma travessa e conserve a frigideira no fogo.
  • Ferva o líquido que ficou na frigideira até adquirir consistência de molho.
  • Verifique o tempero.
  • Leve o frango de volta à frigideira e deixe no fogo só até aquecer bem.
  • Polvilhe com o restante do coentro.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Frango Africano

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango com osso cortados em quatro pedaços (800 g);
  • 6 ante coxas de frango pequenas (780 g);
  • 1 cebola média picada (100 g);
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 1/4 de xícara de óleo;
  • 1/2 xícara de amendoim torrado e moído (90 g);
  • 1/2 xícara de castanha de caju torrada e moída (60 g);
  • 1 xícara de leite de coco (240 ml);
  • 2 xícaras de camarão médio fresco e limpo (300 g);
  • 3 xícaras de água;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque os peitos de frango, as ante coxas, a cebola, o suco de limão, o alho, o amendoim, a castanha de caju, o óleo, o azeite de dendê, o gengibre e o sal.
  • Leve ao fogo alto, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando até o frango dourar.
  • Junte 1 xícara de água aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
  • Tampe, abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando mais 1 xícara de água, aos poucos, à medida que for secando.
  • Quando todo o líquido tiver secado, junte a água restante e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
  • Acrescente o leite de coco e o camarão e misture.
  • Cozinhe por mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
  • Sirva a seguir

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Frango com Gergelim e Gengibre

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja (120 ml);
  • 1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim;
  • 1 1/2 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou de arroz;
  • 1 1/2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada;
  • 2 colheres (sopa) de gergelim;
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 peitos de frango, sem pele osso, cortados ao meio no sentido do comprimento (800 g);
  • 1 pitada de pimenta do reino;

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC (quente).
  • Numa tigela, misture bem o suco de laranja, o gengibre, o vinagre, a casca de laranja, o óleo de gergelim e a pimenta dedo de moça.
  • Coloque num refratário de 29 x 22 cm e reserve.
  • Coloque o frango numa tigela e polvilhe com o sal e a pimenta do reino.
  • Numa frigideira antiaderente grande, derreta a manteiga em fogo alto, acrescente o frango e frite até estar dourado, vire e doure do outro lado.
  • Coloque o frango no refratário sobre a mistura reservada e polvilhe com o gergelim. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
  • Asse em torno de 25 minutos ou até estar cozido.
  • Retire o papel alumínio e deixe o frango esfriar no refratário por 1 hora.
  • Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por uma noite ou por pelo menos 12 horas.
  • Retire da geladeira 1 hora antes de servir.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br