Ingredientes:
Caldos:
- 1 1/2 kg de vôngole com as conchas (limpos com uma escova de cerdas de metal em água corrente);
- 1 kg de mexilhões com as conchas;
- 500 g de camarão com casca;
- 3 xícaras (chá) de vinho branco seco;
- 3 xícaras (chá) de água;
- 3 colheres (sopa) de azeite;
- 1 cebola média inteira;
- 1 cebola média picada;
- Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
- 1 l de água quente;
Arroz:
- 300 g de arroz lavado;
- 3 colheres (sopa) de azeite;
- 1 cebola média picada;
- 1 amarrado de ervas (louro e coentro);
- Os caldos e frutos do mar preparados anteriormente;
- Sal a gosto;
Modo de Preparar:
Frutos do mar e caldos:
- Numa panela, coloque os vôngoles com a metade do vinho e cozinhe até que as conchas se abram.
- Vá retirando os que abrirem primeiro para que não fiquem rijos.
- Pode descartar os que não se abrirem. Reserve.
- Reserve o caldo também.
- Repita essa mesma operação com os mexilhões e reserve.
- Cozinhe na água, durante 3 minutos, os camarões, a cebola inteira, sal e pimenta.
- Coe, descasque os camarões e reserve o caldo, os camarões e as cascas.
- Esquente o azeite no fogo médio e refogue rapidamente a cebola picada.
- Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos.
- Junte o caldo do cozimento e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos.
- Coe, misture com os caldos dos vôngoles e dos mexilhões, acrescente mais 1 litro de água quente e reserve.
Arroz:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola até começar a dourar.
- Junte o arroz e frite bem.
- Junte o amarrado de ervas e coloque os caldos de frutos do mar, deixe ferver e prove, se necessário, acrescente mais sal.
- Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
- Verifique se já está cozido e úmido.
- Retire o amarrado de ervas e sirva.
