Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau em troços, já depois de tirado o sal, a pele e pré-aferventado;
- 50 quiabos
- 1 dúzia de maxixe
- 1 chuchu grande
- 300 g de batata
- Azeite doce
- Tomate
- Coentro
- Cebolinha
- Pimentão e cebola
- 4 ou 5 pimentas de cheiro com talo – só pra dar o gosto e não soltar ardor
- 1 colher (sopa) de massa de tomate
- Leite de coco, dendê, sal e vinagre – tudo a gosto.
Modo de Preparar:
- Antes de tudo, afervente com um pouco de sal os quiabos, maxixes, o chuchu e as batatas até que estejam pré-cozidos.
- Vá observando, pois o tempo de cozimento de cada um é diferente.
- Depois de feito, corte os quiabos, batatas e maxixes ao meio, e o chuchu em tiras não muito grossas. Corte o coentro, a cebolinha, o tomate a cebola e o pimentão como se fosse para um molho a vinagrete.
- O segredo deste prato está na abundância desses temperos cortados cuja quantidade vai ser definida pelo gosto de cada um.
- Suje o fundo de uma tigela larga – dessas próprias para uma grande moqueca – com o azeite de oliva e arrume tudo da seguinte forma: 1 camada de bacalhau; 1 camada do tempero verde cortado (eu gosto em abundancia);
- Distribua as verduras pré-aferventadas e coloque a última camada do tempero verde.
- Regue tudo com leite de coco e azeite de dendê conforme seu gosto.
- No meio dessa maravilha, abra um espaço e coloque a massa de tomate e as pimentas de cheiro.
- Depois, tampe e cozinhe ao fogo lento.
- Cuidado com o sal! Não use de primeira.
- É necessário ir testando, pois o bacalhau tende a ser traiçoeiro nesse assunto.
- Vá com prudência.
Dica: durante o cozimento balance sempre a tigela pois, sem esse cuidado, costuma pegar.
Fonte: Edmundo Carôso – http://cybercook.terra.com.br