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Salada de Bacalhau à Primavera

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Ingredientes:

  • 1 chicória,
  • 100g de bacalhau
  • 100 g de atum de conserva
  • 8 anchovas salgadas
  • 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho:

  • 2 dentes de alho
  • 4 amêndoas tostadas
  • 2 anchovas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 30 g de pimentão doce
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de água.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo.
  • Escorre-se bem e desfia-se.
  • Colocam-se os pimentões de molho até que estejam moles.
  • Raspa-se o interior e reserva-se.
  • Limpar a chicória debaixo de água fria corrente separar as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas.

Prepara-se o molho:

  • Triturar os dentes de alho e as amêndoas.
  • Acrescentar as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentões e esmaga-se bem.
  • Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes.
  • Passar tudo no passe-vite, juntamente com 30 g de pimentão doce.
  • Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado.
  • Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água.
  • Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Salada de Folhas com Peixe Empanado no Coco

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de linguado sem pele cortado em tiras
  • 1 clara
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 maço grande de folhas (chicória, alface roxa, agrião e repolho roxo)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal, passe na clara, batida rapidamente, e empane no coco ralado.
  • Frite, aos poucos, numa panela com o óleo bem quente.
  • Assim que dourar, retire do fogo e reserve.
  • Rasgue as folhas com as mãos, disponha numa tigela e tempere com o azeite de oliva, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Transfira a salada para uma saladeira, distribua as tiras de peixe e sirva.
  • Se preferir, polvilhe pimenta-do-reino moída na hora.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Pirarucu ao Molho de Palmito

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de pirarucu
  • 400 g de palmito
  • 1 xícara de creme de leite
  • 4 dentes de alho amassados
  • Pimenta do reino, alecrim, salsa, orégano, chicória, cebolinha e manjericão bem picados a gosto
  • 1 colher de manteiga
  • 80 ml de vinho seco
  • 700 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de mostarda
  • Antes é preciso bater o palmito com o creme de leite no liquidificador

Modo de Preparar:

  • Coloque a manteiga numa frigideira em fogo médio e acrescente o palmito, o caldo de legumes, o creme e os outros ingredientes aos poucos, mexa bem.
  • Coloque o filé para dourar em uma chapa ou leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
  • Arroz branco para acompanhar

Fonte: Restaurante Açaí – Manaus – http://portalamazonia.locaweb.com.br

Risoto de Grão de Bico 01

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne gorda cortada em pedaços
  • ½ xícara (chá) de grão-de-bico
  • 2 cebolas pequenas cortadas ao meio
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher soja colorau
  • Cheiro verde
  • ½ chicória em água fervente
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os pedaços de carne com o grão-de-bico, o sal e o cheiro verde.
  • A seguir, retire com uma escumadeira as cascas soltas de grão-de-bico.
  • Refogue tudo com a manteiga e as cebolas.
  • Depois, acrescente o arroz (deixado de molho em água quente por meia hora), 7 ½ xícaras (chá) de água fervente e o pauzinho de canela.
  • Cozinhe como se fosse arroz comum.
  • Sirva com uma tigela de coalhada fresca e cafta no espeto.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Bacalhau Marinado

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Ingredientes:

  • 300 g de postas de bacalhau
  • 100 ml de azeite
  • Sumo de dois limões
  • 1 cebolinha
  • 100 g de favas
  • 50 g de ervilhas cozidas
  • 1 molho de espinafres frescos
  • 4 folhas de chicória
  • Pimenta.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes.
  • Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino.
  • Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. 
  • Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.
  • Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas. 
  • Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele.
  • Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor.  Regam-se com um fio de azeite. 
  • Colocam-se em cima três montinhos de marinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. 
  • Decora-se com cebolinha picada.

Dica: A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal