Ingredientes:

• 700 g de bacalhau
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 cenouras cortadas em pedaços bem pequenos
• 2 cebolas picadas
• 1 xícara (100 g) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite

Molho branco:

• 1 l de leite (4 xícaras)
• 6 gemas
• 1 xícara (250 ml) de creme de leite
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de folhas coentro ou de salsa picadinhas
• Sal
• 1 /2 colher (chá) de pimenta em grão moída na hora

Farofa de castanha de caju:

• 1 1/2 xícaras de pão fresco ralado
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de castanhas de caju cruas moídas
• 1 colher (sopa) de toucinho defumado cortado em pedaços quase invisíveis
• Noz moscada ralada a gosto
• 2 colheres (chá) de manteiga

Modo de Preparar:

• Dessalgue o bacalhau com antecedência: dois ou três dias antes de utilizá-lo deixe o pedaço inteiro de molho em bastante água fria, o objetivo é retirar o sal e hidratá-lo novamente; em seguida afervente-o, retire as peles e as espinhas.
• O bacalhau assim preparado pode ser guardado por alguns dias na geladeira e até congelado.
• Na hora de preparar corte-o em pedaços com aproximadamente três ou quatro centímetros.
• Refogue o alho e a cebola em metade da manteiga e no azeite.
• Pode parecer que é muita gordura, mas ela será absorvida pelo bacalhau.
• Junte a cenoura, descascada e cortada em pedaços bem pequenos, não deixe cozinhar demais, deve ficar crocante; aqueça por alguns minutos e acrescente os pedaços de bacalhau.
• Em outra caçarola, ao mesmo tempo em que refoga o bacalhau, prepare o molho branco: doure a farinha de trigo no resto da manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3/4 de litro de leite.
• Mexa sem parar em fogo baixo até obter um creme grosso e cozido.
• Dissolva as gemas em 1/4 de xícara de leite, bata-as rapidamente com o molho branco, e passe-o por uma peneira.
• Tempere com sal, noz moscada e pimenta moída na hora.
• Retorne ao fogo baixo, assim que aquecer acrescente o creme de leite e tempere com um pouco de sal e pimenta, misture a salsa e o coentro picadinhos.
• Quem não gosta de coentro pode deixá-lo de lado.
• Misture até o molho começar a engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau.
• Junte o bacalhau refogado.
• Distribua porções individuais do bacalhau em ramequins próprios para suflês.
• Polvilhe com a farofa de castanha de caju.
• Se preferir utilize uma travessa refratária no lugar dos ramequins.
• Sirva com arroz branco levemente polvilhado com cravo em pó.

Farofa

• Aqueça as castanhas de caju no forno, não deixe que dourem, pois ainda irão novamente ao forno com o bacalhau; rale-as assim que esfriarem.
• Corte o toucinho em pedaços muito, mas muito pequenos.
• Aqueça os em uma frigideira sem gordura e, se possível antiaderente, até dourarem.
• Escorra sobre um papel absorvente para que fiquem muito sequinhos.
• Rale dois pães brancos ou quantos forem necessários até obter uma xícara.
• Misture o queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada.
• Por último junte as castanhas de caju pulverizadas.
• Espalhe sobre o creme de bacalhau, salpique com uma ou duas colheres de chá de manteiga e leve ao forno quente por uns vinte minutos.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br