Linguiça de Porco

Publicado em 04/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira.
Pendure e deixe escorrer.
Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro verde, misture bem.
Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada.
Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar.
Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas.
Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses.

Sopa de Legumes com Macarrão 02

Publicado em 24/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Publicado em 01/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em local fresco.
Para se fazer o prato; mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se no fogo em frigideira grande.
Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto,
Juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexer tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

Publicado em 19/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esse caldo deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva muito tempo para clarificar.
Separe a carne branca do frango, descarte a pele e corte em cubinhos bem pequenos.
A carne branca vai servir para clarificar o caldo na base final.
Coloque em uma panela grande o frango restante, a carne de porco e o osso.
Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo realmente brando.
É preferível usar uma chapa de amianto entre o fogo e a panela.
Cozinhe 2 e ½ horas nesse fogo realmente baixo.
A água não deve ferver totalmente.
A superfície do caldo deve apenas se mexer levemente e não borbulhar.
Vá retirando, muitas e muitas vezes, a gordura que for se formando à superfície.
O caldo chinês é realmente claro.
Retire do fogo, coe e descarte as carnes.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
Em seguida, retire toda a gordura que se formou à superfície com muito cuidado.
Volte o caldo ao fogo brando.
Acrescente os vegetais, o molho de soja e o ovo e deixe cozinhar por mais ½ hora, retirando sempre a gordura que se formar à superfície.
Junte, então, os cubinhos de carne branca de frango para ajudar a clarificar.
Cozinhe por mais 15 minutos, coe em uma peneira e reserve.
Deixe esfriar e coe novamente em um pano limpo.
Quem quiser, pode clarificar ainda mais, gelando o caldo pela segunda vez.

Publicado em 09/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar a carne de porco em cubos de tamanho médio.
Temperar com sal, pimenta do reino, alho amassado e suco de limão.
Aquecer o óleo e colocar a carne para dourar.
Em outra panela, cozinhar os legumes, por cinco minutos, em água fervente ou vapor.
Quando a carne estiver dourada, acrescentar a cebola e deixar dourar.
Acrescentar os legumes pré-cozidos e escorridos e deixar por mais cinco minutos em fogo brando.
Adicionar o molho e ferver.
Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde picado.