Porco no Tacho do Marcos

Publicado em 30/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

38 kg de carne de porco com osso e couro toucinho magro no máximo um dedo de espessura (preferência costelinha ou paleta)
6 kg de cebola de cabeça (reserve já cortada em rodelas)
2 kg de cenoura (reserve já ralada)
6 maços de cebolinha de cheiro (reserve cortada)
6 maços de salsinha (reserve cortada)
1 maço de coentro verde (reserve cortado)
300 g de alho socado
Sal, pimenta-do-reino, pimenta-dedo-de-moça seca, orégano, cominho (tudo a gosto)
20 pacotinhos de tempero (sazon ou outros)
4 kg de arroz (tempere o arroz com alho, cebola, sal, sazon ou outros)
20 kg de mandioca ou macaxeira (descascada, cozinhar durante o preparo)

Modo de Preparar:

Em 5 litros de água colocar 5 kg de carne de porco para cozinhar
Após cozida, reservar a água para o preparo do arroz, a carne utilizada reservar para fritar no tacho
Em um tacho, colocar um pouco de óleo ou banha de porco para fritar a toda a carne de porco, o couro não vai ficar pururuca
Deixe a carne ficar num ponto de dourada, escorrer a gordura do tacho, em fogo baixo, deixar o tacho com a carne e acrescentar todos os temperos juntos, já que o tempero é a gosto
Experimentar se está bom de sal, e apreciar acompanhado de uma boa cerveja.

Quirera Lapeana 01

Publicado em 12/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes da Quirera Lapeana 01:

Publicado em 06/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a galinha, seque bem e esfregue com um pouco de sal por fora.
Recheie, costure e coloque em uma panela sobre as fatias de bacon.
Para o recheio, misture em uma tigela o azeite, a cebola ralada, os miúdos picados, o presunto cortado em tiras, a carne de porco, os tomates sem peles e sementes, os ovos cozidos, descascados e cortadinhos, e as azeitonas.
Tempere com sal e pimenta.
Cubra a galinha com o caldo e o vinho do Porto.
Junte os tomates inteiros e as cebolas descascadas e espetadas com os cravos.
Cozinhe em fogo médio com a panela tampada até a carne ficar macia, mas sem desmanchar.
Coloque a galinha em uma assadeira e doure em forno alto.
Esquente o molho, passe por uma peneira fina e verifique o tempero.
Sirva acompanhado de arroz e brócolis.

Publicado em 21/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao lume um tacho com o azeite, core a carne cortada em cubos e junte o cravinho, as cebolas e os alhos picados.
Deixe refogar, acrescente a polpa de tomate, tempere a gosto e refresque com o vinho.
Deixe reduzir um pouco, junte o caldo de carne e cozinhe em lume brando até a carne ficar cozida.
Entretanto corte os legumes em cubos, coza-os separadamente, em água temperada de sal e escorra-os.
Junte-os à carne, envolva bem e retifique os temperos.
Sirva de imediato

Publicado em 04/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 6 horas, mexendo de vez em quando.
Encha as tripas depois de prepará-las.
Faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas.
Conserve em geladeira ou freezer.