Arquivo da tag: Caldo de Peixe

Gumbo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo ou gordura de porco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de salsão picado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • Orégano, manjericão e tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 8 xícaras de caldo de peixe
  • 700 g de carne de caranguejo
  • 500 g de linguiça defumada
  • 400 g de quiabo
  • 500 g de camarão grande
  • 10 ostras com o caldo
  • Molho de pimenta a gosto
  • Filê (pó de sassafrás)
  • 1 kg arroz cozido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Faça um roux com partes iguais de gordura de porco e farinha até atingir a cor amarronzada (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cebola, o salsão e o pimentão e os legumes na mesma frigideira e refogue brevemente.
  • Depois o alho, a pimenta cayena e as ervas.
  • Acrescente o caldo de peixe e misture sem parar.
  • Coloque a carne de caranguejo, a linguiça e o quiabo.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
  • Acrescente os camarões, 10 minutos depois as ostras.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e molho de pimenta.
  • Servir o Gumbo com arroz cozido no fundo do prato e um pouco de filé (sassafrás).

Roux: Palavra francesa, sem tradução, usada em todo o mundo.

É uma espécie de purê de manteiga com farinha usada para base de molho branco, e neste caso para engrossar e dar sabor à sopa derreter a gordura/manteiga e colocar a farinha misturando sem parar até escurecer um pouco e virar um “grude”.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Cherne com Vieiras e Cogumelos Paris

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Ingredientes:

  • 2 postas de cherne fresco (180 g cada)
  • ½ cebola picada
  • 2 xícaras de cogumelos Paris fresco
  • 1 lingüiça Paio
  • 50 ml de azeite
  • 1 molho de mâche
  • 100 ml de caldo de peixe
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cortar o paio e a cebola em tiras.
  • Fritar o paio em uma frigideira e reservar.
  • Temperar o peixe com sal e pimenta do reino.
  • Dourar ligeiramente o peixe, com a cebola e os cogumelos em uma frigideira com azeite.
  • Acrescentar o caldo de peixe e terminar o cozimento.

Apresentação:

  • Despejar metade do caldo em cada prato.
  • Colocar os cogumelos, as cebolas e o paio no centro do prato.
  • Colocar o filé de peixe por cima dos legumes e decorar com mâche.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Arroz com Frutos do Mar 05

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite
  • 1 cebola picada bem miúdo
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de lulas em anéis
  • 300 g de arroz
  • 1/2 litro de passata de tomate
  • 200 g de camarões
  • 1 tablete de caldo de peixe diluído em 500 ml de água
  • 200 g de peixe (pintado, namorado ou badejo)
  • Coentro, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e refogue.
  • Em seguida, refogue as lulas e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione o arroz, o caldo de peixe e o suco de tomate.
  • Ao levantar fervura, junte os demais ingredientes e deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Filé de Linguado Recheado com Camarão e Requeijão

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 150 g de camarão sete barbas
  • 100 g de requeijão culinário
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga Mococa
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 limão
  • 2 ovos
  • Quanto baste de farinha de rosca

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 tomates sem pele
  • Quanto baste de tomilho
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 60 ml de caldo de peixe
  • 60 ml de Molho de tomate Knorr

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com sal e limão.
  • Bata os filés tipo plati (bem fininho).
  • Pique os camarões bem fininhos, acrescente o requeijão culinário, a manteiga e a cebolinha.
  • Tempere bem e misture até ficar como uma pasta.
  • Abra os filés, divida em 04 partes, coloque o recheio e feche.
  • Passe no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em fogo brando e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e deixe por 05 minutos.

Molho:

  • Em uma panela coloque o azeite, o caldo de peixe, o de molho de tomate o tomate picado, o tomilho e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente o creme de leite e deixe concentrar, coloque o molho no prato e depois o filé.
  • Sirva com arroz à milanesa 

Fonte: Liana Maria Lidger Conrado Pereira – http://cybercook.terra.com.br

Risoto com Pesto de Rúcula e Camarão

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz arbóreo
  • 300 g de camarão limpo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1250 ml de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de parmesão
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de pesto de rúcula

Pesto

  • 100 g de rúcula
  • 4 colheres (sopa) de pinolis torrados
  • 1 xícara (chá) de azeite Extra Virgem
  • 4 dente(s) de alho
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Coloque a cebola picada com metade da manteiga e o azeite.
  • Em seguida acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
  • Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer.
  • Depois de 10 minutos, acrescente os camarões cortados em pedaços.
  • Mexa por mais 6 ou 7 minutos e retire do fogo.
  • Acrescente o pesto de rúcula, o restante da manteiga e o parmesão ralado
  • Misture bem e sirva em seguida.

Pesto

  • Bata o alho e o azeite no liquidificador.
  • Junte os pinolis e a rúcula.
  • Bata mais um pouco.
  • Misture o parmesão, o sal e apimenta a gosto.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br