Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Risoto de Palmito com Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 60 g manteiga
  • 50 ml de azeite Extra Virgem
  • 1/2 cebola picada bem fininha
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 6 colheres de requeijão
  • 1 1/2 tabletes de caldo de legumes dissolvido em 5 xícaras de água fervente
  • 1/2 vidro de palmito picado
  • Queijo parmesão ralado
  • Temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com a manteiga e o azeite e acrescente o arroz (mexendo sempre com uma colher de pau).
  • Eu coloquei o orégano, o alecrim, o louro e a pimenta neste momento (não sei se é o correto)
  • Coloque o vinho branco e o caldo de legumes aos poucos mexendo levemente até terminar o cozimento (15 minutos).
  • Quando o arroz estiver al dente retire do fogo e junte o requeijão, o palmito picado, o queijo parmesão e tempero a gosto.
  • Misture bem e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
  • Coloquei sobre o arroz o tempero verde.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Caldinho de Feijão-Vermelho

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Ingredientes:

  • 400 g de feijão-vermelho
  • 1 cebola picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 100 g de linguiça paio
  • 100 g de carne seca dessalgada
  • Caldo de legumes (o necessário)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão-vermelho com o caldo de legumes e o louro por 40 minutos depois da pressão.
  • Reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho, a cebola, o bacon, o paio e a carne seca.
  • Tempere o feijão com esse refogado e leve tudo para triturar no liquidificador.
  • Volte o creme à panela para engrossar.

Dica: Sirva com bacon frito em cubos.

Fonte: Sarah Maria Silva – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ensopado de Soja com Quiabo e Tomate

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Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de soja
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de quiabos médios limpos
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 litro de caldo de legumes

Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave a soja e deixe de molho de um dia para outro em uma tigela com 1 litro de água.
  • No dia seguinte, escorra a água e cozinhe a soja numa panela de pressão com 1 litro de água por 40 minutos, ou até a soja ficar al dente.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
  • Escorra a água e reserve a soja.
  • Aqueça numa panela a metade do azeite de oliva e frite o quiabo, salteando de vez em quando, até ficar al dente.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante até ficar macia.
  • Junte o tomate e depois de 3 minutos, adicione a soja, a salsinha, o caldo de legumes e o sal.
  • Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a soja ficar macia.
  • Acerte o sal, se necessário, retire do fogo, misture o quiabo e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Caldinho de Camarão 06

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão miúdo sem casca e limpo (reserve as cascas)
  • 2 l de água
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimentão verde em cubos
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 tomates maduros sem pele em cubos
  • 2 vidros de leite de coco (400ml)
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • Sal, molho de pimenta vermelha e coentro picado a gosto
  • Torradas e farinha de mandioca para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Lave as cascas de camarão, coloque em uma panela, cubra com 1 litro da água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
  • Escorra e reserve o caldo, descartando as cascas.
  • Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
  • Adicione o pimentão e refogue por 5 minutos.
  • Junte o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos.
  • Acrescente o caldo da casca do camarão reservado, a água restante, o tomate, o leite de coco, o caldo de legumes, sal, molho de pimenta e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o camarão e cozinhe por mais 3 minutos.
  • Sirva bem quente polvilhado com coentro e acompanhado de torradas e farinha de mandioca.

Fonte: Silvia Martins – http://www.culinaria-receitas.com.br

Vol au Vent de Bacalhau com Requeijão

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Ingredientes:

  • 12 vol au vent pré-pronto
  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 colheres (sopa) de pinoli torrado e picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de requeijão do norte ralado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ½ tablete de caldo de legumes
  • Sal e noz moscada a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo a margarina e a farinha.
  • Mexer até dourar.
  • Acrescentar o leite e o creme de leite de uma só vez.
  • Mexer até engrossar.
  • Apagar o fogo e acrescentar os demais ingredientes, exceto o pinoli e os vol au vents.
  • Misturar bem e deixar esfriar.
  • Aquecer o fomo.
  • Colocar o recheio nos vol au vents e levar ao forno por 5 minutos.
  • Polvilhar com o pinoli e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com