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Almôndega de Frango Recheada com Provolone

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Ingredientes:

  • ½ kg de peito de frango desossado moído
  • 200 g de provolone picados
  • ½ kg de patinho moído
  • 1 colher (café) de noz moscada ralada
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
  • 3 pães franceses sem cascas
  • 6 dentes de alho amassado
  • Óleo de soja para fritar
  • Cheiro verde picado
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Fritar o alho e reservar.
  • Molhar o pão francês sem casca no caldo de galinha e reservar.
  • Misturar as carnes, acrescentar o creme de cebola e deixar descansar por 1 hora.
  • Acrescentar todos os ingredientes restantes da receita, inclusive o pão demolhado (desprezar o excesso de caldo), e misturar, amassando com as mãos.
  • Fazer as almôndegas de tamanho regular, colocando no centro um pedaço de queijo provolone.
  • Fritar em bastante óleo, até estarem totalmente douradas (o óleo não pode estar quente demais, senão ficará crú por dentro) e passar no papel absorvente.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Polenta co Molho de Gorgonzola

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Ingredientes:

  •  170 g de Fubá;
  • 10 g de Caldo de Frango em pó;
  • 660 ml de Água;
  • 45 g de Gorgonzola ralado;
  • 125 g de Leite;
  • 5 g de Farinha de Trigo.

Modo de Preparar:

Polenta

  • Em uma panela, ferver água e acrescentar o caldo de frango.
  • Acrescentar o fubá a esta fervura.
  • Cozinhar por aproximadamente 2 h, mexendo de 10 em 10 minutos.
  • Quando estiver cozido, colocar em um tabuleiro apropriado.
  • Cortar em bastões de aproximadamente o tamanho de uma espátula.

Molho de Gorgonzola

  • Dissolver a farinha de trigo no leite.  
  • Colocar esta mistura em uma panela e deixar engrossar.
  • Acrescentar o queijo gorgonzola ralado e mexer bem até que fique homogêneo.

Finalização

  • Fritar 12 bastões de polenta em óleo quente.
  • Retirar o excesso de gordura.   
  • Aquecer o molho de gorgonzola. 
  • Servir em um prato médio, as polentas devem ser empilhadas de 4 em 4 bastões  e o molho de gorgonzola em uma cerâmica pequena ao lado da polenta.

Fonte: Botequim Informal – http://www.gastromania.com.br

Torta de Frango e Palmito 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ massas folhadas, compradas prontas.

Recheio:

  • 1 ½ kg de peito de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres de salsa e cebolinha frescos picadas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas finamente cortadas
  • 1 vidro de palmitos escorridos e cortados e rodelas finas
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) bem cheia de maizena
  • Sal, pimenta, orégano e noz moscada a gosto
  • 1 ovo batido para pincelar a massa

Modo de Preparar:

  • Em caçarola grande, doure em azeite a cebola e o alho, acrescente o peito de frango desfiado, salsa, cebolinha e demais temperos.
  • Junte uma xícara de água, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Dissolva a maizena no caldo de frango, juntando o palmito e a azeitona e mexendo sempre.
  • Leve a caçarola e mexa bastante por 5 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Abra a massa em dois pedaços, sendo o primeiro de aproximadamente 40 x 40 cm e o segundo de 25 x 25 cm (para uma fôrma de 25 cm de diâmetro).
  • Unte levemente a fôrma e cobrir com a massa maior.
  • Coloque o recheio já frio sobre a massa na assadeira.
  • Dobre as sobras da massa sobre o recheio e pincele com um pouco do ovo batido estas laterais.
  • Com o pedaço menor da massa, cubra a fôrma, pincelando com ovo novamente. Recorte as rebarbas e use-as para decorar a parte superior, pincelando com ovo também esta decoração.
  • Deixe descansar em geladeira por aproximadamente 15 minutos antes de levar ao forno.
  • Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e meia para que o recheio cozinhe bem.
  • Para não escurecer muito o fundo da torta, antes de colocar a massa, aconselha-se o uso de um disco de papel manteiga, levemente untado no fundo da fôrma, ou untar exageradamente o fundo.
  • Sirva com uma bonita e saborosa salada.

Fonte: http://www.webbusca.com.br

Risoto Alla Orientale

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Ingredientes:

  • 80 g de arroz carnaroli;
  • 1/2 l de caldo de frango;
  • Cúrcuma (ou açafrão da terra) a gosto;
  • Feno grego a gosto;
  • Gengibre em pó a gosto;
  • Curry a gosto;
  • Cardamomo a gosto;
  • Açafrão em pó a gosto;
  • Sal;
  • 01 cebola roxa cortada em julienne;
  • 01 cenoura cortada em julienne;
  • 01 abobrinha cortada em julienne;
  • 01 talo de alho poró cortada em julienne;
  • 01 tomate cacé;
  • Folhas de menta;
  • 1/2 maçã picada sem casca;
  • 01 fatia de abacaxi picada sem o miolo;
  • 01 colher (sobremesa) de passas brancas sem sementes;
  • 02 camarões pistola sem a casca só com o rabinho;
  • 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • Vinho branco seco.

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com cardamomo e sal.
  • Refogue-o em uma frigideira com manteiga até dourar e reserve.
  • Em uma panela woc, refogar no azeite a cebola, a cenoura a abobrinha e o alho poró. Reservar.
  • Refogue uma porção de arroz com vinho branco seco.
  • Misture os temperos- cúrcuma, feno grego, curry, gengibre e regue com o caldo.
  • Juntar o tomate, o abacaxi, a maçã, as folhas de menta e as passas.
  • Verificar o sal e deixar o arroz al dente e bem colorido.
  • Servir com os camarões sobre o risoto.
  • Decore com algumas folhinhas de menta.

Fonte: Chef Silvia Percussi – http://www.iserv.com.br

Jamabalaia

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Ingredientes:

  • 2 filés de frango cortados em cubos
  • 1 colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de pimenta caiena
  • 1/2 colher de pimenta do reino moída
  • 1/2 colher (café) de tomilho
  • 2 colheres de óleo de girassol
  • 3 talos de salsão picado
  • 2 pimentões verdes picados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 g de bacon picado
  • 700 g de tomates maduros sem pele nem semente picados
  • 300 ml de caldo de peixe ou frango
  • 500 g de camarões médios, limpos e sem casca
  • 1 xícara de cebolinha picadas
  • 600 g de arroz cozido e quente

Modo de Preparar:

  • Junte o sal, os pimentões e o tomilho.
  • Tempere os cubos de frango com a mistura e deixe descansar por uma hora.
  • Coloque o óleo em uma panela grande e frite o frango por 5 minutos, mexendo até dourar.
  • Acrescente o salsão a cebola o pimentão e o alho e mexa por mais 5 minutos, até que amoleçam.
  • Junte o bacon e os tomates.
  • Deixe ferver por 2 minutos.
  • Acrescente o caldo, abaixe o fogo até que o liquido reduza a 1/3.
  • Junte os camarões e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  • Experimente os temperos (o Jambalaia deve ser bem picante).
  • Acrescente a cebolinha e arroz suficiente para que a mistura não fique nem muito seca e nem muito molhada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.buffetpedrinhoefilhos.com.br