Risoto de Palmito Pupunha

Publicado em 11/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma frigideira misture o arroz, a pupunha e o caldo de galinha, cozinhe até reduzir.
Retire do fogo e acrescente o parmesão, mexendo vigorosamente.
Monte o prato e sirva quente.

Sopa de Pêra e Abóbora

Publicado em 08/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aquecer o óleo em uma panela e cozinhar a cebola até ficar macia (sem dourar).
Acrescentar as peras, a abóbora e o caldo de frango ou legumes, a água, e tomilho e uma pitada de sal.
Cozinhar em fogo brando por aproximadamente 30 minutos, ou até a abóbora e a pêra ficarem macias.
Deixar esfriar.
Processar a sopa em partes até ficar bem homogênea.
Retornar à panela e acrescentar o creme de leite e aquecer, mexendo sempre.
Ajustar os temperos e servir.

Publicado em 08/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma panela a manteiga e a farinha de trigo e levar ao fogo para a manteiga derreter e se misturar com a farinha.
Acrescentar o caldo aos poucos, reservando 1 xícara; cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Em outra panela, colocar 1 xícara de caldo frio e o vinho branco, ralar os queijos no lado grosso do ralador e misturar na panela.
Levar ao fogo baixo misturando lentamente para os queijos derreterem.
Despejar esta mistura de queijos na panela com o caldo, acrescentar o requeijão e misturar bem.
Cozinhar por mais 2 ou 3 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino, se necessário.
Servir na cumbuca para sopas salpicando cada porção com um pouco de noz moscada ralada.

Publicado em 03/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Primeiro frite o bacon, o alho e a cebola até dourar.
Acrescente a batata e misture aos temperos.
Acrescente o caldo de frango até cobrir a batata.
Deixe cozinhar (15 minutos), bata tudo no liquidificador, devolva o caldo cremoso à panela, mas não precisa mais acender o fogo.
Jogue o paio, a calabresa e a couve manteiga para servir.
A sugestão é ter como acompanhamento apenas fatias de pão torradas (pode ser com azeite de oliva e ervas ou só com manteiga).
A sopa pode ser servida dentro de um pão italiano.
Neste caso, cortar a tampa do pão, retirar o miolo, besuntar o fundo com azeite de oliva e dar uma torrada no forno para o pão ficar mais resistente e a sopa não vazar.

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as sobre coxas de pato com sal.
Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga.
Frite as sobre coxas até dourarem de todos os lados.
Junte o caldo de frango (reserve 1/4 de xícara do caldo) e cozinhe até ficar macio.
Enquanto isso aqueça o forno em temperatura média.
Coloque as sementes de abóbora numa assadeira e leve ao forno para tostarem. Retire do forno e triture no processador até obter um pó espesso.
Asse à parte uma cebola cortada em pedaços numa assadeira untada com azeite até ficar macia.
Amasse quatro dentes de alho e a cebola assada.
Junte ao pó das sementes de abóbora. Reserve.
Bata no liquidificador até ficar homogêneo o tomate com o alho e a cebola restantes, cortados em pedaços.
Junte às sementes de abóbora e mexa.
Numa panela, derreta a gordura vegetal em fogo médio e junte à mistura.
Bata no liquidificador o caldo de frango reservado com o coentro, as folhas de abacate e as do mastruz até ficar homogêneo.
Adicione ao molho de semente de abóbora e misture bem.
Tempere com sal e sirva sobre o pato.

Dica: Se desejar substitua o pato por sobre coxas de frango, lombo de porco ou ainda verduras mistas.