Arquivo da tag: Berinjela

Berinjela Suflê

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas bonitas cortadas em duas partes no sentido do comprimento
  • 1 cebola picada em pequenos pedaços
  • 2 ovos (clara e gema separadas)
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1/2 copo de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 30 g de manteiga sem sal
  • Óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno até 200ºC e coloque as metades de berinjela para assar de 10 a 15 minutos com o corte para cima;
  • Com uma colher de sopa, tire (e em seguida reserve) a carne da berinjela deixando dentro da casca uma camada de 5 mm e coloque em uma assadeira previamente untada;
  • Em uma panela, derreta uma generosa colher (sopa) de manteiga com uma colher (sopa) de óleo;
  • Quando bem derretido e quente, coloque a cebola picada para fritar por dois minutos;
  • Com fogo baixo adicione a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante mais 2 minutos, umedecer com o leite e deixe cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer;
  • Fora da chama, incorpore a carne da berinjela bem solta e amassada; em seguida acrescente as gemas;
  • Bater as claras em neve bem firme e misture com o conteúdo levemente resfriado da panela;
  • Recheie com essa mistura as cascas de berinjela dispostas na assadeira;
  • Coloque o parmesão ralado por cima e gratine por 15 minutos no forno a 180ºC.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Bife à Pizzaiola 02

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Ingredientes:

  • 8 bifes de filé mignon
  • 1 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
  • 8 fatias finas de mussarela
  • Óleo para fritura
  • 2 berinjelas médias em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira.
  • Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados.
  • Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando.
  • Transferir para um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar.
  • Em outra frigideira, aquecer um fio de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados; retirar e colocar sobre papel toalha.
  • Em seguida, dispor as berinjelas sobre os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela.
  • Levar ao forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Macarrão ao Molho de Berinjela 02

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão cozido
  • 1 berinjela
  • 4 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Quanto baste de manjerona
  • Quanto baste de manjericão
  • Quanto baste de orégano
  • 80 ml de azeite
  • Quanto baste de azeitona verde picada
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão.
  • Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar.
  • Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo.
  • Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar.
  • Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes.
  • Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada.
  • Coloque o molho sobre o macarrão e sirva com parmesão ralado.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Salada de Macarrão e Berinjela

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Ingredientes:

  • 1 pacote de fusili
  • Quanto baste de sal
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre tinto Molho
  • 3 berinjelas médias
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 400 g de peito de frango desossado Sadia cozido e picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 5 tomates maduros
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca ralada

Modo de Preparar:

  • Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal até ficar  al dente.
  • Escorra e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xícara de azeite e vinagre.
  • Reserve.

Molho

  • Corte a berinjela com casca em cubos pequenos.
  • Em 1 xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura.
  • Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Arroz com Berinjela 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de músculo cortado em cubos de quatro a cinco centímetros
  • 3 dentes de alho socados
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 l de água aproximadamente
  • 2 canelas em pau
  • 1 colher (sopa) de açafrão em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 2 berinjelas médias
  • 2 cebolas médias em fatias largas, no sentido do comprimento
  • 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • Sal a gosto
  • Óleo para a fritura

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas com casca, no sentido do comprimento e com espessura de um centímetro,
  • Depois as mergulhe num recipiente com água e sal, por uns cinco a dez minutos.
  • Em panela de pressão, refogue a carne com metade do alho, em duas colheres do óleo.
  • Adicione a água, a canela em pau e metade do açafrão.
  • Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
  • Separe a carne do caldo e reserve ambos.
  • Escorra as berinjelas e seque-as.
  • Frite as cebolas em bastante óleo, bem quente.
  • Retire-as e reserve.
  • Frite as berinjelas no mesmo óleo, retire-as e reserve.
  • À parte, refogue o arroz com o óleo e o alho restantes.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma panela de aproximadamente alta e larga, coloque inicialmente a carne, cobrindo todo o fundo da panela.
  • Em seguida, espalhe a cebola e sobreponha as berinjelas em sentido vertical, cobrindo as laterais da panela.
  • Coloque o arroz e cubra com o caldo do cozimento da carne se necessário(6 xícaras de chá).Tempere com o resto do açafrão.
  • Polvilhe a canela em pó e ajuste o sal.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Retire do fogo, aperte o arroz com uma escumadeira e desenforme cuidadosamente só na hora de servir.

Fonte: http://ereceitas.com.br