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Salada de Bacalhau e Massa Fria

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Ingredientes

  • 1 alface
  • 400 g de massa verde fria
  • 250 g de migas de bacalhau
  • Azeitonas pretas
  • 5 tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal e pimenta.

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se.
  • Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente.
  • Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em Juliana muito fina.
  • Escaldar os tomates descasca-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados. 
  • Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a purê. 
  • Tempera-se de azeite e vinagre.
  • Deita-se a massa nos pratos, se junta a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate.

Dica: Esta salada fica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo cozido.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Baguete Recheada 02

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Ingredientes:

  • 1 baguete
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Azeitonas pretas sem caroço
  • 6 filés de anchova em conserva
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 pimenta vermelha
  • 1 couve-flor

Modo de Preparar:

  • Dividir a couve-flor em buquês e cozinhar em água fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia, mas crocante.
  • Em seguida, escorrer e reservar a água.
  • Em uma panela grande, aquecer o azeite com a pimenta vermelha e os filés de anchova picados.
  • Juntar a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar por 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco da água de cozimento da couve-flor.
  • Mexer de vez em quando até que a couve-flor se reduzir a um purê.
  • Retire do fogo e juntar as azeitonas.
  • Cortar a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retirar o miolo.
  • Distribuir o recheio, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 30 minutos para que o pão absorva parte da umidade do recheio.
  • Levar as duas metades da baguete ao forno médio, pré-aquecido, por 10-15 minutos.
  • Retirar do forno, cortar em fatias e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Baguete de Rúcula com Tomate Seco

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g da farinha de trigo sem fermento
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 tablete (15 g) de fermento para pães
  • 1 colher de (sopa) de açúcar
  • 1 copo (200 ml) de água
  • 1 colher de (sopa) de sal
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • ½ maço de rúcula lavada e picada
  • 100 g queijo mussarela em fatias finas
  • 100 g de tomate seco picado
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroços picadas
  • Orégano
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar o fermento e o açúcar, até o fermento ficar líquido.
  • Colocar a farinha em uma tigela grande e abrir uma cova no centro.
  • Acrescentar o azeite, o fermento, o sal e misturar, acrescentando água aos poucos, até obter uma massa elástica que desprenda dos dedos (acrescentar mais água em pequenas quantidades caso ainda esteja muito seca, até atingir o ponto).
  • Sovar por 15 minutos, beliscando a massa para aerar.
  • Fazer uma bola e deixar descansar coberta por um pano, por 1 hora, ou até dobrar de volume.
  • Dividir a massa em 2 partes, cada uma dará 1 baguete média.
  • Abrir a massa com um rolo, em mesa enfarinhada.
  • Dispor em cada metade os ingredientes do recheio: as fatias de mussarela, os tomates, a rúcula e as azeitonas.
  • Salpicar e regar com um fio de azeite (não encharcar, pois o recheio irá vazar durante o cozimento), deixando uma borda nas pontas.
  • Enrolar como um rocambole e fechar as extremidades.
  • Com uma faca dar pequenos talhos, sem perfurar, na superfície da baguete.
  • Pincelar com gema na superfície (se quiser incrementar mais pode salpicar queijo parmesão ralado).
  • Levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 30 minutos, até que esteja dourado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Baguete de Frango com Azeitona

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Ingredientes:

  • 1 quilo farinha de trigo
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (11 g)
  • 100 g manteiga
  • 2 xícaras de (chá) de água morna (aproximadamente)
  • 1 ovo para pincelar

Recheio:

  • 1 peito de frango cozido em água temperada e desfiado
  • Cheiro verde
  • 1 cebola cortada em fatias fina
  • 4 colheres de (sopa) de Sakura
  • ½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 2 colheres de (sopa) de requeijão

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
  • Coloque a água aos poucos, misturando até obter um a massa que desgrude das mãos.
  • Deixe descansar coberta, em local protegido de friagem, até dobrar de volume.
  • Desfie o frango previamente cozido em água temperada com sal, alho, salsinha ou salsão (reserve o caldo para outras preparações).
  • Acrescente o cheiro-verde, a cebola, o Sakura, as azeitonas e, por último, o requeijão.
  • Divida a massa em duas partes iguais, abra cada metade com um rolo, espalhe metade do recheio, enrole e deixe crescer por mais 15 a 20 minutos, sempre coberto.
  • Pincele com o ovo e leve para assar em forno médio alto por aproximadamente 40 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Alcachofra Colorida

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Ingredientes:

  • 1 alcachofra média cozida (200 g)

Molho

  • 1 colher (chá) de azeite (3 g)
  • 1 colher (chá) de suco de limão (5 ml)
  • 1 colher (café) de mostarda (2 g)
  • 1 colher (chá) de água
  • 1 cenoura pequena cozida, cortada em tirinhas (100 g)
  • 8 cogumelos cortados em fatias (50 g)
  • 4 azeitonas pretas cortadas em rodelas (20 g)
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 1 xícara (chá) de almeirão (50 g)

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes do molho e coloque sobre as alcachofras.
  • Sirva fria sobre as folhas de almeirão.

Fonte: http://www.xenicare.com.br