Brandade de Bacalhau 05

Publicado em 13/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água constantemente.
Ferva o leite com 2 dentes de alho e o tomilho, logo que ferver abaixe o fogo e cozinhe o bacalhau durante 8 minutos, sem ferver
Retire o bacalhau do leite e desfie-o
Em uma panela refogue 1 dente de alho picado usando o azeite
Adicione em seguida o bacalhau desfiado o louro e a Pimenta-do-reino e refogue até secar, retire do fogo e reserve
Em outra panela ponha o purê de batata, o creme de leite fresco, o bacalhau refogado, e as duas colheres de azeite
Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre
Corrija o sal e pimenta conforme o seu gosto
Monte a Brandade em cima da torrada coloque algumas azeitonas pretas sobre o a Brandade e sirva em seguida.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br

Pimenta Jalapeño Recheada com Atum

Publicado em 13/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

12 pimentas jalapeño grandes
750 ml de água
2 colheres (sopa) de vinagre de maça.
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
½ colher (sopa) de sal
1 colher ( sopa) de azeite de oliva
¼ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
2 tomates sem pele, sem semente e picados
200 g de pasta de atum em conserva de azeite de oliva, bem escorridas e desmanchadas em lascas
1 folha de louro
5 azeitonas verdes sem caroço e picadas
1 colher (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

Com luvas de borracha (para evitar irritação na pele), use uma faca afiada para abrir longitudinalmente cada uma das pimentas e remova com cuidado sementes e nervuras.
Coloque a medida de água em uma panela grande com o vinagre, o sal e o açúcar e deixe levantar fervura.
Acrescente as pimentas e cozinhe por 5 min.
Retire a panela do fogo, escorra a água e transfira para uma tigela de água gelada.
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e refogue a cebola até que fique macia.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 min.
Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o atum, a folha de louro, as azeitonas, a folha de louro, as azeitonas e as salsinhas, e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos até que a misture engrosse e pareça seca.
Deixe esfriar.
Escorra as pimentas e seque-as com um pano.
Recheie-as com a mistura de atum.
Arrume as pimentas recheadas em uma travessa e sirva à temperatura ambiente.

Publicado em 13/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes

Modo de Preparar:

Publicado em 12/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau limpo e desfiado
1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de água quente
2 xícaras de arroz cru
1/2 xícara de salsa e cebolinha
1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara, menos um dedo, de azeite
1 lata pequena de massa de tomate
1 lata de petit-pois, com a água
1 xícara de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto, se for necessário
Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.

Modo de Preparar:

Dissolva o caldo de galinha.
Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica.
O importante é misturar bem.
Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto.
Mas o nosso tem outro destino o forno de micro-ondas, o tempo de permanência no micro-ondas é bem menor.
São18 minutos, na potência máxima.
Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.

Publicado em 11/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque e rale a beterraba, levando ao fogo para um ligeiro cozimento em água e sal.
Acrescente a cebola ralada, 2 dentes de alho amassado, as azeitonas picadas e misture bem.
Junte com 200 g de ricota amassada, 100 g de requeijão, o vinagre vermelho, as alcaparras, a mostarda e 3 colheres de creme de leite.
Junte 1 xícara de maionese e misture mais um pouco.
Se necessário, acerte o sal. Reserve.
Cozinhe o espinafre e refogue-o no azeite com 2 dentes de alho amassado, temperando com sal a gosto.
Pique-o e misture bem com 150g de ricota amassada, 2 colheres de creme de leite, o molho inglês, 2 colheres de requeijão e 1/2 xícara de maionese temperada com limão.
Em uma travessa funda, forre o fundo com fatias de pão de fôrma sem casca.
Coloque por cima uma camada de creme de beterraba.
Cubra com novas fatias de pão e coloque então o creme de espinafre.
Cubra novamente com o pão, sucessivamente, acabando com pão.
Sirva gelado.