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Salada de Pimentão 05

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Ingredientes:

  • 3 pimentões vermelhos e 3 pimentões amarelos bem carnudos
  • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
  • ½ colher (de sopa) de orégano
  • 4 colheres (de sopa) de azeitonas pretas pequenas
  • 200g de queijo mussarela de búfala
  • 1 ou 2 folhas de louro
  • 1 cebolinha verde
  • Pimenta dedo de moça em pó

Modo de Preparar:

  • Lavar os pimentões, enxaguá-los e colocá-los em forno quente até que a pele se solte.
  • Retirá-los do forno, envolvê-los em papel-alumínio e deixá-los descansar por 10 minutos e deixar curtir por algumas horas antes de servir.
  • Em seguida, retirar a pele e a semente dos pimentões, cortá-los em tiras e colocá-los em uma tigela com o azeite.
  • Salgar ligeiramente e juntar o orégano e as azeitonas.
  • Esmigalhar o queijo e juntar aos demais ingredientes.
  • Acrescentar pimenta a gosto.

Fonte: http://www.cnph.embrapa.br

Coelho à Moda de Cubbio com Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 coelho graúdo
  • 300 g de shiitake
  • 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 copo de caldo de legumes
  • 1 galho de alecrim, só as folhas
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 4 talos do miolo do salsão
  • 6 folhas de sálvia fresca
  • 250 ml de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços grandes.
  • Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
  • Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
  • Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve.
  • Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
  • Acrescente o coelho e o vinho branco.
  • Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
  • Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
  • Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
  • Ajuste o sal e junte as ervas.
  • O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Frango à Putanesca

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filés de frango temperados (ou chester)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Ovo batido (para empanar)

Molho Bechamel:

  • 75 g de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta e temperos a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Molho à Putanesca:

  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 8 tomates picados (sem peles e sem sementes)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas (picadinhas)
  • 1 xícara (chá) de ervas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Cobertura

  • 1/2 litro de bechamel (pronto)
  • 4 claras (batidas)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Temperos a gosto
  • Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
  • Requeijão cremoso (para salpicar)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até que ferva, tempere o molho bechamel a gosto.
  • Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte as cebolas e refogue muito bem.
  • Acrescente os tomates e os demais ingredientes, regando com o vinho branco e seco e temperando a gosto.
  • Por último, misture o creme de leite, o leite e as azeitonas.
  • Deixe no fogo por mais alguns minutos e empregue o molho putanesca na montagem do prato.

Montagem:

  • Monte o prato em embalagens de papel alumínio, intercalando camadas de bechamel, o frango, o molho e a cobertura.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Aipo com Tomate 02

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Ingredientes:

  • 2 pés de aipo grandes (salsão)
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola picada
  • 5 tomates grandes sem pele e cortados em rodelas
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de fatias de azeitonas recheadas, para decorar

Modo de Preparar:

  • Tire a ponta do aipo onde ficam as raízes.
  • Corte as folhas e retire os talos externos mais duros.
  • Lave o aipo sob água fria e corrente.
  • Corte o aipo em pedaços de 8 cm.
  • Coloque o aipo em uma panela de água fervente com sal e cozinhe em fogo brando por 3 minutos.
  • Escorra bem.
  • Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e frite em fogo brando durante 3 a 4 minutos, até que fique macia, mas não dourada.
  • Adicione os tomates, mexa bem e cozinhe durante 3 minutos.
  • Adicione o aipo, tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a farinha e mexa bem.
  • Tampe a panela e cozinhe até que o salsão esteja macio.
  • Verifique espetando-o com a ponta de uma faca afiada.
  • Coloque em uma travessa aquecida, decore com as azeitonas e sirva.

Dicas:

  • Este prato é ótimo para acompanhar carnes ou frango (assados ou grelhados).
  • Pode-se também servir para acompanhar carnes frias.
  • Acompanhe o aipo com queijo parmesão ralado, ou qualquer outro, servido à parte.

Fonte: Suzana Miranda – http://www.culinaria-receitas.com.br

Salada de Alface com Rabanete

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Ingredientes:

  • 10 folhas de alface cortadas em tirinhas
  • 1 lata de atum escorrido
  • 1/3 de xícara de azeitonas verdes cortadas em lascas
  • 2 xícaras de rabanetes cortados em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas e depois aferventada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa saladeira, arrume a alface na volta e coloque no centro o atum, as azeitonas, o rabanete e a cebola.
  • Misture o azeite, o limão e o sal e tempere a salada na hora de servir.

Fonte: http://www.hortifrutigranjeiros.com.br