Ingredientes do Atum à Moda Basca:

• 4 postas de atum branco de 250 g cada
• 6 tomates sem peles e sem sementes, cortados em tiras
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5  colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher (café) de açúcar
• 2 pimentões vermelhos médios
• 2 pimentões verdes médios
• 2 cebolas médias, picadas
• 2 dentes de alho, picados
• 1  xícara (chá) de água
• 2 ramos de salsinha
• 1 folha de louro

Modo de Preparar o Atum à Moda Basca:

• Prepare os pimentões.
• Primeiro passe cada um pela chama de gás, até ficar preto.
• Depois, coloque em água corrente e vá esfregando com as mãos para retirar a casca.
• Retire as sementes e corte em tiras de 1 cm. Reserve.
• Lave e seque muito bem as postas de atum.
• Salgue e apimente.
• Passe pela farinha e bata para retirar o excesso.
• Esquente duas colheres de azeite em uma frigideira grande de fundo espesso, que possa abrigar as postas.
• Frite ligeiramente o peixe, durante 4 minutos de cada lado.
• Retire e reserve.
• Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e frite, no fogo médio, a cebola e o alho, até começarem a dourar.
• Acrescente os pimentões, tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Junte os tomates, o açúcar e a água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Coloque as postas nesse refogado e acrescente o louro e a salsinha.
• Volte a cobrir e deixe cozinhar por mais 30 minutos, no fogo brando.
• Se o molho começar a secar demais, coloque mais água.
• Um pouco antes de servir, salgue, apimente e retire o louro e a salsinha.
• Sirva com batatas cozidas, passadas na salsinha picada, ou com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com