Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 cenoura média picada
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassado
• 300 g de filé de pescada cortado em cubos
• 1 maço de espinafre picado
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de água
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 embalagem molho de tomate
• Papel alumínio para cobrir

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a cenoura, a farinha e a margarina por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
• Deixe descansar por 10 minutos.
• Unte e aqueça uma frigideira (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.
• Frite de um lado e vire para fritar o outro.
• Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:

• Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
• Junte a pescada e refogue por 3 minutos, mexendo delicadamente.
• Adicione o espinafre e o sal e refogue por mais 3 minutos ou até o espinafre murchar.
• Dissolva o amido de milho na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
• Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.
• Arrume as panquecas em uma travessa e cubra com o molho de tomate.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até aquecer.
• Sirva em seguida.

Variação:

• Se preferir com mais molho, utilize mais 1 embalagem de molho de tomate.
• Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de servir.

Fonte: http://www.portalvital.com