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Peito de Frango com Molho de Amêndoas

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Peito de Frango com Molho de AmêndoasIngredientes:

  • 6 filés de peito de frango
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 pitada de pistilo de açafrão
  • 1 pau de canela pequeno
  • 170 g de damasco seco cortado ao meio
  • 3 colheres (sopa) de uva-passa preta, sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de amêndoa em lascas torrada
  • Folhas de salsinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite e doure os filés por três ou quatro minutos de cada lado.
  • Reserve em uma travessa.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por dois minutos.
  • Junte o tomate e cozinhe, mexendo, por mais dois minutos.
  • Acrescente o frango reservado, o açafrão e a canela e deixe cozinhar, com a frigideira tampada, por mais 15 minutos ou até ficar macio.
  • Em outra frigideira antiaderente, aqueça o azeite restante e refogue rapidamente o damasco e a uva-passa.
  • Tempere com o suco de limão.
  • Sirva o frango com o molho de frutas e as amêndoas, decorado com salsinha.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Arraia no Vapor

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Ingredientes da Arraia no Vapor:

  • 150 g de filé de arraia
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 pitada de pimenta-branca moída a gosto.
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1/2 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 cebola picada
  • 2 galhos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de “carciofini” (alcachofras pequenas)
  • 15 g de amêndoas laminadas
  • 1 g de cebolinha picada

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Salada de Rúcula com Camarão

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Salada de Rúcula com CamarãoIngredientes:

  • 1/4 xícara de cebola roxa média picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de amêndoa torrada em lascas
  • 400 g de camarão médio
  • 2 laranjas-pera em gomos sem pele e sem sementes
  • 1 maço de rúcula
  • Sal a gosto

Para acompanhar:

  • 4 fatias de pão de fôrma integral
  • 2 (sopa) de tomilho seco

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o camarão por 4 minutos, em fogo alto, com o suco de limão, o mel, sal e um quarto de xícara de água.
  • Retire o talo da rúcula e distribua as folhas nos pratos individuais.
  • Misture a cebola com o camarão e o caldo do seu cozimento.
  • Distribua porções no centro de cada prato e, ao redor, arrume os gomos de laranja.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Corte cada fatia de pão em quatro triângulos, polvilhe o tomilho sobre eles e leve-os ao forno por 5 minutos ou até ficarem crocantes.
  • Sirva a salada acompanhada das torradas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Quinua com Amêndoa e Damasco

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Ingredientes:

  • 1 xícara de quinua
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de amêndoas picadas
  • 1 xícara de damasco picadinho
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque a água no fogo até que ela ferva,
  • Acrescente a quinua, sal, canela e açafrão.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, retire-a do fogo e espere alguns minutos até ela secar.
  • Acrescente o damasco picado e as amêndoas, misture bem e sirva.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Camarão e Arroz ao Champagne

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Camarão e Arroz ao ChampagneIngredientes:

Camarões:

  • 1,5 kg de camarão-rosa médio, sem as cascas e limpos
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de champagne seco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Arroz:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 4 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de champagne em temperatura ambiente
  • 100 g de nozes picadas grosseiramente
  • 50 g de pinolis
  • 50 g de amêndoas sem as peles, laminadas e tostadas

Modo de Preparar:

  • Comece pelo molho: coloque o creme, o champagne e sal em uma panela larga, leve ao fogo baixo.
  • Atenção aos primeiros dois minutos de fervura, quando a mistura espuma bastante: a cada vez que subir retire a panela da chama e deixe baixar, mexendo sempre, e volte a mistura ao fogo.
  • Deixe apurar por 15 minutos ou até a mistura reduzir à metade.
  • Tempere com a noz-moscada, retire do fogo e reserve em local aquecido, colando um filme plástico à superfície do molho para que não se forme película.
  • Tempere os camarões com sal e pimenta; coloque a manteiga em uma panela ou frigideira larga e grelhe os camarões por igual, deixando-os rosados.
  • Retire-os e reserve-os em local aquecido até a montagem final.
  • Faça o arroz: ferva a água com sal e adicione uma colher (sopa) de manteiga.
  • Junte o arroz e deixe voltar a ferver.
  • Diminua a chama, deixando o arroz cozinhar lentamente.
  • Antes de secar completamente, junte o champanha e deixe o álcool evaporar. Reserve.
  • Em frigideira, coloque o restante da manteiga e junte os pinolis, para que tostem por igual e cuidando para que não escureçam.
  • Retire-os da manteiga e descarte-a.
  • Misture os pinolis, as nozes e as amêndoas ao arroz, mexendo com um garfo largo.
  • Monte o prato: coloque os camarões em uma vasilha funda e despeje o molho bem quente sobre eles.
  • Misture o arroz às amêndoas, usando um garfo de dentes largos.
  • Sirva como acompanhamento dos camarões.
  • Este molho serve para acompanhar carnes suínas, peixes, carnes bovinas bem magras, aves e ovos.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br