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Peixe Bela Camila

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Peixe Bela CamilaIngredientes:

  • 6 filés de pescada-branca temperados com sal, pimenta e suco de limão.
  • 6 bolachas de água e sal
  • 25 g de requeijão cremoso
  • 25 g de amêndoas em lascas torradas
  • 25 g de parmesão fresco ralado
  • 3 colheres de alcaparras
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 colheres de suco de limão

Arroz de açafrão:

  • 1 xícara de arroz
  • 1 colher [café] de açafrão
  • Azeite, alho e cebola.

Modo de Preparar:

  • Enrolar em um refratário os filés de peixe em espiral, prenda com um palito a ponta para não soltar, deixando um buraquinho no centro de cada um para colocar o recheio.

Recheio:

  • Faça uma farofa, quebrando as bolachas e as amêndoas, (coloque dentro de um saco plástico e de batidinhas com a mão ou martelo de cozinha),
  • Acrescente o requeijão e o parmesão, fazendo uma farofa, misture com as mãos até que fique com liga, divida em 6 porções e recheie o centro do peixe enroladinho, leve ao forno micro-ondas por 4 minutos em potência alta.
  • Está pronto.

Molho:

  • Derreta a manteiga, tire do forno micro-ondas e acrescente o suco de limão e bata bem, coloque as alcaparras e divida ente as espirais de peixe.
  • Meu toque especial é servir com arroz de açafrão, pois dá um toque delicado e diferente a receita.

Arroz de açafrão:

  • Frite o alho e a cebola no azeite acrescente o arroz, coloque 1 ½ xícaras de água deixe secar até que apareça os furinhos na panela, desligue deixe descansar por 2 horas ou mais com a panela tampada,
  • Na hora de servir leve a panela novamente ao fogo e coloque água até cobrir novamente, deixe até secar, está pronto seu arroz de açafrão, soltinho e saboroso.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Focaccia Doce

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Foccacia DoceIngredientes:

  • 300 g de farinha de castanha-de-caju ou 2 ½ xícaras de chá (bata a castanha-de-caju no processador por 1 minuto)
  • 75 g de açúcar (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 1 copo (tipo americano) de leite (¾ de xícara de chá + 2 colheres de sopa)
  • 35 g de uvas-passas brancas hidratadas em ¼ de xícara de chá de água morna
  • 60 g de nozes picadas (½ xícara de chá)
  • 35 g de amêndoas sem casca e torradas (¼ de xícara de chá)
  • Alecrim debulhado a gosto
  • 1 fio de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque farinha de castanha-de-caju, açúcar, uma pitada de sal e misture.
  • Adicione azeite e leite, mexendo sempre.
  • Esprema a uva-passa hidratada, nozes picadas e misture.
  • Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular (20 cm x 35 cm) untada com azeite, espalhe amêndoas sem casca e torradas, alecrim debulhado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
  • Retire do forno, pincele um fio de azeite e deixe esfriar.
  • Corte em quadradinhos e sirva em seguida.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Torrão de Ovos

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Torrão de OvosIngredientes:

  • 9 gemas
  • 2/3 de xícara de água
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de amêndoa descascada, torrada e moída,
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • Amêndoas cortadas em lâminas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, bata bem as gemas e reserve.
  • Em uma panela, leve ao fogo médio a água e o açúcar, mexendo bem, até dissolvê-lo.
  • Depois, deixe cozinhar, sem mexer, até formar uma calda não muito grossa. Retire do fogo e acrescente a amêndoa e as gemas batidas.
  • Volte ao fogo, mexendo, e tempere com o sal.
  • Deixe cozinhar, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela.
  • Desligue o fogo, acrescente a baunilha e misture.
  • Decore com a amêndoa laminada, deixe esfriar e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Lasanha de Cacau

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Lasanha de CacauIngredientes:

Pasta de damasco:

  • 4 xícaras (chá) de damasco turco seco
  • 1 ½ xícaras (chá) de damasco azedo seco
  • 1/3 xícara (chá) de água

Farofa:

  • 1 xícara (chá) de amêndoa crua com casca
  • 1 xícara (chá) de pistache cru descascado

Ganaches preto e branco:

  • ½ kg de chocolate branco
  • 2 garrafas de creme de leite fresco
  • ½ kg de chocolate ao leite

Massa de chocolate:

  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Pasta de damasco:

  • Colocar na panela de pressão os dois tipos de damascos, a água e leve ao fogo.
  • Deixe por 15 minutos após pegar pressão.
  • Retire da panela e bata no processador até obter uma pasta.
  • Leve à geladeira e reserve.

Farofa:

  • Torre o pistache no forno. Reserve.
  • Leve a água para ferver e mergulhe as amêndoas rapidamente.
  • Retire-as, descasque e corte ao meio.
  • Leve ao forno para torrar.
  • Bata o pistache e a amêndoa torrados no processador até que fiquem em pequenos pedaços.
  • Não bata demais para não virar pó. Reserve.

Ganaches preto e branco:

  • Você deve preparar os chocolates separadamente.
  • Corte os chocolates preto e branco em cubos, coloque cada um em vasilhas distintas que possam ir ao forno micro-ondas.
  • Derreta cada um dos chocolates no forno micro-ondas por três minutos e meio.
  • Mexa para ajudar a derreter os pedaços ainda restantes.
  • Leve ao aparelho por mais um minuto.
  • Adicione uma garrafa de creme de leite em cada um dos chocolates derretidos.
  • Misture tudo até obter um creme homogêneo. Reserve.

Massa de chocolate:

  • Misture todos os ingredientes e sove até formar uma massa uniforme.
  • Passe a massa pelo cilindro várias vezes até obter uma massa lisa e fina, ou abra com um rolo de massa o mais fina possível.
  • Corte em quatro partes iguais, de maneira que cubra toda a assadeira em que vai montar a lasanha.
  • Com muito cuidado, leve a massa para cozinhar em água fervente por um minuto e 40 segundos.
  • Retire da água quente, e delicadamente, passe pela água em temperatura ambiente rapidamente.
  • Seque cada parte com papel-toalha e inicie a montagem.

Montagem:

  • Cubra o fundo da assadeira com uma parte de massa e sobre ela, coloque o ganache preto.
  • Cubra com outra folha da massa cozida e acrescente outra camada de ganache preto e sobre ela, a pasta de damasco.
  • Coloque a terceira tira de massa cozida, cubra-a com ganache branco e salpique a farofa de pistache e amêndoas até cobrir tudo.
  • Coloque a quarta tira de massa cozida e cubra-a com mais ganache branco.
  • Leve á geladeira e deixe resfriar por 24 horas.
  • No dia seguinte, faça duas camadas grossas com ganache branco e preto e decore.
  • Sirva gelada.

Fonte: Chef Carina Callil – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bolachinha de Aveia 04

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Ingredientes:

  • 200 g de amêndoas inteiras sem pele
  • 3 colheres [sopa] de margarina
  • ½ xícara [chá] de creme de leite
  • 8 colheres [sopa] de açúcar
  • 2 colheres [sopa] de cerejas ao marrasquino escorridas e picadas
  • 100 g de frutas cristalizadas picadas
  • ½ xícara [chá] de aveia em flocos
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Num multiprocessador triturar grosseiramente as amêndoas.
  • Numa panela coloque a margarina, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo até ferver.
  • Retire do fogo, adicione as cerejas, as amêndoas, as frutas cristalizadas e a aveia em flocos.
  • Misture até incorporar bem.
  • Com o auxílio de uma colher [chá] coloque pequenas porções da mistura em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, mantendo um espaço de 3 cm entre elas.
  • Achate-as com um garfo molhado e leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos ou até começar a dourar a parte de baixo dos biscoitos.
  • Deixe- os esfriar na assadeira.
  • Guarde-os em caixas bem fechadas.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br