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Filé de Frango ao Vinho Branco, Palmitos e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé de peito de franco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Manteiga para fritar
  • 1 vidro médio (300 g) de palmito pupunha
  • 1 alho poró (somente a parte branca) fatiado
  • 150 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango esfregando-os com sal e pimenta do reino.
  • Deixe por 10 minutos.
  • Regue o vinho branco e deixe por mais 10 minutos.
  • Coloque manteiga em uma frigideira larga ou em uma panela funda.
  • Deixe esquentar bem, sem deixar queimar a manteiga, e frite os filés (reserve o vinho branco da marinada) deixando-os bem dourados, renovando a manteiga da fritura sempre que for necessário.
  • Reserve-os em local aquecido.
  • Coloque mais um pouco de manteiga e salteie o alho poró até deixá-lo levemente dourado.
  • Acrescente os palmitos cortados em rodelas grossas, e mexa delicadamente.
  • Regue com o vinho reservado e mexa devagar.
  • Finalize juntando o creme de leite e mexendo delicadamente.
  • Corrija o sal e regue os filés, ou volte-os para a frigideira antes de servi-los.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Salada de Alho Poró 02

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Ingredientes:

  • 3 ou 4 alhos porós grandes

Molho:

  • 1 ou mais colheres (sopa) de mostarda ancienne (aquela com os grãozinhos)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de azeite espanhol ou italiano
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Não ponho sal pois a mostarda já e salgada.

Modo de Preparar:

  • Cortar a parte verde escuro das folhas fora (eu ainda aproveito o miolo).
  • Cortar ao meio no sentido longitudinal e lavar muito bem para remover toda a terra.
  • Amarrar cada alho poró em 2 pontos (com barbante) para não desmanchar ao cozinhar.
  • Colocar em uma frigideira com água fervendo e cozinhar uns 10 minutos em fogo médio.
  • Escorrer e apertar para sair todo o líquido.
  • Remover os barbantes.
  • Cortar em pedaços de 6 cm, e arrumar em 1 prato alternando o verde mais claro com o mais escuro.
  • Cobrir com o molho e deixar macerar 1 noite na geladeira.
  • Dura uns 5 dias.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Creme de Tomate com Queijo

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande e picada
  • 8 tomates picados com pele e semente, firmes e bastante vermelhos
  • 1 talo de alho poró
  • 8 cravos (espetar os cravos no alho poró)
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 ramos de manjericão
  • Ervas aromáticas diversas (colocar amarradas para depois retirar)
  • Sal e orégano a gosto
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 200 g de catupiry ou requeijão cremoso

Modo de Preparar:

  • Fritar a cebola no azeite e colocar os tomates, o alho poró, a água, o manjericão, as ervas aromáticas, o sal e o orégano.
  • Deixar no fogo até formar um tipo de molho tomate.
  • Tirar o manjericão e as ervas aromáticas, liquidificar tudo e peneirar.
  • Levar novamente ao fogo e jogar a farinha diluída no leite e por último o catupiry ou o requeijão cremoso.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Arroz com Ervilhas 09

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz lavado e escorrido
  • ½ cebola picada
  • ½ cenoura picada
  • 1 alho poró picado (somente a parte branca)
  • 200 g de ervilha fresca
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) açafrão
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de legumes ao fogo e mantenha-o fervendo, enquanto prepara o arroz.
  • Em uma panela, refogue a cebola, a cenoura e o alho poró com 1 colher de caldo de legumes fervente.
  • Junte o arroz, refogue bem, acrescente as ervilhas e o açafrão, misture tudo muito bem e cubra com o caldo de legumes.
  • Cozinhe em fogo baixo, e adicione caldo de legumes quando necessário.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Depois de pronto, deixe repousar 5 minutos antes de servir.
  • Salpique salsinha picada na hora de servir.

Fonte: http://prevencao.cardiol.br

Risoto 08

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo (especial para risotos)
  • 600 g de filé de peito de frango temperado, cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de legumes cortados em rodelas (batata, abobrinha, cenoura, vagem)
  • 2 garrafas de leite de coco (200 ml)
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 pimentão verde picado em rodelas
  • 2 alho porós cortados em rodelas
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola picada

Caldo de galinha enriquecido:

  • 2 cubos de caldo de galinha
  • ½ pimentão verde cortado em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada em quatro
  • 1 tomate cortado em pedaços
  • Ramos de salsa e cebolinha
  • Folhas de alho poró
  • 2 a 3 l de água
  • 2 talos de salsão
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

Caldo de galinha enriquecido:

  • Coloque a água para ferver com todos os ingredientes.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.
  • Frite o peito de frango na margarina, acrescente o alho poró, o pimentão e refogue, junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.

Risoto:

  • Frite a cebola no azeite, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar.
  • Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente sempre que o arroz secar.
  • Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro verde.
  • Deixe secar um pouco, mas não completamente, (pois este arroz é servido quase cremoso, mas com os grãos bem firmes).
  • No cozimento final, acrescente os legumes.
  • Tampe e espere 5 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com