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Macarrão Aromático 03

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão tipo tagliolini
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • 9 colheres de polpa de tomate
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ½ cubos de caldo de carne
  • Sal e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite as folhas de sálvia e as folhinhas de alecrim picadas em uma panela.
  • Adicione uma concha de água, a polpa de tomates, o cubo de caldo desmanchado e cozinhe todos os ingredientes por 15 minutos, em fogo baixo.
  • Acrescente o creme de leite e deixe apurar por alguns minutos.
  • Coloque sal e pimenta.
  • Esquente bastante água em uma panela e cozinhe os tagliolini e acrescente sal.
  • Escorra-os e tempere-os com o molho e queijo parmesão.

Dica: A polpa de tomates pode ser substituída pelo tomate fresco. Nesse caso, aumente a quantidade de ervas aromáticas. Se você preferir um sabor mais forte, sugerimos adicionar alho e tomilho.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Pernil ao Xerez

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de porco sem osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de manjerona
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sálvia
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 copos de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho xerez
  • 1 colher (sopa) de fubá de milho

Modo de Preparar:

  • Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada.
  • Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho.
  • Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora.
  • Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá.
  • Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada.
  • Levar ao forno médio para dourar.
  • Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto.
  • Fatiar e servir com arroz.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Filé Mignon Flambado 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de nata de leite
  • 4 dentes de alhos descascados e amassados
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • Óleo, azeite e dois galhinhos de alecrim
  • 250 g de cogumelos frescos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Pouco de mostarda escura
  • 1/3 de copo de conhaque
  • 400 g de filé mignon
  • 1 kg de batatas miúdas

Modo de Preparar:

  • Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Reservar.
  • Cozinhar as batatas com a casca em água.
  • Deixar no ponto, tirar a pele e reservar.
  • Limpar os cogumelos com papel e fatiar.
  • Cozinhar com manteiga e azeite, uma pitada de sal e salsinha cortada.  Reservar.
  • Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem.
  • Retirar os alhos e reservar.
  • Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim.
  • Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne.
  • Quando o filé estiver cozido de um lado, viramos de lado mantendo em baixo os alecrins.
  • Colocar mais manteiga para engrossar o molho.
  • Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos.
  • Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés.
  • Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé.
  • Depois de flambado colocar 2 colheres de nata sobre os filés.
  • Está pronto.
  • Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e ao redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo.
  • Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima.
  • Como acompanhamento fatias de pão aquecidas.
  • Bom vinho tinto seco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Costelinha Suína com Molho Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha inteira

Tempero

  • 4 dentes de alho picados
  • 1 limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Alecrim a gosto

Molho

  • 6 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal
  • Um pouco de alecrim

Modo de Preparar:

  • Tempere a costelinha com o sumo do limão, com o alho, o sal e o alecrim.
  • Deixe nesse tempero por 1 hora dentro da geladeira.
  • Depois desse tempo coloque no forno pré aquecido em 220°C, em quanto a costelinha está no forno faça o molho.
  • Coloque dentro de uma panela todos os ingredientes e mexa por 3 minutos e deixe reservado.
  • Quando a costelinha estiver há 1 hora no forno, abra e coloque todo o molho por cima, feche e deixe mais 20 minutos.
  • Depois disso é só servir com arroz branco e farofa.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Costelinha de Porco Confitada no Azeite e Caponata

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Ingredientes:

Costelinhas

  • 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
  • 2 cabeças de alho inteira e com casca
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 12 raminhos de tomilho
  • 6 folhas de sálvia
  • As folhinhas de 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Azeite de oliva virgem espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Caponata

  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 1 cebola em cubinhos de 1 cm
  • 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
  • 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
  • 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
  • 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de uva passa escura
  • 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
  • 1 xícara de folhas de salsinha
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Costelinhas:

  • Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
  • Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
  • Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

Caponata:

  • Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
  • Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
  • Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
  • Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
  • Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
  • Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
  • Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br