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Costelinha de Porco com Batatas ao Forno

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de costelinha de porco
  • 12 batatas pequenas
  • 3 cebolas pequenas
  • 1 cabeça de alho
  • 1 limão grande
  • 1 laranja
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 3 galhos de alecrim
  • 1/2 maço de cheiro verde
  • Orégano
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Socar em um pilão os dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim.
  • Picar a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e juntar a mistura no pilão.
  • Regar com azeite e o suco do limão e misturar tudo.
  • Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
  • Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira.
  • Após isso, pré-aquecer o forno a 180ºC por 10 minutos, cobrir a assadeira com papel alumínio e levá-la ao fogo por 45 minutos.
  • Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos.
  • Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta do reino, alecrim, orégano.
  • Dispor tudo em uma assadeira e levar ao forno imediatamente com as costelinhas.
  • Após os 55 minutos, retirar o papel alumínio e aumentar o forno a 230ºC, deixar por 30 minutos (as batatas também).
  • Tirar as costelinhas e as batatas da assadeira e por ela no fogo.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Bisteca de Porco Assada

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Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de cominho
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 galhinho de alecrim
  • 6 bistecas de porco
  • Alho e sal a gosto
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha colocar as bistecas, o sal, o vinho, o cominho e picar os demais ingredientes.
  • Deixar reservado por 1 hora.
  • Após embrulhar em celofane apropriado e levar para assar até que estejam douradas.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Filé Mignon Recheado com Espinafre e Pimentões

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon inteiro de 1 ½ kg
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de xerez
  • 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
  • Vinho do porto ou vinho branco suave
  • 3 pimentões vermelhos sem pele
  • 250 g de queijo cremoso
  • 8 tiras de bacon
  • 1 maço de espinafre
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Filé:

  • Abrir o filé ao meio, longitudinalmente.
  • Tomar cuidado para não seccioná-lo.
  • Colocar o filé numa tábua de carne e abrir com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea.
  • Tomar cuidado para não perfurar.
  • Salgar e acrescentar a pimenta-do-reino.
  • Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir toda superfície.
  • Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões.
  • Numa metade do filé colocar os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor.
  • Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura.
  • Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado.
  • Dobrar o filé sobre o queijo.
  • Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Caso o filé apresente furos, restaurar com as aparas, ou costurar.
  • Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter.
  • Dourar o filé uniformemente.
  • Colocar sobre o filé as tiras de bacon.
  • Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar.
  • Após, retirar as tiras de bacon e colocar em outra vasilha para esfriar um pouco.
  • Cortar em rodelas.

Queijo cremoso:

  • Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea.
  • Acrescentar um pouco de pimenta do reino.
  • Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé.
  • Enrolar formando o cilindro.
  • Levar ao freezer por uma hora.

Pimentões:

  • Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele.
  • Retirar a pele.
  • Abrir todo o pimentão formando uma manta.
  • Secar as mantas em pano limpo.

Espinafre:

  • Separar as folhas do espinafre.
  • Colocar as folhas num coador grande.
  • Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las.
  • Secar as folhas em pano limpo.

Molho:

  • Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar uma pasta homogênea.
  • Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionar água quente até atingir a espessura desejada.
  • Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.

Montagem:

  • Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho, colocar 2 rodelas de filé.
  • Acompanhar com brócolis ao bacon. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Tomate e Rúcula

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • ½ colher (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de queijo fresco picado
  • 2 ½ xícaras (chá) de rúcula picada
  • Sal, pimenta calabresa e pimenta do reino a vontade
  • 300 g de macarrão tipo fettucine
  • 6 tomates sem semente, picados
  • 3 fatias de bacon, picadas
  • 1 talo de alho poró picado

Modo de Preparar:

  • Juntar numa tigela o tomate, o vinagre, o sal e a pimenta do reino, cobrir e reservar.
  • Fritar o bacon no azeite até dourar.
  • Retirar com uma escumadeira, sem jogar fora a gordura.
  • Na mesma frigideira, fritar o alho poró em fogo alto por cerca de 3 minutos (até que ele fique al dente).
  • Juntar o alho, o alecrim e a pimenta calabresa e refogar por 1 minuto.
  • Acrescentar o tomate e o bacon reservados, abaixar o fogo e cozinhar até o tomate começar a se desmanchar (por volta de 10 minutos).
  • Adicionar, então, a rúcula e cozinhar por mais 1 minuto.
  • Deixar esfriar.
  • Cozinhar o fettucine, escorrer, misturar os queijos e o molho já frio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Lombo com Grapefruit

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de porco limpo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de alecrim
  • Sal e pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Molho

  • 1 xícara (chá) de grapefruit (polpa picada)
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 cravos da índia
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o lombo e seque com a toalha de papel.
  • Corte-o no sentido horizontal de maneira a formar 4 bifes.
  • Coloque os bifes em uma tigela e tempere com vinho branco, alecrim, pimenta-do-reino e sal.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 15 minutos.
  • Em seguida, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte os bifes e frite até dourar dos dois lados.
  • Retire do fogo e reserve, mantendo-os aquecidos.

Molho:

  • Coloque em uma panela o grapefruit, o suco de laranja, o açúcar, o cravo e sal. Leve ao fogo por 5 minutos, ou até ferver.
  • Retire do fogo e despeje sobre os filés.
  • Sirva acompanhado de salada de folhas verdes.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br