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Salada Legal

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Ingredientes:

  •  1 pé de alface (pequeno)
  • 1 pepino
  • 1 pimentão verde
  • 2 talos de aipo
  • 1/2 maço de rabanetes
  • 4 tomates
  • Azeitonas verdes e pretas

Molho:

  •  Azeite de oliva vinagre aromático
  •  Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  •  Lave bem as folhas de alface e os legumes.
  • Corte os tomates em gomos, o aipo e os rabanetes em fatias e o pimentão e as folhas de alface em tiras.
  • Lave bem o pepino e corte ao meio, no sentido do comprimento.
  • Elimine as sementes e corte em meias rodelas (conservando a casca).
  • Pique as azeitonas.
  • Misture todos os ingredientes em uma saladeira.
  • Colocar em uma molheira os ingredientes do molho e bata para emulsionar.
  • Regue a salada, ou sirva-o à parte.

Fonte: http://www.maringa.com 

Peito de Frango no Vapor Taiji

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango desossado e cortado em tiras
  • ½ xícara (chá) de presunto cozido
  • 2 ovos separados (gema e clara)
  • 2 colheres (sopa) de cogumelos picados em lâminas
  • 3/4 xícara (chá) de salsão ou aipo picado
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • ½ xícara (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Misture o frango, o cogumelo, o salsão e o aipo.
  • Acrescente o açúcar, o vinagre, o molho de soja, a metade do amido de milho e a clara de ovos.
  • Misture tudo e amasse com os dedos.
  • Unte uma travessa pequena.
  • Adicione a misture, reserva.
  • Colocar na água as gemas, com cuidado.
  • Cozinhe as gemas, até endurecer.
  • Esmigalhe sobre a mistura e junte com o presunto.
  • Coloque para cozinhar no vapor por 10 a 15 minutos.
  • Você pode usar uma panela de fazer cuscuz.
  • Em uma panela ferva o caldo de galinha, acrescente o restante do amido.
  • Engrosse o caldo.
  • Despeje o caldo por cima do frango cozido, salpique a pimenta e o azeite.
  • Sirva de imediato.

Acompanha: Arroz Branco, Salada de folhas.

Fonte: http://www.weblaranja.com

Arroz à Camponesa

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Ingredientes:

  • 350 g de arroz
  • 120 g de feijão vermelho
  • 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 fatias de bacon cortadas em cubinhos
  • 2 copos de caldo de carne fervente
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 60 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 60 g de cenouras
  • 2 talos de aipo picadinhos
  • 2 abobrinhas verdes

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, troque a água, tempere com sal a gosto e leve ao fogo.
  • Quando o feijão estiver macio, retire do fogo e reserve.
  • Frite o bacon e a cebola no óleo e na manteiga, até que a cebola fique transparente.
  • Acrescente então as cenouras e as abobrinhas cortadas em cubinhos, o aipo, cozinhe por 4 minutos, mexendo sempre.
  • Junte o arroz e refogue por 2 minutos em fogo baixo.
  • Adicione o caldo, continue a mexer até que o caldo seja absorvido inteiramente.
  • Escorra o feijão, reservando 3 xícaras de chá do caldo do cozimento.
  • Junte o feijão e o caldo ao refogado de legumes, cozinhe em fogo médio por 18 minutos, mexendo e juntando mais caldo se for necessário.
  • Quando o arroz estiver cozido, junte sal e pimenta do reino a gosto, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão Bouillabaise

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 500 g de camarão
  • 250 g de batata cortada ao meio, cozida
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 5 l de água
  • 2 talos de manjericão
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de conhaque
  • 100 ml de extrato de tomate
  • ½ cabeça de alho
  • ½ colher (sopa) de cúrcuma (açafrão em pó)
  • 2 talos de salsa
  • 1 talo de aipo
  • 1 talo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • ½ cenoura
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • ½ funcho (tipo de erva doce)
  • 50 ml de azeite
  • 500 g de filé de namorado

Modo de Preparar:

  • Cubra a panela com azeite.
  • Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo.
  • Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos.
  • Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado).
  • Deixe ferver durante 1 hora.
  • Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos.
  • Retire a panela do fogão e coe.
  •  Deixe o molho reduzir até ¼ da panela.
  • Durante o processo tire devagar a espuma e reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos.
  • Despeje a água reservada e os camarões na panela.
  • Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Sirva com arroz branco ou uma salada verde.

Fonte: Chef Mark Kwaks – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bisque de Camarões

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Ingredientes:

  • 700 g de camarões médios com casca
  • 1 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 cebolas cortadas em meia-lua
  • 1 cenoura grande fatiada (julienne)
  • 2 talos de aipo fatiados (julienne)
  • 8 xícaras de água
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomates
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de brandy
  • 2/3 xícara (chá) de creme de leite
  • Bouquet Garni
  • Sal e pimenta branca moída na hora

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
  • Coloque os camarões para gelar 30 minutos
  • Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
  • Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
  • Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
  • Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
  • Retire, peneire o caldo e reserve
  • Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
  • Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
  • Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
  • Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
  • Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
  • Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
  • Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo

Fonte: Marcello Santos – http://tudogostoso.uol.com.br