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Molho Sabayon 03

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Ingredientes:

  • 1 colher de (sopa) de sumo de limão
  • 150 ml de caldo de peixe
  • Folhas de 2 talos de aipo
  • 1 raminho de salsa
  • Sal quanto baste
  • 1 folha de louro
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto.
  • Coloque por cima o caldo para ferver.
  • Deixe esfriar e tempere e passe por uma peneira.
  • Encha até a meio uma panela para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
  • Em fogo brando junte e infusão das ervas.
  • Bata com um fuet de arames, continuando em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
  • Adicione o sumo de limão.
  • Sirva como acompanhamento de peixe cozidos.
  • Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife Enrolado 08

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Ingredientes:

  • Miolo de pão ou farinha de rosca
  • Temperos a gosto: sal, pimenta, alho, alho poró, aipo, etc.
  • 10 bifes finos de alcatra ou coxão mole
  • 100 g de queijo ralado
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 100 g de carne moída
  • 100 g de linguiça
  • 1 cenoura ralada
  • 1 cebola
  • 1 pimentão
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Cortar os bifes bem finos, bater e esfregar os temperos neles.
  • Fazer à parte, um picadinho com a carne moída, o miolo do pão ou farinha de rosca, os ovos, a cenoura, o queijo ralado, o cheiro verde picado e o suco de um limão.
  • Passar uma camada do picadinho sobre cada bife, enrolar e amarrar com linha de cozinha ou usar palitos para fechar.
  • Colocar gordura numa panela, juntando os bifes aos poucos até ficarem bem dourados. 
  • Acrescentar, em seguida, rodelas de cebola, pedaços de pimentão e um pouco de caldo de carne ou água.
  • Tampar a panela e deixar cozinhar até ficarem no ponto.
  • Depois de prontos, separar o molho passar numa peneira para coar, podendo engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo.
  • Servir cobrindo os bifes com o molho.

Fonte: http://comidas1.com

Vitela Recheada à Moda da Casa

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vitela
  • ½ talinho de aipo
  • ½ folha de louro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de manjerona em pó amassada com meio dente de alho
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 30 g de pistache (facultativo)
  • 150 g de ervilhas debulhadas
  • 100 g de carne de vitela
  • 200 g de miolo de vitela
  • 1 cenoura pequena em rodelas
  • 50 g de presunto
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • ½ cebola pequena
  • 6 ovos inteiros
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro, transformando-a numa espécie de bolso.

Recheio:

  • Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na água fervente e sem a película partida em pedaços, o presunto picado e a cenoura.
  • Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos.
  • Acrescentar 50 gramas de ervilhas cozidas e moer na máquina.
  • Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o parmesão, manjerona, pistaches descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no “bolso” de carne.
  • O recheio estará então mais ou menos líquido.
  • Tenha o cuidado de encher apenas dois terços do “bolso”.
  • Costurar a abertura dê umas batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o “bolso” num pedaço de pano fino molhado.
  • Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para cobrir.
  • Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
  • Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar.
  • Cozinhar em fogo brando durante 2 horas,
  • Retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato que estiver por cima.
  • Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e farinha de rosca. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos de limão. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Primavera

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
  • 1 colher (café) cheia de noz moscada ralada
  • 3 cenouras em rodelas grossas cozidas no vapor
  • 1 nabo em rodelas grossas cozidos no vapor
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 alhos poró (parte branca) cozidos
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 8 corações de alface
  • 10 cogumelos inteiros
  • 10 cebolinhas cozidas
  • 2 litros de água
  • Os ossos da paleta
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 tronco de aipo
  • 3 ramos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Retire os ossos e reserve a carne em cubos grandes.
  • Ferva os 8 primeiros ingredientes, até reduzir à metade. Reserve.
  • Esquente a manteiga ou margarina e doure a vitela.
  • Leve ao fogo a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo até cozinhar.
  • Junte aos poucos 1 litro de caldo reservado, mexendo sempre até engrossar.
  • Acrescente este creme à carne e deixe ferver 5 minutos.
  • Junte os cogumelos e as cebolinhas.
  • Ferva até a carne ficar macia.
  • Adicione as gemas misturadas com o creme de leite, os temperos e legumes.
  • Deixe ferver e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com