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Vitela com Molho de Limão 01

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Ingredientes:

  • 8 escalopes de vitela (760 g)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
  • 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Passar os escalopes na farinha de trigo e reservar.
  • Numa frigideira grande, aquecer o azeite e 1 colher (sopa) da manteiga em fogo alto.
  • Fritar metade dos escalopes até ficarem levemente dourados.
  • Virar e dourar do lado (cerca de 1 minuto e meio de cada lado).
  • Retirar do fogo, transferir para uma travessa e tampar.
  • Fritar os escalopes restantes.
  • Na mesma frigideira, em fogo médio.
  • Adicionar o suco de limão e água, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau.
  • Acrescentar o sal, a pimenta do reino e o restante da manteiga, mexer sempre, até derreter.
  • Retornar os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
  • Transferir para uma travessa e polvilhar com a salsa picada.
  • Decorar com as rodelas de limão e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Primavera

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
  • 1 colher (café) cheia de noz moscada ralada
  • 3 cenouras em rodelas grossas cozidas no vapor
  • 1 nabo em rodelas grossas cozidos no vapor
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 alhos poró (parte branca) cozidos
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 8 corações de alface
  • 10 cogumelos inteiros
  • 10 cebolinhas cozidas
  • 2 litros de água
  • Os ossos da paleta
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 tronco de aipo
  • 3 ramos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Retire os ossos e reserve a carne em cubos grandes.
  • Ferva os 8 primeiros ingredientes, até reduzir à metade. Reserve.
  • Esquente a manteiga ou margarina e doure a vitela.
  • Leve ao fogo a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo até cozinhar.
  • Junte aos poucos 1 litro de caldo reservado, mexendo sempre até engrossar.
  • Acrescente este creme à carne e deixe ferver 5 minutos.
  • Junte os cogumelos e as cebolinhas.
  • Ferva até a carne ficar macia.
  • Adicione as gemas misturadas com o creme de leite, os temperos e legumes.
  • Deixe ferver e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne Seca com Mandioca e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de charque cortado em tirinhas (coloque de molho e troque de água várias vezes, por 24 horas);
  • 1 queijo Catupiry, bem amassado (410 g);
  • 2 kg de mandioca descascada, em pedaços;
  • 1/4 xícara de manteiga;
  • 1/2 xícara de água (120 ml);
  • 1 1/4 xícaras de leite (300 ml);
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Escorra o charque, coloque numa panela e cubra-o com água.
  • Cozinhe até a carne ficar bem macia.
  • Retire do fogo e escorra.
  • Cozinhe a mandioca em água suficiente para cobri-la, até ficar macia, escorra e amasse-a com um garfo.
  • Numa frigideira média com tampa, coloque a manteiga e o óleo e frite a cebola até dourar, em fogo baixo.
  • Caso a cebola fique grudando no fundo, acrescente um pouco de água e raspe o fundo da panela.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione a carne e frite, mexendo até ficar bem dourada.
  • Junte a 1/2 xícara de água e raspe o fundo da frigideira para obter um pouco de caldo.
  • Retire do fogo, junte a cebola, misture bem e reserve.
  • Numa tigela, misture a mandioca amassada com o leite e sal.
  • Bata bem com a batedeira até obter uma massa cremosa.
  • Unte um refratário de 30 cm com manteiga, coloque a metade da massa de mandioca e acrescente a carne.
  • Espalhe o queijo catupiry por cima e cubra com o restante da massa de mandioca.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até ficar bem quente e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Músculo com Salada

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de músculo;
  • 1 cebola grande cortada em pedaços;
  • 2 xícaras de água;
  • 3 dentes de alho;
  • Sal a gosto;

Molho:

  • 1 colher (chá) de mostarda;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre;
  • 2 colheres (sopa) de folhinhas de manjericão;
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 1 xícara de cogumelos frescos ou em conserva;
  • 8 tomatinhos firmes;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Folhas de alface;

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o músculo.
  • Bata no liquidificador a cebola e o alho com a água.
  • Coloque numa panela de pressão e tempere com o sal.
  • Quando levantar fervura, coloque o músculo, feche a panela e cozinhe por uns 40 a 50 minutos, ou até que esteja macio.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e corte a carne em fatias finas. Reserve.
  • Misture o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta do reino.
  • Despeje sobre o músculo cozido e deixe descansar por 1 hora.
  • Lave bem os cogumelos frescos, corte-os em fatias e molhe imediatamente com o suco de limão (cogumelos em conserva basta cortá-los em fatias).
  • Escorra o músculo, arrume-o na travessa com os cogumelos, tomatinhos, folhas de alface e manjericão.
  • Despeje o tempero por cima.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Batata ao Suco de Laranja

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Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca;
  • 1/4 xícara de água fria;
  • 1/2 xícara de cebola picada;
  • 1/2 xícara de picles picados;
  • 3/4 xícara de suco de laranja;
  • 1 xícara de maionese;
  • 2 talos de salsão picados;
  • 4 batatas cozidas descascadas e cortadas em cubinhos;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • Azeitonas para enfeitar;

Modo de Preparar:

  • Numa panela pequena, deixe a gelatina amolecendo na água fria e no suco de laranja. Aqueça em fogo lento, mexendo até que a gelatina dissolva.
  • Numa vasilha, misture a gelatina dissolvida com a maionese.
  • Mexa bem.
  • Acrescente os ingredientes restantes e misture bem.
  • Coloque em 8 forminhas individuais untadas com óleo (se preferir coloque numa fôrma única, grande).
  • Leve à geladeira por umas 2 horas ou até que fiquem firmes.
  • Desenforme sobre folhas de alface e enfeite com azeitonas.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br