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Escalope de Frango com Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de peito de frango com osso em escalopes
  • 1 maço de aspargo
  • 1/2 l de creme de leite fresco
  • 300 g de arroz
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomates
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de manteiga
  • Quanto baste de curry
  • 1 cebola
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de alho picado
  • Quanto baste de salsão
  • Quanto baste de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave o frango e retire os filés do peito, e parte que sobrar com osso, faça um caldo.
  • Coloque numa panela água. Ferver.
  • Adicione frango com osso e alho.
  • Em seguida corte os filés em escalopes.
  • Adicione o sal nos escalopes.
  • Enquanto o caldo ferve acrescente pimenta do reino.
  • Coloque o curry nos escalopes de frango.
  • Numa panela adicione a manteiga numa panela e aquece.
  • Descasque e pique a cebola
  • E deixe a cebola murchar na panela com a manteiga.
  • Cozinhe o caldo mais uns 5 minutos.
  • E acrescente o extrato de tomate na cebola e o catchup, misture, adicione uma concha do caldo e deixe reduzir.
  • Em seguida acrescente arroz cozido nessa mistura.
  • Sempre mexe.
  • Tire as cascas dos aspargos e depois fazer o branqueamento neles. Reserve.
  • Numa frigideira aquece e adicione a manteiga.
  • Em seguida passe os escalopes na farinha e doure na frigideira.
  • Tire as cabeças dos aspargos e corte-os em pedaços pequenos.
  • Em seguida adicione os aspargos na frigideira e mexe.
  • Acrescente um pouco de caldo e creme de leite. Misture.
  • E deixe reduzir.
  • Em seguida adicione o parmesão ralado no arroz. Reserve.
  • Sirva o arroz junto com o frango com os aspargos.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Frango Assado Diferente

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Ingredientes:

  • 1 kg de sobre coxa de frango
  •  4 dentes de alho picados
  •  Casca de 2 laranjas raladas
  •  1 colher (chá) de páprica picante
  •  1/2 colher (chá) de pimenta da Jamaica
  •  1 colher (chá) de gengibre ralado
  •  1/2 colher (chá) de canela em pó
  •  Sal a gosto
  •  2 colheres (sopa) de azeite misturado com 2 colheres (chá) de açúcar
  •  1 colher (sopa) de manteiga gelada

Molho diferente

  •  1/2 xícara (chá) de suco de laranja
  •  1/2 xícara (chá) de vermute seco
  •  1/2 colher (chá) de gengibre picado
  •  2 cravos
  •  4 folhas de sálvia

Modo de Preparar:

  • Numa tigela tempero as sobre coxas com os ingredientes.
  • DICA: passe um pouco de tempero por baixo da pele do frango para ficar mais temperado. Deixe marinando por horas na geladeira.
  • DICA: para as sobre coxas ficarem mais bonitas e uniformes passe um barbante em volta delas
  • Coloque as sobre coxas numa assadeira untada com azeite e pincele cada uma com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com 2 colheres (chá) de açúcar.
  • Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora (até ficarem assadas e douradas.
  • Retire as sobre coxas de frango da assadeira e corte o barbante.
  • Na mesma assadeira adicione o molho de laranja e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher até engrossar levemente.
  • Adicione 1 colher (sopa) de manteiga gelada e misture bem e coe.
  • Coloque as sobre coxas em um prato de servir regue com o molho coado e sirva em seguida.

Molho diferente

  • Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até ferver (1 minuto).
  • Abaixe o fogo e deixe reduzir por 5 minutos.
  • Retire do fogo.

Fonte: http://www.receitas.com

Frango na Manteiga 02

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Ingredientes:

  • 140 g (1/2 xícara) de iogurte natural
  • 1 pedaço de gengibre com 3 cm, descascado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de garam masala (uma mistura de grãos de pimenta preta e branca, e de sementes de erva doce, poderá comprar a mistura pronta, ou fazer você mesma. Basta sovar os grãos todos juntos num amassador de alho, e pronto).
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva, extra, para untar
  • 1/4 xícara de coentro picado, mais folhas extra, para servir
  • 800 g coxa de frango, cortadas em tiras de 3 cm de largura
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 2 cebolas em fatias finas
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 pimentões vermelhos longos, sem sementes, picados
  • 260 g (1 xícara) de purê de tomate peneirado
  • 300 ml de creme de leite
  • 1 punhado de folhas de hortelã, picadas bem fininhas
  • Arroz Basmati para servir

Modo de Preparar:

  • Comece misturando o iogurte, o gengibre, que deverá estar em lascas pequenas, o alho, 1 colher (sopa) de garam masala, o suco de limão, óleo e meia colher de coentro.
  • Junte tudo num recipiente grande e tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente os pedaços de frango e misture bem.
  • Com papel filme, tape bem o recipiente e deixe descansar por três horas na geladeira.
  • Depois disso, pré-aqueça uma panela untada levemente com o azeite de oliva, em fogo médio-alto.
  • Transfira o frango da marinada para a panela e deixe fritar, em dois lotes, virando os pedaços a cada 6 minutos, ou até que estejam quase fritos.
  • Em outra panela, em fogo médio, coloque a cebola, o purê de tomate, o açafrão, os pimentões e o garam masala que sobrou.
  • Mexa bem durante cinco minutos, ou até que as cebolas estejam bem macias.
  • Acrescente a manteiga e deixe cozinhar por 5 minutos ou até engrossar.
  • Desça para o fogo baixo, coloque o creme de leite, a hortelã e o coentro restantes e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
  • Em seguida, coloque o frango, e mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até engrossar o molho.
  • Salpique com os coentros extras e sirva com arroz Basmati.

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Torta de Frango 09

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 30 g de manteiga
  • 500 g de filé de peito de frango, cortados em pedaços de 2 centímetros
  • 1 alho-poró, somente a parte branca, cortada em fatias bem finas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco, ou água
  • 1 copo (250 ml) de caldo de galinha
  • ½ xícara (125 ml) de creme de leite
  • 1 cenoura grande, descascada, cozida, em cubos
  • 1 batata grande, descascada, cozida, em cubos
  • 1 xícara de ervilhas congeladas, cozinhadas
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco
  • 2 folhas grandes de massa folhada, descongeladas
  • 1 ovo levemente batido

Modo de Preparar:

  • Misture a manteiga com o azeite, e coloque para aquecer numa frigideira, em fogo médio.
  • Coloque os pedaços de frango, e deixe fritar até que estejam dourados.
  • Passe o frango para um recipiente à parte, e na mesma frigideira, acrescente o alho poró.
  • Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
  • Coloque a farinha, mexendo sempre, e deixe no fogo por mais um minuto.
  • Acrescente o vinho, espere que levante fervura, e deixe mais 1 minuto.
  • Coloque o creme de leite, mescle com o restante dos ingredientes, e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Em seguida, retorne o frango à frigideira, tempere com sal e o estragão.
  • Desligue o fogo e espere que esfrie.
  • Enquanto isso ligue o forno em 200ºC.
  • Forre uma fôrma com papel manteiga, coloque uma folha de massa, de maneira que sobrem bordas da massa folhada no limite da fôrma.
  • Coloque o recheio, e cubra com a outra folha.
  • Pincele toda a parte superior da torta com o ovo batido.
  • Deixe assando em torno de 25 minutos, ou até que esteja dourada.
  • Decore com alecrim, ou coentros, e sirva.

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Bolo de Abacaxi com Ameixas

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
  • Rodelas de abacaxi em calda
  • Ameixas pretas sem caroço
  • Manteiga para untar
  • Açúcar para polvilhar

Calda para regar:

  • 2 latas de leite condensado
  • 1colher (chá) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio:

  • ½ abacaxi picado
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ lata de leite condensado
  • 1 lata de leite
  • 1 colher de amido de milho
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 caixinha de creme de leite

Cobertura:

  • 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
  • 3 colheres (sopa) de polvilho doce
  • 750 ml de água
  • 2 envelopes de gelatina sem sabor
  • ½ xícara (chá) de água.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata na batedeira a margarina com o açúcar até obter um creme por cerca de 5 minutos.
  • Em seguida, adicione os ovos um a um.
  • Peneire todos os ingredientes secos em uma vasilha e adicione ao creme da batedeira alternando com o leite e a baunilha.
  • Unte uma assadeira e polvilhe açúcar, em seguida distribua as fatias de abacaxi e coloque em cada orifício uma ameixa.
  • Despeje a massa e leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos.

Recheio:

  • Cozinhe o abacaxi com as 2 xícaras de açúcar, reserve.
  • Misture em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e o amido.
  • Leve ao fogo mexendo até engrossar.
  • Retire do fogo acrescente o creme de leite e por último o abacaxi cozido.

Cobertura:

  • Hidrate as gelatinas sem sabor na ½ xícara de água, em uma panela coloque a água, junte as gelatinas de abacaxi e o amido leve ao fogo até engrossar.
  • Junte as gelatinas hidratadas e mexa até dissolver completamente, espere esfriar para distribuir sob o bolo.

Montagem:

  • Divida o bolo em duas partes, utilize um salva bolo para separar as duas partes, use a calda para umedecer a parte de baixo do bolo, distribua o recheio coloque a parte superior do bolo.
  • Leve ao freezer por aproximadamente 30 minutos em outra fôrma de fundo falso um pouco maior do que a que o bolo foi assado.
  • Prepare a cobertura e despeje em cima do bolo gelado, faça etapa aos poucos. Sempre que colocar um pouco da cobertura leve novamente ao freezer para endurecer.
  • Decore a gosto.
  • O bolo deve ser todo coberto.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br