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Camarão no Coco Verde 02

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Ingredientes:

Para o Camarão:

  • 1/2 kg de camarões rosa médios limpos.
  • 1 coco verde
  • 1 limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) farinha de trigo
  • Sal, salsinha e pimenta vermelha a gosto

Para o arroz:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco pronto
  • 1 manga cortada em cubos
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Retire a água do coco e reserve.
  • Abra-o ao meio, passe limão na polpa e retire-a com uma colher.
  • Reserve também.
  • Passe os camarões na farinha, aqueça a manteiga e refogue-os por dois minutos. Junte a água de coco e espere engrossar ligeiramente.
  • Acrescente agora a salsa, o leite de coco, adicione sal e pimenta e deixe ferver.
  • Reserve aquecido.
  • Para o arroz, aqueça a manteiga e doure ligeiramente a manga.
  • Junte o arroz já pronto e mexa tudo delicadamente.
  • Monte o prato colocando dentro do coco verde, em uma metade, o arroz e na outra o creme de camarão.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Risoto de Grapefruit com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 grapefruit média
  • 8 camarões grandes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de filé de anchova picado
  • 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Parta a grapefruit ao meio, retire o suco (deve render 250 ml), corte a metade da casca em tiras bem finas e reserve numa tigela com água.
  • Descasque os camarões, lave-os e elimine a parte escura do dorso.
  • Lave bem.
  • Coloque as cascas dos camarões numa pa¬nela com 1 litro de água e leve ao fogo por 20 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa peneira de malha fina, aparando numa panela. Reserve.
  • Coloque numa panela as tiras de grapefruit (escorra antes a água) e 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por 10 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Repita a operação por mais três vezes.
  • Escorra a água.
  • Acrescente o açúcar e 5 colheres (sopa) de água e volte ao fogo até obter uma calda rala.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve o caldo de casca de camarão com o suco de grapefruit para ferver.
  • Aqueça em outra panela a metade da manteiga com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Aos poucos, adicione os camarões e os pedaços de peixe e deixe até dourar um pouco.
  • Retire os camarões e o peixe e despeje na panela com a grapefruit, misture e reserve.
  • Coloque na mesma panela em que os camarões foram preparados o restante do azeite de oliva e da manteiga e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.
  • Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos, o caldo de camarão com o suco de grapefruit fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Durante o cozimento, tempere com sal. Incorpore a mistura de casca de grapefruit com os camarões e peixe.
  • Mexa com delicadeza e retire do fogo.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  • Decore com laranja desidratada.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Frango Amaretto

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 2 peitos de frango desossados
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 300 g de champignon em conserva
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 110 g de queijo Gruyère ralado
  • 1 xícara (café) de Amaretto
  • 1 xícara (chá) de alcaparra

Modo de Preparar:

  • Divida os peitos de frango pela metade, fazendo quatro filés.
  • Derreta, em fogo médio, metade da manteiga em uma frigideira larga.
  • Doure rapidamente os peitos de frango e transfira-os para uma assadeira.
  • Ponha o restante da manteiga na frigideira e acrescente os cogumelos, a cebolinha, o alho e o estragão.
  • Refogue por dez minutos e derrame esta mistura sobre os peitos de frango.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Aqueça rapidamente o creme de leite, o Amaretto e o queijo na mesma frigideira, até formar um molho espesso e uniforme.
  • Acrescente as alcaparras, misture ligeiramente e cubra o frango com este creme.
  • Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
  • Sirva com arroz branco ou talharim na manteiga.

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Caldo de Caridade 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 pimenta vermelha picada a gosto
  • 300 g de carne moída
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 1/2 l de água quente
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de cada tempero (salsinha, cebolinha e coentro) picado
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Numa panela com manteiga, refogue cebola, alho, pimenta vermelha, carne moída e tomate.
  • Refogue até que a carne esteja totalmente seca (+/-20 minutos).
  • Acrescente água quente e caldo de carne.
  • Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e polvilhe farinha de mandioca crua apenas para engrossar o caldo.
  • Acerte o sal se necessário.
  • Adicione em seguida salsinha, cebolinha, coentro e ovos.
  • Mexa vigorosamente com auxilio de uma colher de pau para quebrar os ovos e formar fiapos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitas.com

Bolinha de Mandioca de Carne

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ kg de mandioca cozida e espremida
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 gema

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 250 g de carne moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena ralada
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes da massa até dar ponto de enrolar (se necessário, acrescentar mais farinha de trigo). Reservar.
  • Enquanto isso preparar o recheio, esquentar uma frigideira grande e colocar o óleo, fritar a carne moída até secar, juntar a cebola e o alho e fritar por mais uns 5 minutos
  • Desligar o fogo, misturar a salsinha e temperar a gosto.
  • Fazer bolinha com a mão, abrir uma cavidade e colocar o recheio, fechar e com as palmas das mãos dê o formato de bolinhas.
  • Fritar em óleo bem quente, aos poucos, para não estourar.
  • Deixar escorrer em papel absorvente e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com