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Camarão ao Molho de Pistache

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão sete barbas limpo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas picadas
  • 200 g de pistache
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite
  • Quanto baste de mussarela de búfala
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de manteiga

Modo de Preparar:

  • Inicialmente, coloque no processador 1 cebola juntamente com 1 dente de alho.
  • Bata até formar uma massa homogênea.
  • Numa frigideira grande, coloque os temperos triturados juntamente com 1 colher grande de manteiga. Refogue.
  • Junte os camarões e também os refogue até ficarem rosados. Reserve.
  • No liquidificador ou processador, coloque os pistaches descascados, o creme de leite, um pouco de sal, azeite e 1 dente de alho.
  • Bata bem e reserve.
  • Em outra frigideira, coloque a cebola restante (que, para retirar a acidez, deve ser colocada numa vasilha com água gelada e um pouco de açúcar) com azeite e 1 colher (chá) de manteiga. Refogue.
  • Depois de refogada a cebola, adicione o molho batido de pistache, aquecendo-o em fogo baixo.
  • Coloque os camarões refogados com um pouco do molho do refogado (para que não fique muito gorduroso).
  • Misture bem e, em seguida, despeje esse refogado num refratário.
  • Cubra com a mussarela de búfala e as folhas do salsão.
  • Leve ao forno pré-aquecido, até gratinar.
  • Sirva bem quente, com arroz branco e salada de alface.

Nota: A quantidade de sal é ao gosto do cozinheiro. Caso desejar, pode-se também acrescentar um pouco de pimenta calabresa. 

Fonte: José Augusto Martins Júnior – http://cybercook.terra.com.br

Camarão Flambado ao Molho Bisque

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Ingredientes:

  • 14 camarões pistola limpos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 40 g de tomate picado sem pele
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 1/2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1/2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 20 ml de molho de tomate
  • 50 ml de caldo de peixe
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 2 alcachofras cozidas
  • 120 g de Linguine
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de dill para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque o Linguine para cozinhar em água fervente por 5 minutos, retire quando estiver “al dente”.
  • Em uma frigideira, refogue na manteiga a cebola picada e o tomate por 2 minutos, acrescente o camarão refogando por 3 minutos.
  • Flambe com conhaque, 30 ml do vinho branco, molho de tomate e o caldo de peixe.
  • Sal e pimenta a gosto.
  • Ferva por mais 2 minutos, retire o camarão da frigideira.
  • Bata o restante dos ingredientes no processador, passe em uma peneira e volte-os para a frigideira e acrescente o creme de leite, o camarão e reduza por mais 2 minutos.
  • Fatie as alcachofras e refogue em uma frigideira, na manteiga, flambe com 20 ml do vinho branco, sal e pimenta a gosto.
  • Coloque o Linguine no centro do prato e, em volta, os camarões por cima, as fatias de alcachofra.
  • Decore com dill e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Mil Folhas de Polenta com Camarão

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Ingredientes:

  • 500 ml de leite
  • 250 ml de água
  • Sal a gosto
  • 250 g de sêmola de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Manteiga para untar

Para a montagem:

  • Quadrados de polenta reservados
  • Recheio de sua preferência
  • 300 g de queijo mussarela ralado

Sugestões de recheio:

Recheio de camarão:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto (tomilho, manjericão, alecrim)
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 tablete de caldo de camarão esfarelado
  • 500 g de camarão sete barbas limpo
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • Sal a gosto

Recheio de frango:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
  • 250 g de queijo cremoso
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto

Carne moída:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta dedo de moça picada a gosto
  • 1 folha de louro
  • 150 g de carne moída
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícara (chá) de água quente)
  • Cheiro verde picado a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, fora do fogo, coloque 500 ml de leite, 250 ml de água, sal a gosto, 250 g de sêmola de milho e 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sempre.
  • Deixe cozinhando por cerca de 5 minutos até que se desprenda do fundo da panela.
  • Junte ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Transfira para uma forma retangular untada com manteiga (30 cm x 40 cm), cubra com um plástico e, com o auxílio de um pano, espalhe a polenta na fôrma, alisando a superfície (a espessura deve ser de mais ou menos 1 cm).
  • Deixa amornar,
  • Corte em quadrados com um aro (7,5 cm x 7,5 cm) ou uma faca, do tamanho desejado e deixe dentro do forno apenas aquecido.
  • Reserve.
  • Para a montagem:
  • Num prato, disponha um quadrado de polenta, cubra com um pouco do recheio de camarão (ou o recheio de sua preferência), coloque um pouco de queijo mussarela ralado e repita a operação com quantas camadas desejar, terminando com o recheio de camarão (ou o recheio utilizado).
  • Cubra com queijo mussarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar (mais ou menos 5 minutos).

Sugestões de recheio:

Recheio de camarão:

  • Numa panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, pimenta vermelha e ervas aromáticas picadas a gosto.
  • Acrescente 200 ml de creme de leite fresco e 1 tablete de caldo de camarão esfarelado.
  • Deixe ferver por 5 minutos e junte 500 g de camarão sete barbas limpo.
  • Cozinhe por 2 minutos e acrescente ½ xícara (chá) de azeitona preta picada.
  • Acerte o sal.

Recheio de frango:

  • Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas picadas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão).
  • Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente.
  • Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados.
  • Mexa bem.
  • Junte ½ kg de peito de frango cozido e desfiado e cozinhe por 5 min em fogo baixo.
  • Acrescente 250 g de queijo cremoso e orégano a gosto.
  • Acerte o sal.

Carne moída:

  • Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta dedo de moça picada a gosto e 1 folha de louro.
  • Junte 150 g de carne moída e deixe dourar.
  • Acrescente o tomate, 1 xícara de (chá) de molho de tomate e 2 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água quente).
  • Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio.
  • Acrescente cheiro verde picado a gosto, acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Camarão e Caju Flambados na Cachaça

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Ingredientes:

Para fazer o caju:

  • 8 cajus
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa rasa) de manteiga
  • Para o molho do suco de caju:
  • Suco dos 8 cajus espremidos

Para os camarões:

  • 8 camarões limpos mas com a cauda
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa rasa) de manteiga
  • 1 cebola cortada em quatro e partida em pétalas
  • 1 colher (sopa) de cachaça

Para o arroz:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado grosseiramente

Para os chips de coco fresco:

  • 1 xícara (chá) de coco fresco cortado em lâminas (com a casca marrom)

Modo de Preparar:

Para fazer o caju:

  • Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, reservando o suco.
  • Desfie os cajus espremidos com o garfo.
  • Tempere-os com sal e pimenta.
  • Coloque a manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus espremidos (mais ou menos 3 minutos).
  • Reserve.

Para o molho do suco de caju:

  • Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju e deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos 5 minutos).
  • Reserve.

Para os camarões:

  • Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão.
  • Aqueça a manteiga numa frigideira.
  • Coloque as cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2 min de cada lado.
  • Despeje a cachaça sobre os camarões e flambe.
  • Reserve.

Dica: Quando o “meio” do camarão ficar opaco, estará no ponto.

Para o arroz:

  • Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente “empapado”).
  • Misture o coco ralado.
  • Reserve.

Para os chips de coco fresco:

  • Espalhe as lâminas de coco numa fôrma forrada com papel-manteiga.
  • Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos aproximadamente.

Para a montagem do prato:

  • Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela cauda no arroz.
  • Coloque os chips de coco e o molho feito com o suco de caju.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Camarão Flambado e Mingaupitinga

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Ingredientes:

Camarão:

  • 1 kg de camarão pesado sem casca e aferventado (corresponde a 3 kg de camarão com casca)
  • 1 colher (chá) de sal
  • Páprica picante a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 200 g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 concha de whisky
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 1 colher (sopa) de catchup ou extrato de tomate

Mingaupitinga:

  • 1/2 kg de massa puba de mandioca
  • 200 g de manteiga
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 500 ml de leite de coco
  • 1 litro de leite (mais ou menos)
  • Sal a gosto

Massa Puba:

  • 1 kg de mandioca crua descascada e lavada
  • Água

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Tempere os camarões já aferventados, com sal, páprica e pimenta do reino.
  • Reserve.
  • Numa panela a parte, refogue a cebola na manteiga e acrescente os camarões.
  • Frite até ficarem dourados.
  • Derrame sobre eles a concha de whisky e flambe por alguns minutos.
  • Junte o creme de leite misturado com o leite de coco e o catchup.
  • Acerte o sal.
  • Continue com o camarão no fogo, mexendo sem deixar ferver.
  • Sirva com Mingaupitinga ou com arroz branco.

Mingaupitinga:

  • Deixe a massa de molho numa tigela com água.
  • Quando a massa assentar no fundo, escorra a água retire a massa e reserve.
  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga até murchar.
  • Coloque o refogado de cebola e uma parte da massa no liquidificador e vá colocando o restante da massa aos poucos junto com o leite de coco.
  • Leve essa massa ao fogo, acerte o sal e mexa até engrossar.

Nota: O mingau de puba engrossa muito rápido. Vá colocando leite até adquirir consistência cremosa. Serve para acompanhar frutos do mar ou outro prato salgado como carne de sol.

Massa Puba:

  • Coloque a mandioca de molho num recipiente coberto com água durante 7 dias.
  • Cubra com um pano e tampe bem.
  • Não mexa na panela durante esse período.
  • Verifique se a mandioca está mole, retire da água, lave bem, passe no ralador e escorra o líquido.
  • Faça bolinhas enrole com papel filme e leve a geladeira até o uso.
  • Dura uma semana na geladeira e 6 meses no freezer.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/