Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Frango e Palmito

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Risoto de Frango e PalmitoIngredientes:

  • ½ kg de filé de frango
  • Suco de ½ limão
  • Sal e cheiro-verde picado a gosto
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 cenoura ralada
  • ½ lata pequena de palmito
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • ½ lata de ervilha

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com o suco de limão, sal e o alho.
  • Refogue a cebola no azeite e junte o frango.
  • Deixe dourar bem e retire do fogo.
  • Desfie o frango e devolva-o à panela.
  • Acrescente o tomate, a cenoura e cubra com água fria.
  • Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio.
  • Junte o palmito picado, o arroz e a ervilha.
  • Deixe aquecer e polvilhe cheiro-verde.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Camarão e Champignon

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de camarão pequeno
  • 1 xícara (chá) de champignon em fatias
  • 4 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Pimenta-do-reino
  • 1 cebola picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Derreta 2 colheres de manteiga e junte a cebola.
  • Assim que ficar transparente junte o arroz.
  • Mexa bem por 3 minutos em fogo alto.
  • Diminua o fogo e acrescente o vinho.
  • Mexa bem até ser absorvido.
  • Aos poucos, coloque o caldo de legumes, mexendo sem parar.
  • Depois de 10 minutos, junte o camarão, o champignon e tempere.
  • Continue cozinhando, e acrescentando o caldo conforme necessário por 8 minutos.
  • Junte o queijo e a manteiga.
  • Desligue o fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Camarão e Morango ao Prosecco

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Ingredientes:

  • 95 g de arroz arbóreo
  • 3 camarões grandes (170 g)
  • 4 morangos
  • 2 copos de vinho Prosecco
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 l de caldo de peixe
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ dente de alho
  • ¼ de cebola

Modo de Preparar:

  • Retire as cabeças dos camarões e descascá-los.
  • Bata bem fino a cebola e alho.
  • Coloque-os numa caçarola junto com as cabeças dos camarões e o vinho.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos, após fervido coar e retirar os miúdos.
  • Pegue a cebola, alho e camarão.
  • Doure-os numa caçarola, flambando com o vinho.
  • Coloque o arroz, deixá-los cozinhar.
  • Quando o vinho evaporar, coloque o caldo feito com a cebola, alho, camarões e o vinho.
  • Quando estiver pronto finalize com os morangos e a salsinha.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Linguiça e Cogumelo

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Risoto de Linguiça e CogumeloIngredientes:

  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de linguiça calabresa defumada fatiada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 ½ xícaras (chá) de cogumelo fresco
  • 1 xícara (chá) de tomate seco picado
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o caldo até ferver.
  • Em outra panela, leve ao fogo médio a cebola e metade da manteiga, mexendo sempre, até dourar ligeiramente.
  • Acrescente a linguiça e frite por cinco minutos.
  • Abaixe o fogo, junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até incorporar bem a gordura.
  • Acrescente uma xícara do caldo de carne e continue mexendo.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Vá juntando mais caldo, uma xícara de cada vez, à medida que for secando.
  • Corte o cogumelo em fatias.
  • Quando o arroz estiver quase pronto, junte o cogumelo e o tomate seco.
  • Misture e cozinhe por 25 minutos ou até o arroz ficar macio, mas firme.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo.
  • Misture, transfira para uma travessa e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Abóbora com Presunto de Parma

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Risoto de Abóbora com Presunto de ParmaIngredientes:

Creme de Abóbora:

  • 600 g de abóbora
  • 200 ml de caldo de legumes

Farofinha de Parma:

  • 8 fatias de presunto de Parma
  • Azeite a gosto

Risoto:

  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1/4 garrafa de vinho branco
  • 2 l de caldo de legumes
  • Creme de abóbora feito previamente
  • 200 g de presunto de Parma em fatias
  • 8 colheres (sopa) de queijo Grana Padano ralado
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Creme de Abóbora:

  • Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia.
  • Bata tudo no liquidificador e volte à panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma:

  • Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas.
  • Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar.
  • Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto:

  • Leve o caldo para aquecer e reserve.
  • Derreta metade da manteiga com o azeite.
  • Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem.
  • Tome cuidado para que não pegue cor.
  • Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido.
  • Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  • Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).
  • Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere, pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços.
  • Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.
  • Misture e corrija o tempero se precisar.
  • Sirva salpicado com a farofinha de Parma.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br